您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
为什么感觉电压锅焖出来的肉食,没有柴火砂锅焖出来的味道好(香)?
柴火,砂锅,高压锅为什么感觉电压锅焖出来的肉食,没有柴火砂锅焖出来的味道好(香)?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
闷出来的肉,稀饭都是糜烂性的不好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一句话:技法不对,的确乏味。但!先压后收,媲美慢煮。
以骨头、筋肉类食材为例。这类食材通常需要长时间炖煮才能软烂。假如有时间,用一下午慢慢炖一锅肉,屋里弥漫着肉香,隔一会儿就钻到厨房里看一下,是一件很享受的事。但很多情况下,我们需要快速的出菜。所以掌握高压锅的脾性就很重要了。
优点:蔬菜(如土豆)5-7分钟即可软烂,纯猪肉10分钟软烂,牛肉15-20分钟软烂,带骨肉20-25分钟软烂。
缺点:食材软烂而不入味,肉类容易水分散失过重,纤维干涩。
原因:高压锅可以快速烹熟食物,但却有几个烹饪上的致命伤。
1、先放盐,肉汁散失严重;
2、后放盐,肉不入味;
3、高压锅不收汤(即放进去多少汤,出来基本还是多少汤,汤汁不会变浓)
改进:高压锅做熟70%+小火收汁30%=完美!
上几个真实案例吧!
【1】卤牛肉饭
【2】老汤肘子
【3】孜然炒大骨
都是硬货。也都遵循了高压锅做熟70%+传统30%。
不过还是得说一句,用柴火大锅做出来的菜的确是香。。。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我不再解释为啥不香,试着分享怎么香。
电压锅我一直做辅助工具用,炖肉类。
排骨一般过水后直接加水不加任何调料压,压后保证足够汤汁,再用锅加调料炖山药或莲藕。
做卤味的肉,就要先炒糖色,加调料煮十分钟入味,再连料汁一起压。
都是加速烹饪速度达到效果,希望对您有帮助
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是秦小毅,很高兴回答这个问题。
我对这个问题的回答主要分三点:一、农村都是柴火灶,都是大锅灶,锅下面的空间比较大,锅下沉的面积也比较大,这样的锅做出来的菜受热会更均匀一些。二、柴火灶燃烧的都是一些草啊木材之类的,这些物质在燃烧的过程中会产生很多芳香物质,这些芳香物质会或多或少的渗透到食物当中去,这样烧出来的菜品会自带一些木材的香味。三、老一辈和我们这一代人,小的时候基本都生活在农村,对柴火灶都有很深的感情,这恰恰就是一种对于柴火灶的情怀。使我们在看待柴火灶烧出来的饭菜的时候,很自然的就戴上了“有色眼镜”。基于以上的三点,我认为就是为什么大家感觉柴火灶烧出来的饭菜比高压锅等现代化器具烧出来的饭菜香的缘故。
就好像,我们虽然现在都走出农村,走进了城市生活,但是我们要时刻提醒自己不能忘本。
回答于 2019-09-11 08:43:50
电压力锅炖的肉在短短十来分钟就把肉炖熟了把好多肉的营养,和美味都都没有发挥出来就熟了,柴火砂锅就不一样了,文火慢炖软烂可口肉香浓郁,还有别的一番香味!
回答于 2019-09-11 08:43:50
电压锅当然没有柴火砂锅焖出来的味道好,因为没有“锅气”。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是美食安哥
很高兴回答这个问题
本人观点 比较喜欢传统文化美食
论述1物理加热方式(电压力锅)属于快速加热
类型 使得食材快速成熟的加热方式
论述2 土锅土灶 优势在于加热过程遵循缓慢释放食材的香味 古语有云欲速则不达
论述3砂锅是一种很好的加热器皿 传热方式均匀 不易糊锅 锁温时间长
下方有视频提供参考
希望能帮到您(仅供参考)
谢谢
大家有什么不同的看法 可以留言或者私信我
上一篇:为什么欧美国家电影里面,小孩子有了超能力都会被歧视呢?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |