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干的蚕豆瓣怎样炸？
蚕豆,酥脆,放入干的蚕豆瓣怎样炸？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
油炸蚕豆的用料
【主料】蚕豆 【调料】盐、八角、花椒
油炸蚕豆的做法
步骤1
干蚕豆一袋。
步骤 2
【烧调料水】锅里加入足量清水，放入两粒八角、一小把花椒粒、3勺盐（可根据蚕豆的量酌情添加）烧开后，关火，把调料水倒入放干蚕豆的盆中，水要多，因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水。
【浸泡】经过4、5个小时的浸泡，蚕豆变大的好多。
步骤 4
【切口】用刀子将蚕豆顶端劈开，深度至蚕豆的一半。确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油”，油花四溅。
步骤 5
【冷冻】浸泡好的蚕豆捞出，控干水分，摊开晾晒一天，然后放入冰箱中冷冻2个小时以上，炸之前取出来。（这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步）
步骤 6
【冷油入锅】锅里倒入油，冷油时就把蚕豆放入。
步骤 7
开大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊，油面像水开了一样，全是泡泡。
步骤 8
炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，先捞出来。
步骤 9
【热油复炸】升高油温至200度，也就是七八成热，可以看到油面青烟四起。将蚕豆再次倒入。
步骤 10
再炸2、3分钟。
步骤 11
关火，捞出控油，盛入盘中，根据口味来点盐。
步骤 12
一碟香酥可口的油炸蚕豆就成了。很香
回答于 2019-09-11 08:43:50
需准备食材：干蚕豆、辣椒粉、花椒粉、白糖
一、蚕豆提前一晚浸泡，泡至豆子完全涨发开
二、泡开后用剪刀开一个口，厨房纸巾吸去表面水份
三、热锅起油，下入蚕豆
四、炸制蚕豆开口浮起，由软变硬捞出沥油
五、另起一锅，倒入纯净水和白糖
六、炒制粘稠起泡，下入炸好的蚕豆
七、撒上花椒粉和辣椒粉
八、翻炒均匀即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
干的蚕豆必须先用温热水泡一晚上过后，第二天再说水煮熟，煮的同时加老姜，八角,三奈，桂皮，加一定的底盐，煮好后晾干水份，五成油温下锅炸，炸自蚕豆酥脆，成菜可以做香辣，椒盐味，适合下酒特别舒服，
回答于 2019-09-11 08:43:50
不知道
回答于 2019-09-11 08:43:50
干的蚕豆瓣先要用冷水或温水泡几个小时，泡到手能捏碎就可以了然后捞出晾干水份，起锅烧油放入晾干的蚕豆瓣一起炸 炸到能听到豆瓣响声就炸好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
先用开水泡胀了以后在炸
回答于 2019-09-11 08:43:50
蚕豆在我们湖北老家叫大碗豆，小豌豆2种，一般我们那里喜欢吃小豌豆，油炸我们的做法比较简单，干碗豆清水泡一个晚上，用剪刀朝碗豆下面竖着一半剪破，沥干水份，放油锅炸至酥脆，加适量盐即可，家常版做法，无需添加任何调料，必备的下酒神器，
回答于 2019-09-11 08:43:50
先用水泡发泡发后去掉胡豆皮，炸的时候冷油下锅，炸得听到啪啪的声音就可以起锅起锅后加药花椒面。喝酒配这个非常不错
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