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对于川菜来说，哪道菜最能代表一个厨师的水平？为什么？
川菜,豆腐,回锅肉对于川菜来说，哪道菜最能代表一个厨师的水平？为什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
对于川菜来说，哪道菜最能代表一个厨师的水平？为什么？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是小花，很高兴回答这个问题，对于川菜来说，哪道菜最能代表厨师的水平？这个问题我有以下回答。
早年我因为工作原因，曾经在成都工作过一段时间，身边有很多都是成都本地人。与他们的相处当中，我知道川菜有经典的四大菜，回锅肉，麻婆豆腐，水煮肉片和鱼香肉丝。关于哪道菜最能代表厨师的水平？毫无疑问，一定是回锅肉，具体原因我将在下方说明。
1.土生土长的四川人，如果下馆子都会点一份回锅肉，并且会根据这个味道来评价这家餐厅如何。如果这家馆子做不好回锅肉，那他家一定没有回头客，这是老成都人的经验。
2.回锅肉对肉本身的用料是有讲究，并不是猪身上哪里的肉都可以用来做原料。有些地方会选用五花肉来做回锅肉，这样的做法其实是完全不正宗的，正宗的回锅肉，一定要用做蹲的肉，而且必须是二刀坐墩的肉才不会柴。
3.在炒肉片的时候要特别注意火候，肥肉的地方要肥而不腻，瘦肉的地方又不能太干太柴，需要保持一定的筋道。火候偏差一点都会十分影响最后成品的口感。
4.回锅肉非常重要的是要配上正宗的四川郫县豆瓣酱，这样的味道才会非常正宗。
以上就是我的真实经验分享，希望能够解答你的问题，欢迎大家交流讨论。
回答于 2019-09-11 08:43:50
麻婆豆腐，麻辣鲜香最具川菜代表，越是价格实惠的菜越考手艺，不分阶级不论实力都可以品尝[呲牙]
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是小石，谢邀很高兴能回答这个问题，关于这个问题和大家分享一下我的观点和看法！
我注意到提问者也是一名厨师，和我是同行！很高兴认识你！关于川菜那道菜能代表一个厨师的水平呢？
我本人觉的是麻婆豆腐。说起麻婆豆腐可谓是家喻户晓的一道菜了，是川菜中最具代表的菜品之一。一道成功的麻婆豆腐应该是：麻辣 鲜香， 滚烫 酥嫩，这八个字概括了麻婆豆腐的特点！
但是要想做好这道普通的麻婆豆腐，可没那么容易，是相当考验一个厨师的技术水平和基本功的！这道菜对火候和勾芡的技术要求是相当高的！
最后我想跟大家说的是最能考验一个厨师的功底是否扎实，不是那些山珍海味，反而是那些最普通的家常菜。
以上就是我对这个问题的观点和看法，大如果喜欢的话，关注我！我会不断的和大家分享各种美食做法！
回答于 2019-09-11 08:43:50
2道菜可以体现一个川菜师傅的能力
1土豆丝，土豆丝考验的是刀功
2鱼香肉丝，鱼香肉丝考验的是调味
望采纳
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是小林子，本身我也是厨师很高兴回答这个问题，关于这个问题的看法和大家分享一下！
提到川菜我最现想到时是川菜元老大师王开发！（我本人特别喜欢川菜，对川菜有研究）
王开发是中国元老级川菜厨艺大师，已经七十多岁。2016年早些时候，包括王开发在内的数十名退休厨师，组成了四川川菜老师傅传统技艺研习会，以恢复他们所谓的正在受到破坏的、历史悠久的烹饪方式。该组织的成员大部分已经六、七十岁。当谈到目前川菜的火爆时，王开发这样说：“川菜越走越远，从四川走向国外了。可从另一个角度来看，川菜的路也越走越窄了。当下很多年轻川菜厨师乱用辣。在川菜中麻辣味实际只占30%，但是现在的川菜，十个菜有八个菜是辣的。只剩下辣的川菜，也会让人望而却步。”
提到川菜的口味，大多数的评价不外乎两个字“麻辣”。在很多人，甚至是四川本地人心中，麻辣已成为了川菜的灵魂。然而“麻辣的暴力味觉”却是人们对川菜最大的误解。传统川菜原本有24种味型（麻辣，鱼香，酸辣，红油，家常，胡辣，糖醋，咸鲜，蒜泥，姜汁，椒盐，荔枝，椒麻，醇甜，糟香，酱香，麻酱，泡椒，怪味，烟香，芥末，五香，陈皮，咸甜），但目前的川菜留给食客的主要是“麻辣重油”的印象，很多麻辣味之外的经典川菜早已绝迹于餐桌。
在这里我分享几道川菜给大家:
1排名第1的，应该是四川麻婆豆腐，名字里都带着四川二字，怎么能不出名呢。普通人家里麻婆豆腐料，撒上一点麻椒或者麻椒粉，虽然麻辣，但配上米饭，这个是绝好的下饭菜啊。
2 回锅肉
这个菜，是我最喜欢吃的菜，之一，作为一个不吃肥肉星人，回锅肉里的肥肉，经过熬制，一点都不腻。最喜欢吃的还是蒜苗回锅肉，不过蒜苗要炒耙一点，不然会有点辛辣，配上四川的豆瓣酱，一个字，香。
3 鱼香肉丝
从这个菜开始，川菜又有了另外一种味道，鱼香味儿！
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