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鸡公煲川味的好吃还是酱香型的好吃?
鸡肉,重庆,酱料鸡公煲川味的好吃还是酱香型的好吃?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
第一步呢,就是将鸡肉洗干净以后放在锅里烧水,加入料酒,等水开了就取出来,这个过程主要就是可以让肉变得更香。然后就是把鸡肉放在秘制酱料里面腌制半个小时左右。在这个腌制的过程中呢,我们就要开始准备第二步的工作了。
第二步就是把生姜,辣椒,大蒜,大葱,和酱油切碎调配在一起,然后等待着,把鸡肉腌制好以后,就把鸡肉放在油锅里炒,等鸡肉的水分炒干以后,就把前面准备的配料倒进锅中,然后再一起进行翻炒。
第三步就是把炒好的鸡块放在沙煲里面,再加入洋葱,香菜,接着就是倒入汤汁,生火加热,等到沙煲中的鸡块和蔬菜之类的都熟了,鸡公煲基本就算是做成功了,但是不刷菜的鸡公煲不能说是真正的鸡公煲,等把鸡肉吃完以后,就可以在汤中加入自己平时喜欢吃的涮菜,鱼丸之类的东西,再生火加热,开始涮锅。
个人觉得还是微辣一点的好吃,这样吃着更过隐,一点辣子不能吃的,只能选择酱香。喜欢的话点赞哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
喜欢吃辣的就吃川味呗,不喜欢吃辣的只能选酱香味啦
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀,鸡公煲是一种风靡祖国大地的中式美食,那么鸡公煲川味的好吃还是酱香的好吃呢。其实这就是看个人口味,喜欢辣的呢就选川味,喜欢香味足一点就选酱香。那么我们日常在家怎么制作这道美食,胃小保帮您解决。
主料:土公鸡1只(毛重约2千克),干辣椒50克,花椒50克,洋葱、香菜、西芹各适量。调料:秘制酱料80克,老油100克,姜15克,葱10克,大蒜10克,精盐5克,酱油10克,味精5克,料酒15克,清汤200克。老油熬制方法以熬制15千克的老油为例。锅下四种油,烧到三成热时下其余配料和香料,葱头小火熬制1小时(熬制过程中要保持油温不超过五成为宜,否则香料会糊)至油色发黄,然后浸泡1小时,打去渣子即成(罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入)。
秘制酱料制作1、将各种香料打碎;2、将油置于锅内,烧至六成热,下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出,大约1小时左右,降温后下冰糖和黄酒调匀即可。
制作关键:很多人都用炒的方法炒香辣酱,味道不够香,我们用熬的方法,而且熬制时间要长,才能使香味最大限度的散发出。罗汉果要先用水泡开后再如酱,否则发苦。冰糖能增加鲜醇口感,缓和辣味,但不要加太多,否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒,可增香,如果加白糖,就要加料酒,这种搭配口味最好。
加工方法1、将鸡切成3厘米见方的块,冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用;2、鸡块清水中漂净血水,放入料水中氽过,捞出沥水,加入秘制酱料腌制30分钟;3、姜切成片,大蒜切成片,大葱切成段;4、油锅下老油,烧到7成热,下鸡块大火翻炒,至断生并去掉水分,下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味,下精盐、酱油、味精、料酒调味,炒制出香,加清汤煨制10分钟盛入砂煲;5、把鸡块倒入砂煲,锅中带火上桌,放入葱段,加洋葱、香菜、西芹上桌,砂煲继续加热,由客人搅拌翻匀,10分钟后即可食用。6、鸡块食用完毕后,加入清汤或麻辣高汤,可涮食腐竹,各类青菜,形式各异(参考火锅形式)。回答于 2019-09-11 08:43:50
四川人比较喜欢吃麻辣烫,不怎么喜欢清淡的食物,做烧鸡公一般都是去街上买调料,还有个烧鸡的调料名字就叫烧鸡公,烧起出来大人小孩都爱吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱香型的好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
各有各的特色,各有各的味道,我比较中意酱香的。
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