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用盐腌过且晒干水分的鱼，烹饪时搭配什么可以吸去盐味？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

用盐腌过且晒干水分的鱼，烹饪时搭配什么可以吸去盐味？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

用盐腌过的海魚晒干，吃时泡一下，把秋天晒的萝卜条也泡软，切点小米椒，放点葱花姜丝，少许花生油和十三香，装在小盆里拌勻，用压力锅蒸排骨那个档，蒸出的菜烂烀，鱼松软，吃玉米饼子很下饭。






回答于 2019-09-11 08:43:50

用盐腌制过且晒干水分的鱼就是咸鱼。很多地方咸鱼也叫腊鱼。我们这里一般是入冬前后就开始腌制咸鱼，然后晾晒干水分，挂在家中阴凉通风的屋顶，（后来有了冰箱就放冰箱中）。在我们这里一般农忙的时候或者菜园断菜的时候才会拿出来食用，但是咸鱼一般会很咸，那怎么处理呢？下面就跟随问题看看怎么解决多余的盐味。

今日问答：用盐腌制过且晒干水分的鱼，烹饪时搭配什么可以吸去盐分？

咸鱼在平常生活中食用时一般都是先用水浸泡，然后直接蒸着食用，或者加配料烧。还有一种做法，记得在小时候，农忙季节父母一般吃饭的时间都顾不上，更不会给我们炒菜吃饭了，经常自己放学后用电饭煲蒸饭时丢几块咸鱼进去一起蒸，吃起来也很美味，饭中融合了咸鱼的味道，咸鱼吸收了米饭的水分，一块咸鱼就可以干一碗饭，我觉得这种做法挺实在，也让我难以忘怀。

其实咸鱼的做法很多，烹饪时搭配容易吸味食材都可以吸去盐分，比如咸鱼烧肉，咸鱼烧萝卜，咸鱼茄子等，而最有名的就是咸鱼茄子。

咸鱼茄子是属于粤菜中一道经典菜肴，咸鱼特有的香味融入到茄子当中，茄子吸收咸鱼的味道，达到完美的中和，使咸鱼不咸，茄子滑嫩咸鲜，下饭神器。下面就一起看看怎么处理咸鱼，怎么做出一道色香味的咸鱼茄子吧！

～～【咸鱼茄子煲】～～特点：咸鲜味浓，开胃下饭

第一步：准备材料

主料：茄子350g 咸鱼100g

辅料：五花肉100g、小葱、姜、蒜。

调料：海鲜酱5g、生抽3g、耗油3g、老抽3g、鸡精2g、白糖2g、胡椒粉1g、料酒少许。

第二步：材料处理

咸鱼泡水5个小时左右，去除盐分和软化咸鱼。待咸鱼软一点后切成大拇指一般大小的块状。茄子去皮，切成5cm左右的段，五花肉剁成肉沫。小葱切葱花，姜蒜剁末。

第三步：开始制作

1.热锅冷油滑锅，放入切好的咸鱼块焦至焦黄倒出，装入碗中备用。

2.锅中烧油，油温7层热倒入切好的茄子，炸制茄子微微焦黄倒出备用。锅洗净加入水，把过油的茄子在焯水一遍，去除多余油。

3.锅中留底油，加入肉末炒散炒香，下入姜蒜末爆香，然后加入海鲜酱，咸鱼，喷入料酒翻炒，加入适量的水，倒入茄子，开小火焖烧。

4.调味加入生抽，耗油，鸡精，白糖，胡椒粉。

5.待水快烧干加入老抽上色，勾入薄芡，装盘撒上葱花，美味即成。

==》》【咸鱼茄子煲】疑惑解答

问：市场茄子很多，那种比较适合做咸鱼茄子煲？

答：市面上一般有三种茄子，分别是长条茄子，圆形茄瓜，青皮茄子。

长条茄子一般生长在北方，皮较薄，肉质细嫩松软，纤维较小，口感好，而且皮中水分含量丰富，制作时一般不去皮，适合清蒸，凉拌，烧，炒。

圆形茄瓜一般南方比较多，其皮厚，肉质较硬，纤维较粗，口感较硬，体内多籽。因皮厚一般制作时都会去皮，适合烧，炖。

青皮茄子营养物质没有紫皮茄子高，其肉质较硬，纤维较粗，比普通茄子更紧实，适合烧，炖，煎，炒。

从上面可以看出都适合，但是我觉得长条茄子最佳。

==》》【咸鱼茄子煲】技术总结

1.咸鱼泡水可以多泡会，如果感觉很咸可以多换几遍水。

2.如果选择圆茄子就一定要去皮，其余两种可以随便自己喜好，茄子切好后不用水泡，现切现做不会氧化的。

3.咸鱼一定要煎香，这道菜香味浓不浓就看咸鱼煎的香不香。煎咸鱼的油最好不要用，因为咸鱼本身很咸，炒咸鱼的油做茄子煲会很咸。

4.给肉沫是为了增加醇厚的香味，咸鱼配肉可以互补，肉不但能增香还能软化咸鱼和茄子口感。

5.茄子过油后又过水是为了可以减少茄子的油汁，不然吃茄子煲时会有大量的油汁流出来。

6.老抽上色，酱油不能过早放入，容易糊锅，如果不喜欢酱油的可以不放。

最后总结

咸鱼茄子煲是一道非常美味下饭的菜，咸鱼搭配茄子，茄子较强的吸收能力不但能吸收咸鱼的盐味，还能与咸鱼口感互补。咸鱼虽好吃，但是不可多吃，一是因为人一天最多只能吸收4g～6g盐，超过就会损害健康，二是咸鱼被世界卫生组织国际癌症研究机构公布在一类致癌物清单中。

好啦！今天问答就分享到这里，如果对您有参考帮助，给个鼓励呗！如果有不同见解，愿留言指教，欢迎评论，转发，我是水墨尚食，关注我，每天为你带来美食知识。最后，感谢阅读。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

我们青岛有道菜叫咸鱼炖茄子，每到秋天家家都会晒咸鱼，做这道菜首先把咸鱼用清水泡一下，油开后葱姜蒜爆锅，花椒，八角下锅，料酒，味极鲜，耗油一起下锅煸炒一下倒水然后放鱼，这样做出来的鱼肉比较嫩，炖一会放茄子，茄子熟了就可以出锅了，非常好吃，大家有机会可以试一下，希望我的回答对你有所帮助，谢谢

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