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卤好的五花肉怎样转换成卤肉面？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

卤好的五花肉怎样转换成卤肉面？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤肉面咱们东北又称大肉面，卤肉只算是面条上的浇头，汤面的组成是由面条，汤头，面老汤，配菜几个部分组成，现在我分别讲述一下。

一般面馆都是把浇头，面汤，配菜事先准备好放在出餐口，面条现煮，煮好以后放在碗里，传到出菜口，由一个人专门负责最后一个出餐步骤，先把面老汤浇在面条上，用筷子把面挑起，造型好，叫锁面，摆上卤肉，放上两颗油菜或者胡萝卜，香菇等，还有放小葱花或者香菜根据自己设定。

一碗汤头的成败取决于面老汤的制作，一般大肉面的老汤都是用猪骨，鸡架熬制而成，一般100斤汤加10斤猪大骨，20个鸡架，当然猪骨太贵了也可以减少量，盐按1.5斤，老抽根据自己对色泽的要求适当添加，还要放鸡精，味精，商用还要放I+G，要想汤味浓郁可适当添加猪肉香精等，自己在家就不用了，按比例往下调。药料要放750克，大料，肉桂，小茴香最多，草果，白芷三奈，良姜少放，香叶，砂仁，丁香各放10克，药料放之前用水泡一个小时。

卤肉的制作

五花肉10斤切成20厘米建方，下冷水锅煮半个小时断生，切成长1.2寸2分厚片，用老抽拌成酱红色，下油锅炸上色。葱姜大料炸锅下入五花肉，加水没过肉，下老抽60克，生抽100克，盐50克，味精30克，焖一个小时汤靠剩一小碗时出锅。





回答于 2019-09-11 08:43:50

面，煮熟，最好是切面，硬质粗一点的，煮好过水装碗。卤肉切片（切块也行）码在面上，卤肉汤加水稀释一下（别太稀，没味道），加几颗青菜烫熟，捞出放到面上，当然，汤里煮个蛋也很好，煎一斤也行，放面上，切两片西红柿，放面上，加点香葱碎，浇上汤，营养全面，方便快捷！开吃！

网上借个图




回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，我是新疆老杨美食记作者老杨，非常高兴回答您这个问题。卤肉面由于口感丰富，简单方便，在家自己就可以做，是日常生活中一道深受大家欢迎的面食。已经卤好的五花肉可以捞出，盛入碗中待用。下面，将卤肉面的制作方法介绍给您。

需要准备：面条适量（可以是挂面、切面、手擀面，粗细均可），如果是手擀面中，和面时最好加入鸡蛋，这样做出的面条更加香滑美味。、葱花适量、青菜适量、料酒、盐、卤肉。

制作方法：

1.把青菜洗干净，放入清水中浸泡二十分钟，然后再洗一次。

2.在锅中放入适量清水，将准备好的面条放进去，开火煮透。

3.面煮熟后，捞出面条，在冷水中均匀过水，然后控干水分后捞出，放入盘中备用。

4.锅中放入水烧开，加入您喜欢吃的榨菜、凉菜丝、咸菜及面条，放适量的盐及料酒，然后继续煮。

5.开锅后，把面捞出来放在碗里，将准备好的卤肉放进去即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤好的五花肉，直接盖在煮好的面上就行了！

回答于 2019-09-11 08:43:50

只要把卤好的五花肉剁碎，然后加上卤汁，用生粉勾芡，面条开水里煮透，捞起之后放在碗里，将之前剁碎五花肉连卤汁勾芡盖在面条上即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

哈喽大家好我是陈艳很高兴来回答这个问题，卤肉面的精华是在汤，汤好吃了味道就好了，卤肉汤要熬上好几个小时呢，面条一定是新鲜的口感才好，准备好新鲜的面条，煮熟捞出放到碗里，小青菜在锅里烫一下捞出，卤肉切几片放到碗里，根据个人口味哈喜欢吃肉的可以多放些，卤汤浇上就可以了，如果咸了可以加点开水稀释一下

回答于 2019-09-11 08:43:50

把面煮好沥干水分，直接用卤五花肉的卤汁扮面，扮好后切几片五花肉放上面再放点香葱和十几点五香花生米。

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