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你怎么看乌龙茶的苦和涩?如何处理乌龙茶的苦和涩?
茶叶,乌龙茶,涩味你怎么看乌龙茶的苦和涩?如何处理乌龙茶的苦和涩?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢您的提问和邀请。
乌龙茶的苦涩甚至所有茶类的苦涩味主要来自于多酚类和生物碱。
1,茶多酚。这是很多物质的总称,其中影响苦涩味的是儿茶素,茶黄素和茶红素。这些物质不可能被单独去除,就算是可以去除,一旦去除了,茶叶也就失去了其特性,得不偿失。
2,生物碱。茶叶中的生物碱有两个特性,第一是越嫩的茶叶中,生物碱含量越高。第二是发酵度越高生物碱越低。所以乌龙茶要减少苦涩,就选用成长成熟点的叶片,或者发酵度好点。不过为了减少苦涩而这样做也不见得明智。
3,要去除茶叶的苦涩味,最好还是在冲泡环节去控制。就是控制水和内含物的比例。比如投茶量可以少一点,浸泡时间可以缩短一点,出汤尽量出完,不留底等等。
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