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去年冬天湖南的朋友带了些咸肉炒菜真好吃，像现在的春季还能腌咸肉吗？
咸肉,腊肉,冬天去年冬天湖南的朋友带了些咸肉炒菜真好吃，像现在的春季还能腌咸肉吗？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
3.相反，春季是春回大地，万物复苏的季节，此是环境温度也逐渐升高，气温也在15℃以上，细菌滋生严重，苍蝇蚊虫成群，此是制作腊肉在晾晒过程中容易腐败变质，苍蝇产卵后肉上也容易长蛆。
这也是为什么春季不制作咸肉的原因。
望采纳！
回答于 2019-09-11 08:43:50
腊肉之所以要冬天腌，是因为冬天气温低，细菌不容易繁殖，而春天是细菌繁殖的最好时机，气温不热不冷。如果这时候腌腊肉的话，大概一两天就长蛆了，不能吃了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
湖南的风吹肉和湘西的烟熏肉炒菜都非常好吃，像现在也可以做咸肉，只是因为现在的气候比较潮湿，咸肉不容易被吹干，容易导致变臭变味没有冬至过后好吃，咸肉最适合的季节是冬至过后气候比较干燥，做出来就特别好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
应该是可以的，我广西那边的，冬天也不是很冷，基本每年腊月的时候 正常白天温度都有二十多度。我们杀完年猪当天就要把肉都切条，然后用盐腌好放大缸，封好静置一个周左右，然后就挂在火灶上面，前几天都是烧点木材把表面的水份晾干之后在看拿到通风处晾晒即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢平台！首先我觉得要更正一个说法，湖南不叫咸肉，楼主吃的应该是腊肉。
本人以前在上海多年，在那边有来自很多来自安徽，江浙一带的朋友，他们是做咸肉的。据此推测楼主是不是和那种咸肉混淆了？
讲一讲传统腊肉制法。在我们湖南老家，据老人传下来的规矩，一般都是冬至以后杀猪，因为是准备过年期间吃的，所以叫“年猪”。猪被宰杀分割后，首先要腌制七至十天，只放盐，不添加任何其它香料，加其它香料的都是商品，不是老百姓的传统做法。盐的比例根据个人喜好，在十斤肉加六两盐至十斤肉加一斤盐之间。
腌制后选一个天气好点的日子，把猪肉拿出来晾干水分。选一间透气的瓦房，把晾干水分的猪肉挂在屋顶的梁上，离地两米以上，一字排开，中间留一定间隙，保证烟能熏到。在地上用木柴生火，用稻谷壳或者锯木屑或其它的细木柴盖在木柴上，使木柴产生烟而不是明火，烟二十四小时不间断的熏制猪肉约10天以上，猪肉就变得半干、黝黑发亮，猪油开始渗出，此时基本上可以了。后期还可以继续熏制，可使风味更浓郁。（在湖南大多地区，基本上立春之前，都把腊肉挂在屋梁上熏制。）
从以上工序可以看出，猪肉的腌制阶段、晾晒、熏制阶段，都是容易变质的。而冬至过后，气温较低，这种气候对于控制猪肉不腐烂变质至关重要！且这个时候基本上没有蚊蝇，没有蚊蝇产卵就不用担心生蛆。
所以湖南这边传统工艺的腊肉，一般只在冬天制作。其它季节即使做出来，味道也没有冬天的好。
另外需要提醒朋友们，腊肉因为腌制时间较长，盐分较高，味道虽美，还请管住嘴巴，适量食用。[呲牙]（图片来自网络，若有不当，提醒即删。）
回答于 2019-09-11 08:43:50
不能， 平均温度超过10摄氏度以上都不适合腌咸肉，容易臭，口感不好
回答于 2019-09-11 08:43:50
不能了，天气在回温，肉容易变坏
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌腊肉一般在冬天的冬至节后进行，气温过高的时侯，如目前的春季，气温过高就不适合腌了！
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