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炒制的剁椒酱怎样能激发出辣香味？
辣椒,剁椒,白酒炒制的剁椒酱怎样能激发出辣香味？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般盐少就比较辣的。
剁椒酱有很多种做法，这里分享最基本的做法，想要其他口味的，可在此基础上添加其他味料。
做法与步骤：
第一步，买来辣椒。多少不限，根据个人需要。品种不限，也是根据个人喜爱。但是品种要挑选，要长到正好的辣椒，青色红色都行，嫩、老都不能要。嫩的味不足，老的容易烂。
第二步，准备蒜和姜。适量，炒菜用量。其中，蒜剥去皮，姜刮去皮，都切末。
第三步，洗净辣椒，沥水晒个太阳，或者晾着，干到表皮发糙，一般的晾两天。郑州气候干燥，一天就好。
第四步，去掉辣椒蒂，先切后剁，颗粒大小随自己需要。然后和蒜粒姜末一起，给盐拌了。
第五步，拌好的剁椒装进瓶子，瓶口喷点高度白酒，封好口，随它自己发酵，20天后可以开瓶享用了。
⒈操作要求基本和咸菜一样，整个过程不能沾染油污。洗菜盆、沥水盘、切菜刀、砧板、瓶子，包括每个环节，与辣椒接触的手、筷子。
⒉从切辣椒到拌辣椒，再到装瓶，全程必须戴厨房手套，以免辣着难受。
⒊剁椒酱的特点是味重，盐与辣椒的比例在1:10比较合适，口味淡些的可1:8，
⒋蒜和姜的用量可自行掌握，一般的会用蒜量大些，要来突出的蒜香味。不大喜欢蒜味的可少放蒜。
⒌剁椒酱做后7天就可以吃，但是建议20天后再吃。这是因为20天的亚硝酸盐才会降低到安全系数下。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒剁椒酱激发香味，首先要炸葱姜蒜油。起锅倒适量油(菜籽油调和油个一半）油温八层热，下入香葱姜片炸香捞出。关火下入姜末剁椒，开火稍微翻炒加入盐、鸡精，在把水洗好的蒜末下锅3~4分钟出锅。一份香味十足的剁椒酱完成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
小郭告诉你炒制的剁椒酱怎么能激发出辣香味。
1首先我们要准备炸制葱油的原料，洋葱，大葱，大姜香菜，将这些原料加入油中炸干控油备用。
2剁椒我们用水清洗控净水分，剁成末、大蒜剁成蒜末备用
3首先我们将炸制好的葱油烧到七成油温，然后下入蒜末炸制金黄色再加入剁好的剁椒进行炒制，注意一定要小火炒制，等没有水份，油与剁椒融合在一起即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是杨家大院，很高兴能回答你这个问题，在这分享一下我平时做剁椒酱是怎么做的？
大家都知道剁椒酱是一道非常好吃的调料酱，但要做出它的辣香味还是有一定的难度的，一旦哪个环节出现了问题，就会功亏一篑，下面我就分享我做剁酱酱的方法！
第1步，准备剁椒酱要用的材料
新鲜红辣椒3斤、大蒜3个、盐适量 、生姜适量、白酒适量、白糖适量
第2步，把要用的食材洗干净
制作方法：1、 红椒洗干净后沥干水分，用清水洗干净后沥干水分（洗的时候一定要彻底清洗干净，辣椒建议一个个用流动的水冲洗，洗完后放滤网中控干水份或者是用吸水纸擦干表面的水分）生姜，大蒜清洗干净剥皮放到通风处沥干水分备用，记住辣椒，生姜，大蒜一定不能有水的，切记一定要晾干！
第3步，把需要的食材剁碎备用
下面把晾干水分的辣椒和大蒜，生姜切成末备用。接着准备一个干净无水无油容器。把剁好的辣椒大蒜和生姜放进去，加入适量的盐拌均匀。盐和辣椒的比例是100:5，之后再加入适量的白糖拌均匀，（盐是白糖的三倍之多），拌均匀之后不要急着开盖子，在里面加入白酒，要那种50度以上的，一斤的辣椒放100克左右的白酒就可以了，这个是辣椒酱存放时间长久的一个关键。
要知道白酒有一定的杀菌作用，还可以改善辣椒酱的味道，增加辣椒酱的鲜味和香味，也是保存辣椒酱的必须有的一个关键材料，盐也可口根据自己的口味来放，但是酒一定是要多放的。基本上腌制3~5天左右就可以食用的。
注意事项
1.剁辣椒之前一定要戴好手套哦，否则很容易辣到手，是很难受滴！
2.所有器具不要沾到水和油哦，否则容易变质！
3.剁椒酱虽然好吃，但也比较上火，容易上火的小伙伴需根据自己身体健康吃哦，另外肠胃不好的也尽量少吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
现代餐饮行业蓬勃发展，百味争芳。很多人口味越来越偏重了，家常做菜的时候可能由于饭菜的味道太过于清淡，所以导致胃口不佳吃不下饭，在这种情况下该怎么办呢？借条友的问答，在此和条友一起探讨怎么做好剁椒酱，不仅可以帮助我们下饭，甚至也是搭配美食的一种非常不错的调味料。现在春寒未消和疫情当前，如果家里有现成的材料，那么能自己做出好吃剁椒酱吗？当然可以，今天就推荐一种简易方法做这道百搭的下饭神器，保存好平时怎么吃都美味！
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