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卤鸡爪怎么样才能延长保质期？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

卤鸡爪怎么样才能延长保质期？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤菜，是我国大部分地区，都爱吃的一种风味菜肴。特别是卤鸡爪更是香软可口，回味无穷的肉类食品。




卤鸡爪，作法既简单，又快捷，而且色香味俱佳，但人们在喜爱的同时，又苦于不好保存而犯愁。

现在生活水平提高了，我们家家户户都有了冰箱，我们在日常生活中，可以想办法对卤鸡爪作一些处理。能使存放时间久一些，下面介绍几种保存方法作为参考。

第一种，我们把卤鸡爪，直接用容器装起来，放入冰箱冷藏箱内，这样可以保存1至2天，食用还是比较安全。这种保存存在着很大的缺点，这样卤鸡爪容易散失水份，香味也会流失。与空气直接接触容易滋生细菌，保存后加热再食用，就没有新鲜的口感和风味了，颜色也暗淡没有光泽。

第二种，也是最好的保存方法，把卤好的鸡爪，滤干水分凉冷，用合适的容器装起来，然后在容器上蒙上一层保鲜膜密封好，放进冷藏箱内。这样可以保持水分，保留香味的流失，也可以阻隔微生物细菌的侵入。这样在密封的情况下卤鸡爪可以保存4至5天。在需要食用的时候取出来可以用蒸汽蒸热即可食用，如果保留有卤水也可以在烧开的卤水里煮开再食用。这种保存方式，基本上能保留原来的风味和口感。

第三种，就是使用真空包装保存，但这种保存方式，家庭中不怎么实用，也就不作为首选。

最后一定记住，保存过的卤菜食品，要高温加热，通过杀菌后再食用才安全。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我最讨厌的就是在那摞字数，答非所问，人家没问的，你说了一堆。

卤鸡爪做好后，放到一个面积大一点的盖帘上，平铺开来，等到卤鸡爪彻底干透了，用密封袋装好，放到冰箱冷藏即可，这样做在只能说可以延长一周的时间，但是尽量还是尽快食用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

无任何处理直接真空包装的食品其保质期只有7天。包装好后再经过75C°蒸汽15分钟消毒灭菌，可以延长保质期至三个月以上。因为包装用的聚乙烯膜其软化点为105C°，75C°是安全的。如果在制作时加入千分之一的山梨酸钾，保质期可延长至180天以上






回答于 2019-09-11 08:43:50

所有卤制品尤其是肉类；如果想保鲜时间久一点味道不变味和串味；我建议在淘宝上买个抽真空的小机器一百多块钱，方便实用；希望能帮到你谢谢；

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、怎么卤鸡爪不会烂

要使卤水食物即可以保持漂亮的外表,又保证卤汁彻底进入食物的里面,窍门就是在烹调过程中,一定不要盖上锅盖,从头到尾一直开着锅盖。卤食物的时间大约20-30分钟左右,先将卤汤煮开再放材料,煮开后改小火慢慢卤,时间到就熄火,这个时候可以盖上锅盖,让食物留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出,这样卤出来的食物才入味,质地才滋嫩,外表也完美无缺。

2、卤鸡爪的营养价值

鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。鸡爪中还含有大量的铜,众所周知,铜是人体健康不可缺少的微量元素之一,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及大脑和肝、心等内脏的健康发育和功能有着重要的影响。鸡爪中含有的钙质及胶原蛋白非常丰富,食用后能够软化血管,降低人体中的血脂和胆固醇。同时,鸡爪还具有美容的功效,可以增强肌肤的张力、消除皱纹。

3、卤鸡爪的做法

食材准备:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克

制作步骤:将前面药材装入“药袋”;肥肉切片,炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅,倒入清水等作料,用旺火烧开后,放入猪油,南姜,青蒜,炸蒜头,芫荽,绍酒,“药袋”煮开20分钟,便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。

保存方法:每天早、晚需烧沸一次,“药袋”一般15天换一闪,每天还要根据用量的损耗,适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒,每天卤制后,需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起,清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。

鸡爪怎么去骨

脱骨鸡爪操作步骤如下:

1、鸡爪事先剪掉指甲,下锅煮熟,值得注意的是,煮鸡爪时不能大火,不然很容易把鸡爪煮烂。熟后要立即用流水给它冷却并冲掉表面的胶质,这样不仅口感脆嫩鲜爽,而且也利于脱骨。

2、准备一只厨房用小刀。

3、取一只煮好的鸡爪,其掌心朝下置于案板。用小刀的刀尖在其所有的趾背中间位置划一道,如下图。

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