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粘米粉发糕要发酵多久？
发糕,米粉,酵母粘米粉发糕要发酵多久？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
普通材料:粘米350克，清水250克，糖50克，耐高糖酵母4克，葡萄干1小把
1. 第一步就是泡粘米了，头一天晚上就要泡好，水要没过粘米，最少要泡12小时左右，这样泡透了的粘米好打浆。
2. 第二天泡好后，把粘米取出，放到料理机中，再放入清水打碎，多打一会，打成米浆。
发酵时，需要先把少量的面糊发酵好，然后再添加到想要发酵的米糊里，搅拌均匀让其发酵即可。具体步骤是：1.根据要发酵的米糊量，取其1/4量的面粉，然后取适量酵母和适量白糖备好。2.先取适量温水将酵母花开，再将白糖加入搅拌均匀花开。3.而后，加入面粉搅拌均匀，放在室温下覆盖保鲜膜发酵。4.发酵好之后，将其放入欲发酵的的米糊中搅拌均匀，然后覆盖保鲜膜发酵。发酵好之后就可以做发糕了。
3.米浆打好后，开小火，把一半米浆倒入锅中搅拌至变成干糊状。
4. 全程都要小火，等变成干糊状之后取出倒入另一半米浆中，等凉一些，用手去试，不烫手有些温度就行了
5.等温度到35-40度左右，再把酵母和糖一起倒入米糊中，搅拌均匀
6. 把模具里面刷油，如果是大碗的话要底浅一些的，要不然不容易熟，把米糊倒进去，放到温暖处发酵，一般情况下1小时左右就行了，发酵好的米糊会看到许多小气泡，盖上保鲜膜后扎几个洞，或用盖子，不过用盖子的话蒸汽水容易滴到米糊上，影响发糕成型，然后就可以上锅蒸了，这里有个小建议，我们用的模具最好是导热快的，如果用陶瓷的不容易导热，熟的慢，一般蒸锅上汽后20分钟左右就熟了。
主要材料:粘米350克 清水250克 糖50克 耐高糖酵母4克 葡萄干1小把 枸杞1小把
看到您的题目中说的米浆，您说的应该是大米发糕，或说是白糖发糕，是用粘米浆做的，做这个发糕呢就是时间有些长，泡粘米需要许多时间，一般我们都是头一天晚上泡好，第二天早上起来就可以做了，下面为您介绍这种方法，希望是您想要的，如果喜欢的话请点点关注点点赞，谢谢了
1. 第一步就是泡粘米了，头一天晚上就要泡好，水要没过粘米，最少要泡12小时左右，这样泡透了的粘米好打浆
2. 第二天泡好后，把粘米取出，放到料理机中，再放入清水打碎，多打一会，打成米浆
3.米浆打好后，开小火，把一半米浆倒入锅中搅拌至变成干糊状
4. 全程都要小火，等变成干糊状之后取出倒入另一半米浆中，等凉一些，用手去试，不烫手有些温度就行了
5.等温度到35-40度左右，再把酵母和糖一起倒入米糊中，搅拌均匀
6. 把模具里面刷油，如果是大碗的话要底浅一些的，要不然不容易熟，把米糊倒进去，放到温暖处发酵，一般情况下1小时左右就行了，发酵好的米糊会看到许多小气泡，盖上保鲜膜后扎几个洞，或用盖子，不过用盖子的话蒸汽水容易滴到米糊上，影响发糕成型，然后就可以上锅蒸了，这里有个小建议，我们用的模具最好是导热快的，如果用陶瓷的不容易导热，熟的慢，一般蒸锅上汽后20分钟左右就熟了
7.蒸好后等凉一些就可以脱模了，这样做的米发糕时间比较长，但是口感很好，很适合做给家里人吃，安全健康。
还有我们客家人的“客家发糕”的发酵过程给您参考一下：
首先，按十斤米粉五斤红糖三碗水适量食用油煮糖水，把糖水放进米粉中再用筷子搅拌看到不糖水的时候，就用手揉搓粉团，感觉粉团的温度不烫手时就加入二到三斤的甜酒酿（酒厂的酒酿也可以）做发糕药引（我们很少用酵母做药引），如发觉米粉团的水份不够时可以继续加凉开水。判断用水量够不够的表现就是用双手捞米粉时发现米粉源源不断的从指缝间流下来即可。
其次，夏天，直接把装有粉的盆子放在地上，盖上纱布。经过一个晚上发酵，掀起布盖，可以闻到已经发酵发糕粉团散发出一阵阵香味，用手抓起一团粉浆，发现粉团呈现蜂窝即可做发糕。
冬天的气温比较低的时候，要把装有粉的盆子放在有温水的锅里，盖上纱布，如此才能让粉团发酵。
小窍门：发酵好的粉团太稀的情况下，可以加粉让其粘稠一些；如果粉团太硬，千成不要再加水，否则做出来的发糕不会出现蜂窝形状。
总之，做“客家发糕”最主要的步骤就是发酵米粉，做好这一点，可以说任何人都会做发糕了。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们平常做粘米粉发糕都有一种发酸后的米香味，放酵母后要等一小时发酵时间，冬天天冷温度底，时间更长，发酵后的米浆发得更大，再经过搅拌放气，才能蒸。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个粘米粉不是糯米粉应该是大黄米。我改天试试。再完整的回答
回答于 2019-09-11 08:43:50
粘米粉做发糕，其难度较之做包子、馒头要大一些。一般放发酵粉或米酒，发酵一晚上，产生大量气泡，第二天再蒸制，成功概率会大一些。
如果技术一般，我个人经验，建议大家用米发糕类的预拌粉来做（米发糕预拌粉一般某宝有售，大家可以自行去选购。）方便快捷，软香的米发糕基本是可以成功吃到的。
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