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白酒颜色显微黄一定是好酒吗？
白酒,香型,颜色白酒颜色显微黄一定是好酒吗？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
看到某些答案简直无法忍受，怒答一波。
问：白酒颜色显微黄一定是好酒吗？答：不一定！
第一、
工艺原因，不是所有白酒一定会发黄。
通俗来说，颜色发黄，是年份久远的标志之一。
但一定要以白酒工艺来划分，如酱酒，可能一年的酒很明显就是微黄的。浓香，5年才有微微黄色。而清香型，10年也不一定微黄。
所以，微黄不一定是好酒。要看香型工艺再来做决定。
第二、
颜色、酒花、挂杯等等，这些所谓好酒的特征，以现在的手段，都是很轻易造假的。
颜色想黄？焦糖调色啊。挂杯要好，放增稠剂啊。
千万不要相信某种手法一定可以判定出一款酒的好坏！
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深呼吸，浅酌饮！
与君共勉……
~~~~~~分割线~~~~~~最近需要涨粉，看到的朋友可以关注一下，谢谢啦
回答于 2019-09-11 08:43:50
微黄的白酒一般都是勾兑的白酒。加了酱油用的焦糖黄色染料。[祈祷]
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天陈叔就来说说这发黄的白酒其中的门道。
白酒之所以会发黄，其实就是因为白酒的储藏阶段，白酒的储藏阶段就是白酒的酒体优化阶段。当白酒被存放在地窖等富含微生物的地方时，微生物会促使白酒发生反应从而产生糖酵现象，这种现象导致酒体变黄。放置时间越长，反应带来的作用就更明显，酒体就会越来越黄。的确这种酒的品质要高一点，它喝起来没有刺激感，回味时间也很长，就算喝醉第二天也不会头晕眼花。因此很多人就觉得这种酒是好酒。
酱香型、浓香型白酒就因为储藏变黄，，因为酒的储藏阶段其实是酒体得到优化的阶段，白酒中的风味物质得到提升，口感和香味就更加浓厚醇甜了，酱香型白酒一般要放五年，浓香型白酒要三年，都会让口感得到提高，酒体也会微微发黄。也不是所有的白酒都会变黄的，就像是清香型白酒，无论好坏放置多长时间它的颜色依旧如往常一样。而米香型白酒就不同了，如果米香型白酒的酒体颜色发黄那就是变质了，属于残次品质量不合格，要被废弃不再售卖。
可以这样说，酒体发黄的酒的确是好酒，但不是所有酒体发黄的酒都是好酒。因为有些人会抓住消费者的这种心理，然后去人工改变酒体的颜色。一些没有到规定储藏年份的酒会被不良商家用人工催化的方式让其发酵，再添加一些添加剂让酒体变黄，然后再以高价卖出。这种酒并不能算是好酒。只是某些不良商家利用好酒酒体发黄这个特征来售卖一些表面像好酒，实则是劣质酒的白酒罢了。
尤其现在宣传酒越陈越香这个概念，大家潜移默化的认为陈酒就是好，辨别陈酒通过颜色来判断，那就更加固了“发黄的酒就是好酒”这一思想，从而导致了一些不良商家有机可乘。光是通过酒体的颜色去辨别好酒和劣质酒已经是过时的了，其实想要喝好酒，还得是粮食酒才行。千万不要再被忽悠了，喝了那些有添加剂的酒，不好喝不说，还容易伤身，找到靠谱的渠道去买粮食酒，保证再也不会吃亏了！
其实现在真正的纯粮食酿造的白酒还有，只是渠道比较少，祝看到此文的每一位酒友都能喝上自己心仪的白酒。以酒会友，相遇便是缘，匠心酿造茅台镇传统纯粮坤沙酱香酒。想了解更多酱酒知识，可以关注并私信我，我一定不会让你失望！
本文出自作者陈叔的匠心白酒（MTJ3579），版权所有未经允许禁止抄袭公众号：鉴心坤沙白酒
微醺人生 有酒有故事
回答于 2019-09-11 08:43:50
经常喝酒、懂酒的人在平时生活中都会留意到酒的颜色，认为好的酱香酒在颜色上会呈现一定的微黄色。想必大家都曾有过这样的疑惑：白酒呈微黄，一定是好酒吗？答案是不一定。
首先说一下白酒呈现微黄的原因
1. 原料的影响
酱香酒生产所用的原辅料中含有单宁和色素（高粱原料中含有花黄素），酱香酒酿造采用三高工艺（高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒），发酵过程中温度高达60℃以上。当固态发酵的温度较高，发酵的时间较长，加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时，白酒会呈现微黄色。
2. 工艺的影响
酿造酱香型白酒所使用过的红缨子糯高粱与小麦需要经过高温堆积发酵。高温堆积中，制酒的酒曲曲和料醅进行了酶促褐变和非酶褐变反应，这两类反应都会产生呈黄色物质，其融入酒体，会给酒带来一丝焦黄之感。其次，酱酒是在酸性环境中发酵的，在发酵过程中可能有美拉德反应发生生成1.2烯醇化有色产物。这都会使酒的颜色呈现微黄。
3. 贮存的影响
酱香型白酒的贮存一般是使用陶坛，之所以选择陶坛贮存，是因为更有利于白酒的“呼吸”。陶坛在烧制过程中形成许多的小孔，透气性强，容易进入空气，这样白酒就会在陶坛内缓慢发生氧化还原反应与酯化反应。氧化还原反应主要是酒中的一些醇氧化为醛类，醛又氧化为酸;而醇酸缓慢的酯化反应使白酒因贮存时间增加而总酯含量上升。在这样的作用下，白酒会逐渐显现出微微的黄色
需要注意的是，仅从颜色来判断酒的好坏是不科学的；有些商家就利用了“颜色越黄酒就越陈越好”的误区，在勾调的环节，会在酒中加入色素等等化学物质进行调色，还有的商家会将多余的6、7次混入非常黄的白酒中（在7个酿酒周期中，1-5次的酒通常多年不会变色，而第6、7次的酒颜色会很快变黄），伪装成老酒出售，其实这些酒都是廉价酒。因此，对于白酒的品质是需要我们去综合判断的。
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