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小炒肉哪个部位好吃？
小炒,五花,肥瘦小炒肉哪个部位好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是美食三十六计，很高兴为您回答小炒肉哪个部位好吃。
做过十年鲁菜和徽菜经验的我认为，做小炒肉用黑猪紧靠后背顶端脊梁骨的两边，从前往后大约20公分位置的小里脊肉最好吃。
切下来以后不要焯水，切片后加入面粉，用手抓，来回搓，然后放入清水中，洗干净就好，不要泡水太久。
最后加入鸡蛋清，十三香，盐，麻油，料酒腌制十分钟，就可以上火炒制了。
小炒肉基本介绍到这里，希望我的回答能够对您有所帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首选梅花肉：
猪肉里大约只有二十厘米长，跟里脊肉一样特别受人们喜欢的一块肉，特点是肥瘦相间且肥肉的比例特别的合适，不管是用什么烹制方法来做，都有口感油润滑嫩，一点也不油腻。其肉质鲜美可口久煮不老，吃的时候特别嫩而且香。
给大家分享一小炒肉的做法
材料。
梅花肉，青椒，葱姜蒜，
做法
1.肉切片，加入盐 鸡精 生抽，耗油，淀粉腌制，青椒切片，葱姜蒜切末备用
2.起锅热锅滑油，放入腌制好的肉片过油备用。
3爆香姜末、蒜末，下青椒片炒制段生，调味，加入适量盐、鸡精，味精，生抽、料酒，五香粉，下入肉片爆炒，出锅前撒上葱白即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
小炒肉最好是五花肉跟里脊肉各一百五十克，辣椒要选择湖南樟树港辣椒，湖南省岳阳市湘阴县特产，荣获全国农产品地理标志。正宗樟树港辣椒前期嫩而香甜，中期微辣香脆，后期辣而有香，味而纯不涩，椒香浓烈且明显高于其他品种辣椒，清炒时皮肉不分离，清脆柔软，独具清香。用料，盐适量。五花肉一百五十克。里脊肉一百五十克。浏阳豆豉十克:老抽适量。独蒜二个。做法如下。五花肉切片:里脊切片放老抽上色:独蒜拍开。下锅放五花肉爆香至微黄加豆豉和里脊肉炒熟装盘，留原油下樟树港辣椒加盐适量爆香再倒入炒好的肉翻炒二下出锅。这样一道香喷喷超级下饭的樟树港辣椒炒肉就制作完成
回答于 2019-09-11 08:43:50
梅花肉
回答于 2019-09-11 08:43:50
三线肉，肉质细腻，肥瘦均匀不掉层，成型好
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪颈肉，嫩中带脆，切成丝，大火炒最好吃！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我的建议是用猪颈部肉来做小炒肉最佳。
小炒肉的做法
腌料: 蚝油1/2大匙、盐1/8小匙、老抽1小匙、植物油 1/2大勺
调味料: 盐1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、豆豉10克
1.用刀将猪肉切成3毫米左右的大薄片;将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油、盐、老抽
2.用手将腌料抓匀，放置腌制10分钟;尖椒去蒂，从中间剖开，剔除椒蕊和椒籽
3.将尖椒切成条状，红尖椒也如此方法处理，切成条状;大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用
4.炒锅烧热，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用
5.锅内剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味;加入青红椒丝，盐1/8小匙，中火炒至椒丝变软
6.倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、鸡精调味;再翻炒约30秒，让菜入味后即可出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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