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对于川菜来说，哪道菜最能代表一个厨师的水平？为什么？
川菜,豆腐,回锅肉对于川菜来说，哪道菜最能代表一个厨师的水平？为什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
鱼香肉丝里，会加入猪肉，胡萝卜丝，木耳丝等等，做菜的时候加适量的糖是为了提鲜，这道菜里，稍微多加一点点的糖，再配上其他料，这个鱼香味儿就出来了。
4毛血旺
虽然这个名字挺起来有点高大上，但是一听就知道这个菜里的材料了，主料毛肚和鸭血，在配上其他自己喜欢吃的菜，比如莴笋，黄瓜，火腿，豆皮，甚至可以来一些青菜进行配色，当所有的菜都煮好，放到盆里，放上辣椒花椒，浇上一瓢热油一呲，飘上来的那个味道馋人哟。
5辣子鸡丁
炸的连骨头都是香的鸡肉，甚至骨头都能嚼碎，配上正宗的四川干辣椒，加入几颗花生米，爆炒之后，发现连花生米里都透着点点的辣，不喜欢吃辣的人，吃了这个菜，估计会辣到头皮发麻。
不过这个菜吧，还是在家里做比较合算，毕竟在外边吃的话，叫辣椒里边找鸡丁，哈哈，因为这个菜需要比较多的辣椒，鸡肉呢，切小块才能炸的比较香，所以，就，感觉外边吃的辣子鸡丁有点吃亏啊。
6水煮鱼
提到煮出来的菜，那就在这里加上水煮鱼吧，新鲜现杀的鱼，片成薄薄的鱼片，丢到锅里一烫，立马打卷，稍微一煮，捞起放到盆里，同样的用油激上花椒和辣椒，鲜香诱人。
7口水鸡是川菜中的一道著名凉菜，佐料丰富，集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一体。相传口水鸡的名字为大文豪郭沫若所取，意思是想起来就流口水，也有说是因为吃的时候因麻味忍不住流口水的意思！
8好啦，写完了，看在这么辛苦的份儿上，给个赞再走成不成？如果不想给的话，那我再想想其他能骗赞的方法。哈哈哈！
回答于 2019-09-11 08:43:50
无论你走到哪里，都可以看到川菜的影子，四川人煮出来的麻辣鲜香，是我们望尘莫及的。川菜的味道和四川人的生活一样，“巴适”得很。今天我们就从这一道回锅肉，看看川菜为何如此受欢迎吧。
带皮煮熟的五花肉 400g
豆干 1块
蒜苗 2根
青椒 1颗
红椒 1颗
姜片 5片
豆瓣酱 2大匙
糖 2匙
酱油 适量
米酒 1勺
白胡椒 1匙
【1】切蔬菜和豆干
将青红椒切成小块，豆干切片，蒜苗切成小段。（想要辣椒的辣味轻一点。
【2】切五花肉
将五花肉切成片状。（五花肉是提前用水煮过的）
【3】煸五花肉
往锅里倒入五花肉，将猪油煸出来，五花肉炒出焦香味。
【4】加豆干
倒入豆干一起翻炒，直到豆干变得焦酥。
【5】加豆瓣酱
将肉和豆干拨开，豆瓣酱倒在猪油冒泡的地方，将豆瓣酱拌匀后，再把锅里的食材炒匀，豆瓣酱既可以调味也可以染色。
【6】放蒜泥
加入蒜泥，翻炒均匀。
【7】加辣椒和蒜苗
将青红椒和蒜苗一同倒入锅里翻炒。
【8】调味
往锅里倒入两匙白糖、适量酱油，一勺米酒，一匙白胡椒和少许香油，炒匀后即可出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能回答这个问题，我认为宫爆鸡丁最能代表川菜厨师的水平，首先是鸡丁的最好选剔骨鸡腿肉，更要知道宫保鸡丁的味型是胡辣荔枝味复合味。刀功，火候都很讲究，才能炒出合格的宫保鸡丁，川菜品牌店峨眉酒家的代表菜就是宫保鸡丁
回答于 2019-09-11 08:43:50
我认为麻婆豆腐这道菜最能反应川菜厨师的水平。
因为制作一份上乘的麻婆豆腐需要很强的基本功的。如：嫩豆腐的切法，豆腐的前期处理，油温的控制，火候的把握，水淀粉的浓度及勾芡的时机等等各个步骤都要正确处理。
一份上乘的麻婆豆腐要满足以下的条件:豆腐要细嫩完整且入味，肉末要酥香，色泽要红亮，味道要麻辣鲜香。
附:做麻婆豆腐的教程：
原料:嫩豆腐300克，牛肉末100克，色拉油30克,豆瓣酱40克,花椒面儿2克，豆豉10克，酱油10克，料酒10克,精盐2克,鸡精2克，水淀粉20克。葱姜蒜各20克。
做法:
1.将豆腐切成1.5cm见方的块儿。放入温水锅内煮一会，捞出沥水，豆瓣酱剁细。葱姜蒜切末。
2.将炒锅置火上，放油烧热，下入肉末炒散，待水分将干时下入豆瓣酱、豆豉、姜蒜末炒出香味儿后，加入料酒，酱油和水(约300克）然后放入豆腐，精盐，鸡精烧开，转小火带豆腐炖透，用水淀粉勾芡。撒上葱花，花椒面儿，盛入盘内即成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我觉得能代表川菜的一道菜是“毛血旺”因为所有的川菜馆里面，都会有这一道菜！我觉得这道菜属于川菜里面的江湖菜，虽然说每个菜馆都会做这道菜，但是能把这道菜做的最好的，真的没有几个！越是大家所熟知的一道菜，才是最难做的一道菜。
随便说个家常做法吧！
主料：鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克) 辅料：鳝鱼(100克) 、水发毛肚（100克）、猪肉(肥瘦)(100克) 、火腿肠(150克) 、水发鱿鱼（50克）黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 、 莴笋(100克) 。调料：大葱(50克) 、盐(3克)、 辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。
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