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小炒肉哪个部位好吃？
小炒,五花,肥瘦小炒肉哪个部位好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
小炒肉，我比较喜欢买钱夹肉，这部位的肉会很嫩。
回答于 2019-09-11 08:43:50
肉.
回答于 2019-09-11 08:43:50
农家小炒肉用的是里脊肉、五花肉。五花肉和里脊肉各一半。稍微冷冻一下，比较好切。肉要切成片，薄厚均匀。五花肉要先去皮，再切片。
农家小炒肉的做法
1：五花肉洗干净、切片，尖椒、红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末。
2：锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香。
3：倒入切片的五花肉。
4：翻炒至五花肉变色，加入青蒜。
5：翻炒均匀，加入尖椒、红椒。
6：继续炒匀，加入剁椒。
7：加入生抽。
8：加入少许鸡精，翻炒均匀即可出锅
回答于 2019-09-11 08:43:50
花肉，
回答于 2019-09-11 08:43:50
小炒肉最重要的就是猪肉，如果选取得不好的话，做出来的味道不够纯正，不好吃。最好要用猪前腿的肉，并且肉是要带猪皮的，但是不能肥瘦相连，需要将肥肉和瘦肉部分切开，在选猪肉的时候，猪肉要新鲜的，冷冻了就不好了。二者味道都是不错的。小炒肉大部分是用瘦肉滑炒，一般来说不需要用淀粉来上浆，而且是在最后的阶段加入适量的瘦肉，然后用大火进行翻炒，口感很细腻，酱油的味道比较重。
回答于 2019-09-11 08:43:50
“小”不好吃，“炒”也不好吃，“肉”确实好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
拆骨肉这部位最好吃，顾名思义，就是从肉骨头上拆下来的肉啦。用的骨头不是肉多多的仔排，而是猪的大腿骨。你去猪肉摊找找，超级大一根的那种——我们这儿管它叫筒骨，好像也有其他叫法比如棒骨或者直接叫腿骨的。记得买上面肉稍微多一些的。实在不懂的话问问摊主，熬骨头汤的那种骨头就是。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你这个问题问的非常好，但也很矛盾，我只能将我的感受告诉你，你可以自己选择。
一般小炒肉会选择两种肉，一种是五花肉，一种是里脊肉。
先说五花肉，这个是我的最爱，肥瘦相间，在开炒之前我一般会开水抄肉，然后晾干，再开始炒，在炒的过程中，尽量干煸下五花肉，就类似于炒回锅肉一样，这样炒出来的小炒肉，肥而不腻，且有嚼头，说着说着我都流口水了。
第二种就是里脊肉了，炒里脊肉那跟五花肉不通，炒五花主要是把肉多炒会，但是里脊肉，需要大火快炒，肉熟就可以出锅了，这样里脊肉会吃起来嫩一些，如果你炒的时间长了，里脊肉就会很难嚼，且吃起来像草。
如果要是下单的话，建议还是五花肉，跟五花肉炒出来的辣椒，也会很香！
回答于 2019-09-11 08:43:50
后腿肉不才，炒出来比较嫩。
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