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大家都说糍粑烤着好吃？糍粑是怎么制作的？
糍粑,糯米,切成大家都说糍粑烤着好吃？糍粑是怎么制作的？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
特色制作糍粑方法
具体做法
糯米洗净蒸熟。
茶油中放入黄色的蜂蜡，加热融化，涂抹在桌面、门板、石臼、木槌等用具的表面。
糍粑做法
把糯米放进石臼中，用丁字型的大木槌用力捶捣。糯米粘性很强，一般是两个强壮的男人来，一上一下地“打”。大冬天的，光着膀子还要流汗。
糯米捣成泥以后，取出放在桌子上，乘热揪出拳头大的米团，压扁成饼，再用门板加重物压住，等糯米凉了就成型了。
糍粑可以存放很长时间，如果放在大水缸里，用水浸泡，定时换水，可以吃到六七月份。
烤好的糍粑可粘糖，或将糖灌入糍粑中，等其中的热度将糖溶成糖水，此时糍粑入口甜香无比。糖是常见的白砂糖，如有土制的红糖片，那就更好。也可将糍粑中裹入豆腐乳（湘西叫霉豆腐），薄薄的铺上一层，如有厨房设备，糍粑亦可用油煎熟吃， 切块用甜酒煮熟吃，各有风味。
四川--打糍粑一般都是中秋节，四川凉糍粑色香味俱佳，糯软醇甜，入口凉爽，沁人心脾。
把蒸熟的糯米导入石舀里，用芦竹把糯米捣碎，再撒上少量糯米粉，趁热压成大的圆饼。其中农村多用火烤，俗称烧糍粑，非常香脆。
剩下的多余糍粑可以留到日后加鸡蛋或者醪糟（也叫甜酒，是用糯米做成的米酒）煮来吃，比较甜。
糍粑
制作方法：
1、把糯米淘洗干净，用温水泡二三个小时，控干水后装入饭甑内，用旺火蒸熟，然后，将熟米饭放入石礁窝内。舂茸成糍粑，用热的帕子搭盖。
2、把芝麻粉、蜜桂花、白糖、食用桃红色素拌匀，制成芝麻糖。再把黄豆炒熟，磨成粉待用。
就着豆沙糖吃的香煎糍粑
3、糍粑放在案板上晾凉后，分成两半，一半放在撒有黄豆粉的案板上，摊开压平成片，将“洗沙”均匀地抹上。将另一半糍粑成大小、厚薄差不多的片，盖在其上，再把芝麻糖撒在面上，切成块就可以了。
云南
糍粑稍大，直径20cm左右，可任意切成小块，用炭火加热，之后蘸蜂蜜或把蜂蜜放入糍粑，也可以用红糖白糖代替蜂蜜，ps：要吃快一点，蜂蜜会从固体变成液体，糍粑会从烫手变成硬块。
美食记忆：在郑州街头邂逅信阳糍粑
新年的脚步越来越近，趁着周末去郑州一家较大的蔬菜批发市场置办点年货。没想到，在街口却有了意外惊喜——都大年腊月二十四了，还有人在郑州的街头兜售信阳糍粑。闲聊中得知，老人和几个老乡在郑州郊外租了一处民房，常年驻扎郑州，以销售信阳糍粑为业。
1.糍粑洗净用厨房纸巾吸干水分，可以切小块也可以不切
2.将两层锡纸铺在米技炉上，根据米技炉加热圈的范围折起四周，在锡纸表面刷上一层油
3.米技炉开到9档预热一分钟，放上糍粑，糍粑之间多留一些空隙（我的图示里留的位置就少了），转到6档持续加热
4.加热的过程中注意观察，锡纸上位于四角的糍粑如果加热不够可以整体拖动锡纸，轮换让四角也均匀受热，同时也可以适量的补一些油
5.6档加热三分钟之后转为4-5档继续加热，直到用筷子触碰糍粑表面，感到略微长高且糍粑由硬变软就可以给糍粑翻面
6.翻面后视情况补油，再将米技炉开到6档，三分钟后转4-5档，同时将烤肉酱或自己调配的酱料用刷子刷在糍粑的表面
7.另一面也烤到表皮焦黄发硬之后给糍粑再次翻面，给另一面刷烤肉酱，并在表面撒适量黑胡椒或你喜欢的其他作料调味即成
烹饪技巧
1、不同地区的糍粑各有特点各不相同，我用的是湖北地区常见的糍粑，一般市场里售卖的有圆形和长形两种，有纯糯米的，也有加了大米的，选哪一种都可；
2、烤肉酱在许多超市都有售，一般用于烧烤刷酱，适合懒人，因为无需另外用多种酱料调配了，实在没有烤肉酱的可以用酱油，蚝油，蜂蜜及辣酱等自己调配酱料；
3、黑胡椒、孜然粉、辣椒粉等等烧烤常用作料，根据各人口味选择就好，没有硬性规定；
4、如图所示的长形糍粑，米技炉一次最多只能烤四块，烤制时可以切小块也可以不用切，最好能每块间留的空隙大一些，我的离得太近，烤的过程中容易两块连为一块，烤好之后又分割了一次；
5、同样的方法还可以烤年糕、米血等；
6、与烤年糕不同，糍粑是米粒舂制而成，所以烤后比光洁的年糕更能吸附酱料、酱料可以多刷几道，不用担心会咸，最后成品的焦黄色不是烤焦呈的黄色，主要还是酱料的颜色；
7、烤好的糍粑可热食也可冷食，只要没有放置变得特别硬，稍微晾凉吃更有嚼劲；
8、这道小食还可以用烤箱完成，没有米技炉的也可以用平底锅油煎糍粑；
9、除了咸的吃法，烤好的糍粑撒白糖尤其是桂花糖也是一种风味吃法；
10、米技炉无锅锡纸烹饪锡纸垫一张或多张都可，我垫的较多主要是为了防止锡纸偶有破损油会漏下去，折起四周一可明确加热范围，二可防止锡纸烹饪中油脂或者汤汁流出。
回答于 2019-09-11 08:43:50
虽然糍粑不是我们这里的美食，做出来也不是那么正宗。但味道还不错，主要是程序繁琐，而且要劲要足。记得婆婆他们做的时候是用糯米掏干净，然后放入大锅上蒸熟，蒸熟后再放入磨具中打，直到把饭粒打碎。后面基本就是把它弄成想要的形状了。有的喜欢把糍粑用油煎着吃，有的喜欢放在甜酒里吃。还有的用火烤着吃。我就喜欢烤着吃。香、脆
回答于 2019-09-11 08:43:50
改刀切成大小均等的小方块(平均一大块改三小块
倒半锅油,大火烧热油温至六成热时,改小火,一块块的下入糍粑,炸至一面变色时翻一面再炸,然后再翻面,不停的翻面,让糍粑两面均匀受热,油温不能过高,这样糍粑表面才不会起泡
炸至两面都呈金黄色时,捞起滤干油份,装入盘内,趁热撒上白糖,牙口不好的朋友,可以将锅中留少量底油,加入两大勺糖,加入小半碗水,将炸好的糍粑倒入,翻匀煮软,制成如绵泥般的糖浆糍粑，又是另一种风味了
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