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为什么感觉电压锅焖出来的肉食，没有柴火砂锅焖出来的味道好(香)？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么感觉电压锅焖出来的肉食，没有柴火砂锅焖出来的味道好(香)？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

为什么感觉电压锅焖出来的肉食,没有柴火砂锅焖出来的味道好(香)?

●只这是每一个人的感觉而已，心里作用。即便是在农村，现在的年轻人们也不会用柴火砂锅焖食材了。因为专家们说了一句农村烧柴火污染环境，搞得到处烟熏火燎的。可以这样理解，现在砂锅炖食材也仅仅只是用砂锅来盛大食材，用天然气、液化气等小火进行慢慢炖。实话实说，砂锅小火炖肉及其它食材的确具有一种特别的香软绵滑，保留肉食材的原汁原味。
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●不过，现在的电压力陶瓷锅也模仿了柴火的工作原理，利用不同功率控制来达到小火慢炖。电炖锅采用文火慢烧法炖粥、汤,可以使食材和调料的味道、营养很好的散发到粥

功率不同。电压力锅的功率要比电炖锅的要高很多。压力锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象,对水施加压力,使水可以达到较高温度而不沸腾,以加快炖煮食物的效率。电炖锅就是一种电锅,但功耗比电饭煲等电锅要小。

●关键是，柴火砂锅与电砂锅烹饪方式及时间不同:电高压锅在加工食品时,温度可达120摄氏度以上,食物中的维生素B1、维生素B2及烟酸由于不耐高温会损失掉50%以上。

以上为个人观点，毕竟柴火砂锅炖肉的时代仅仅只是一种美好回忆了。肚子饿了吃什么都香的流口水。

回答于 2019-09-11 08:43:50

应＂陈酿白酒＂邀答！

为什么感觉电压锅焖出来的肉食没有柴火砂锅焖出来的味道好香？

用物理原理解释：

1⃣️高压锅的盖周围有橡胶密封圈，当加温到100度沸腾时没有压力，当继续升温能达到110度时气阀才能顶开，普通人焖肉都是气阀冒气后关火，让它自己再纳几十分钟自然烂。你打开来着时，肉汤是清汤清水.蛋白质受短时高温，没有充分分解入汤，营养都在肉里。



2⃣️柴火或砂锅焖肉，因为蒸汽顶开锅盖，蒸汽外泄，锅中沸腾的水对肉的翻腾撞击将肉表层的蛋白质慢慢分解入汤，请看汤是白的，象牛奶。



3⃣️如果你将高压锅盖象铁锅或砂锅盖那样不密封，焖的肉也呈白汤。

说到底，肉香不香就看汤，想吃流汁的孕妇，老人，小孩，喝这种乳白色的汤吸收很快，俗说：营养都在汤里，就是这个原理。

4⃣️两种方法焖的肉汤等冷冻后看汤浓淡不一样，如果有油脂，借冷冻后括掉。



谢谢你的阅读！

回答于 2019-09-11 08:43:50

这纯属记忆在作怪！说这些话的大都是中老年人！比如我们小时候一年也吃不上几顿大米饭！好不容易用大铁锅焖一锅饭！闻着都那么香啊！不用什么菜！光酱油拌饭，就能吃两大碗！如今天天都是大米饭！估计就是有大鱼大肉当菜吃！也吃不出什么味道了！饭没变就是人的味蕾变麻木了！

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答你这个问题，高压锅和沙锅是有很大区別的，无论什么肉或骨头用砂锅煮出来的都比用高压锅煮出来的要香口感和味道无法相比，但是高压锅用时短，效率高。

一、 高压锅的原理是用温度比沸点高几十度的水煮肉，加速了肉质蛋白分解，快速把肉煮熟。省时方便但有一定的弊端。

二、高压锅的这一弊端，导致汤汁清白味淡，且肉中很多营养的东西和香味物质被挥发掉一部分，香味自然减淡。

三、 砂锅用柴火煮肉，是温火慢炖，利用砂锅这种材质特有的性能保温，恒温全锅受热均匀，煮肉汤与均匀受热的锅体按触，慢慢的煮出香味物质。

四、砂锅炖肉，肉类在长时间沸腾的汤中肉质蛋白和胶质会有脂肪乳化的慢长过程，会让汤汁更浓，从而产生浓郁纯香的味道。






回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好！我是飞戈美食，在这里我跟大家讲讲原因吧。

第一， 用高压锅焖肉有下面几点：1.如果是先放盐的话，肉里的水分会流失，肉吃起来口感不好，那后放盐的话又不入味。2.而且高压锅焖肉，水分基本不怎么减少，相当于是煮汤的感觉，不能好好的锁住肉的鲜味。3.高压锅焖肉时蒸气比柴火慢煮要蒸发得快，肉的香气味流失严重。

第二，如果用柴火焖肉就完全不一样了。1.柴火燃烧时可产生芬芳的木香气，这种气味可以慢慢的渗透到肉里面。2.可以根据焖肉的时间适当添加调味料，使得肉的味道更有层次感。3.可以根据经验判断肉的软硬度，这样吃起来有更好的口感。

记得小时候每次煮饭时家里人都会叫我们晚辈点火烧柴（草），用柴火做的饭菜特别香，满满的回忆。

希望我的回答可以帮助你，谢谢。






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