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两层蒸锅怎样蒸馒头？

馒头,蒸锅,酵母两层蒸锅怎样蒸馒头？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

两层蒸锅怎样蒸馒头？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是侯小胖爱美食的侯小胖，很高兴有机会回答这样的问题。关于两层蒸锅怎样蒸出又白又大有蓬松的美味馒头我是这样做的：

要想蒸出好吃又好看的馒头需要注意以下几点：

第一步：购买原材料。购买家用精小麦面粉，最好不要买自发粉，自发粉的发出来的面没有自己加酵母的好。个人觉得。

第二步：和面。我们家人少每次都是2斤左右面粉加3g酵母。先在玻璃碗中加入2斤左右面粉，在用一个小碗倒入30度左右的纯牛奶（不喜欢牛奶的可以用温开水）和加入3g酵母，这儿如果拿不准在没有温度计的情况下可以以手腕不感觉烫为准。在面粉中加入2勺白糖和5g猪油帮助发酵。先导入适当的温奶（水）用筷子将面打湿和成小团。

第三步：揉面发酵。将面团用双手搓揉10分钟，使其全部融为一体，湿度均匀。在用保鲜膜封闭覆盖发酵40-60分钟。如果温度低可以适当延长发酵的时候或者在蒸锅中倒入30度左右的热水，按上蒸格放入密封好的面团帮助发酵。

第四步：二次发酵入锅醒面。发酵好的面团扯开看到小气孔后拿出继续搓揉五分钟。在用刀切成小团，做成自己喜欢的样子，放入装有温水的蒸锅醒面。在蒸格上面放入草垫或者高温消过毒的医用纱布，将馒头整齐的摆放好醒面。做到大小均匀，放入不要过多也不要过少。

第五步：醒20分钟后，开大火蒸。当水开后在蒸8分钟作业即可出锅，为了更好吃切记在出锅前关火焖2、3分钟。

至于两层蒸锅蒸馒头和一层有什么区别，其实没有什么区别只是下面受热要比上面那层快，为了都熟透，就多蒸分钟即可。口感没有多大差别。

家常蒸馒头的技术总结：

1. 和面加入适量白糖，为酵母的繁殖提供养分，使面团通过发酵出现蜂窝组织，体积膨大，间接加快了发酵速率，减少发酵时间，从而更加松软。

2. 和面加猪油主要是因为猪油具有乳化和起酥的作用，使面团更暄软。也可以用植物油，但是猪油属于动物性油脂，而且猪油的熔点要比其它油脂熔点低，更香所以我用猪油。

3. 上锅蒸馒头之前，先把锅里的水烧热，水温大约30度，关火，把馒头放入蒸锅，再次发酵20分钟，之后再开大火蒸熟。










回答于 2019-09-11 08:43:50

锅不热就放馒头。要等锅热了，先放下面一层的馒头。放好之后赶紧放上面一层的篦子。等篦子惹了，在放上面一层的。盖上锅盖，打火蒸3分钟。然后改小火蒸5分钟。关火等2分钟就OK啦。

回答于 2019-09-11 08:43:50

先倒入蒸锅适量的水，开火把水烧到六七十度，用温度计测下蒸锅温度达到35至40度左右把馒头放入蒸锅，盖上盖子发酵10分钟，把最低一层和最上一层换一下位置，再开火加热30秒左右，然后关火盖盖继续发酵10分钟左右，再开火把馒头蒸熟就行了，这样做就不会出现一层熟了，一层还是死面。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.面肯定不能有问题，一定要发起来

2.如果是上下两层蒸的效果不一样的话，可能是在蒸的过程中，漏气了，导致下面的包子没有办法蒸透，因为加热的时候，水蒸气往上面跑，很容易直接将上面的包子蒸透，中间掀开锅盖或者锅盖没有盖严就会导致蒸汽不会运动到下面，使得下方的包子不熟。

3.馒头的大小要适中

回答于 2019-09-11 08:43:50

蒸馒头，首先要发面发好，揉出空气，然后，放锅里蒸10分钟，闷5分钟。

500g中粉，加上5g酵母，用温水揉面，锅中水烧热，烧热就关火，然后把刚才和好的面放在盆里盖上保鲜膜，放在热锅上，发酵到蜂窝拉丝状，拿出来揉出空气，整形，在放在锅里二次发酵，二次发酵的馒头会变得很轻盈，然后开火蒸10分钟，闷5分钟。就可以了。不管是几层锅，都一样的。

&配料食材：

酵母5g

中筋面粉500g

糖15g

温水适量

&步骤：

中筋面粉加入酵母加入糖混合均匀。

锅中起水大火加热，不要滚，微热就好，关火备用。

用适量温水缓缓倒入面中，用筷子和面，最后用手把面和团。

和好的面团放入盆中，盖上保鲜膜，放入刚才热温的锅中，进行第一次发酵。

发酵好的面团膨胀至两倍大小，形成蜂窝状，拽起有丝絮形态。

案板上撒上干粉，用手虎口处和面，按压揉匀，把发酵好的面团里的空气排出。

整形，放入锅中进行二次发酵。

二次发酵好的面团体非常轻盈。

开火蒸十分钟，蒸好以后不要及时掀开锅盖，要闷五分钟。

成功的馒头柔软有弹性，表面光滑，内质细腻紧致，口感醇香。

&注意事项

面团中加入糖是为了更好的起发面团，也可以加入红糖，制作成红糖馒头。

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