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你怎么看乌龙茶的苦和涩?如何处理乌龙茶的苦和涩?
茶叶,乌龙茶,涩味你怎么看乌龙茶的苦和涩?如何处理乌龙茶的苦和涩?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
你怎么看乌龙茶的苦和涩?如何处理乌龙茶的苦和涩?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢题主邀请。我入茶道连毛带皮才六七年时间,与你这种行家若是探讨,显然不够级别,不敢班门弄斧,但因嗜茶大约成癖,谈点体会,也许可以壮壮胆子。茶味中的“苦”和“涩”,常喝茶的人是不觉得的,也许之于他们,便是浓和香了。理论上讲,红茶口感有点苦味,黑茶有点涩味,但不管哪种茶,浓了都会有这两种味道,若“处理了”,便失去了“韵味”。本来乌龙茶就介于绿茶和红茶之间,福建的乌龙茶,更偏于红茶这边一些,略带点苦应该是特色吧。过去很多人把武夷山的大红袍都当红茶了,只认为铁观音是乌龙茶,这个误区有很多人现在也没走出来,盖源于此因。觉得苦与涩的人,多是茶龄浅或是比较爱喝淡茶的人,少放点茶叶便是了。不知君以为如何?
回答于 2019-09-11 08:43:50
欢迎大家关注徽羽茶行,了解更多茶知识。
乌龙茶的苦和涩。
首先苦是咖啡碱造成的,乌龙茶在制作过程中选用的是后期连梗的鲜叶制作,基础制作工艺,是摊晾,摇青,揉捻,做型,初烘,复烘。因此,在揉捻之后的走水使得茶叶水分流失,如果这一步没有到位就会使茶叶有涩味,也就是我们说的发酵程度没到。但是古法深度发酵的茶叶,涩味比较足的,通过用盐煮出来冲泡。
其次就是他的苦味。主要是也片过老,但是茶叶通过摇青之后苦味降低,更显得茶叶的香气。如果本身没有苦味,茶叶的滋味,汤滋醇厚感就很难出来。因此,乌龙茶的酸和苦是有利有弊的。爱的人很喜欢。
这或许就是我们所说的,茶无上品,适口为珍
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请,我是茶农,就以我的经验来说说,茶叶的苦和涩形成的可能原因。
(2020年新茶上市,从茶园直接茶杯,省去中间经销商的种种暴利)
1、生长环境茶树的生长环境对茶叶的味道有很大的影响,比如夏季的茶会比春天的茶更苦,这是因为夏季茶叶生长旺盛,茶叶中的生物碱、茶皂素等含量比较高,而这种物质本身是一种苦的东西,它与茶叶中的一些氨基酸、蛋白质等物质发生反应,从而影响茶叶的味道。
2、茶叶的种类茶叶的种类不同,茶叶中所含的物质成分也就不同,茶叶味道、颜色都会不一样,比如有的茶叶发芽早、有的发芽晚、有的叶子大、有的叶子小,都会影响茶叶的味道。再比如,早生的茶叶,茶叶中的氨基酸含量就会高,而晚生的茶叶,茶多酚含量就会相对高。(茶氨酸是茶叶中氨基酸的一种,对茶的鲜味有很大的影响,而茶多酚是影响茶叶涩味的元素,一般来说,茶氨酸含量越多,茶越鲜,两者相互影响)
3、土壤我们都知道,土壤对植物的影响很大,即使同品种的茶,如果土壤不同,茶叶中所含各种物质元素比例也就不同,口味也就不一样,这也是为什么不同地区的茶味道不一样的原因。
4、季节、气候季节跟气候对茶的味道影响也很大,比如春季气候温和,水分、光照等都适宜,茶叶中所含的各种物质都比较丰富,比例也协调,所以味道比较爽口。而夏天因为温差、日照等原因,多酚类与氨基酸的含量、比例有一定的影响,生产出来的茶叶味道也不一样。
回答于 2019-09-11 08:43:50
俗话说“不苦不涩不成茶”,苦味与涩味通常都联系在一起,其实苦味与涩味是两种物质。苦味是味觉上的感受,而涩味准确来说应该是涩感,是触觉上的感受。
个人认为,喝出苦涩味的还有一些原因是,储存的方式不当,导致茶叶出现返青的现象,也有可能因为泡茶的手法与时长,水质,从而影响了乌龙茶的口感,苦与涩的味道在好的茶里也会有,但是它的滋味是恰到好处的,会让您觉得它苦的好涩的好,就想煮饭一个,多点盐巴、多点味精都会让您觉得味不好是一样的道理。
回答于 2019-09-11 08:43:50
对查不懂,不好回答。
回答于 2019-09-11 08:43:50
细说复杂,看自己
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