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菜市里的烧鸭为什么看起来那么鲜艳？

烧鸭,烤鸭,鸭子菜市里的烧鸭为什么看起来那么鲜艳？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

菜市里的烧鸭为什么看起来那么鲜艳？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

一般是抹了糖，再过油

回答于 2019-09-11 08:43:50

有的用的炒糖色，有的是用红曲米，有的是放了硝，硝是不好的

回答于 2019-09-11 08:43:50

烤鸭色泽好不好看,上色好不好,直接影响销售。要想烤鸭的颜色漂亮，金黄黄的，那要认识认鸭子上色的原理，观察烤鸭在烤炉内发生颜色的变化，主要是皮水中的糖在高温状态下发生了分解反应，生成单糖而变成了红色。而正宗港式烧鸭不使用色素上色，色素不但影响了口感也影响了生意，对人的健康不利。广东烤鸭的做法上色要好看，并不是一个简单的操作，而是一个联合的过程，脆皮水要合理调配，而在烧制的过程中要在一定的高温范围。因为皮水中没有糖，任由高温烧制也不会上色；又如即使是烤鸭皮水调得很好，没有高温的作用，糖也就不会分解或不完全分解，从而无法上色或上色不均匀，因而造成上色不好。烤鸭的上色，不但与皮水、炉温有关，而且还有鸭子上皮水后有没有经过风干有关。广东烤鸭的做法在上皮水后，入烤炉前必须经过上架子风干，如果没有风干的烤鸭在烧制之后皮不脆，同时上色也不均匀，没有风干的鸭子在烧制的过程中，由于光鸭皮的水分太多，容易冲淡糖的成分和醋的成分，导致上色不均匀和烧鸭皮不脆,所以鸭子在进烤炉前一定要检查一下有没有风干。




回答于 2019-09-11 08:43:50

上了蜂蜜

回答于 2019-09-11 08:43:50

菜市场里的烧鸭和烤鸭看起来色泽那么鲜艳，主要有以下几种方法:

1.用李子，梨树，橘树等果木木炭现烤。果木材质木炭烤岀来的烤鸭会散发岀天然果香味，色泽也比普通木炭烤岀的要鲜艳好看。

2.采用电烤炉熏烤烤鸭时，店主为省时省力在高温烧烤时使用色素，色素侵入鸭表皮，产生附着效果，进而色泽鲜艳引人垂涎。

3.采用传统工艺自然上色，主要用糖，糖在烤鸭高温烧制时产生分解反应，形成单糖红色，有利鸭皮脆化，提高天然着色，达到色泽鲜亮效果。

4.中草药熬制，选用中草药熬成老汤。经腌制，熬卤，浸泡，沥水和烤制等工艺而成，同样有色泽鲜艳，香味浓郁的效果。

市场中烤鸭选择千百种，但随着国人健康意识和食品安全的防范提高，消费者在选购食品时应加强对比与辩识，擦亮双眼，让制作低劣和假冒食品的商家无立锥之地。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是啊拉神，很高兴能为您解答问题，市场的烧鸭主要烤制或闷烤的，刚出炉的由于鸭子本身含油比较多会出很多鸭油在鸭皮表面在加上烤制前鸭身会涂蜜制香料包括蜂蜜糖之类的上色的材料，还有就是烤鸭前要把鸭子内部吹鼓起来也会有助于外皮考的均匀提高鲜艳美观度，所以通过这三点制作都会看起来鲜艳有食欲，还有就是烤完放一段时间还会在鸭子表面涂刷很薄的油增加卖像吸引顾客，所以都看起来鲜艳，希望我的回答能帮助到您，谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀请回答：

生活中不知什么时候开始，我们周围的大街小巷、超市、菜市场售卖着香喷喷烤鸭，一只烤鸭只卖20-30元。为何烤鸭会这么便宜的呢?一只鸭的成本也蛮高的啊，况且还有时间成长的问题。

那些鸭从孵出来，只用养21天，最多28天，就又肥又大提供上市了。当时我还不明白，那些鸭子在腌制过程中大腿骨为什么那么容易断。

腌制过程中的鸭子，但是经过化学香精加香、色素上色、地沟油爆炙以后，根本没有在此现场时，那种令人作呕的腐臭味。

当人们吃着香喷喷的各种炸串时，一定不会想：这些油从哪里来的?那些小摊小贩一般是去离自己店稍远的地方，买这种不知用了多久的便宜油、地沟油。

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