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白酒都加香精吗？
香精,白酒,固态白酒都加香精吗？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
白酒都加香精吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是国家级白酒品酒师，这是一个好问题，我很荣幸来回答一下：
首先可以明确的是白酒不是都加了香精的。
白酒的酿造分为纯粮固态发酵法，固液混合法和液态发酵法。
1.纯粮固态发酵的白酒绝大部分是不加香精香料的，这样的酒在勾调的时候，主要是用陈年的调味酒进行酒勾调酒，一般来讲品质都是上乘的。我们的中高端品质的酒是不添加任何香精香料的，比如茅台、五粮液、国窖、剑南春等。
2.但纯粮固态发酵的白酒不加香精也不是绝对的，因为纯粮固态发酵只是酿造方法，不一定酿出好酒，所以对一些品质差的固态法白酒，有些企业为了降低成本，还是会选择加一定比例的酒精和香精香料进行口感的弥补提升的，然后当纯粮固态酒进行售卖。
3.固液混合法就是一定比例的固态发酵法白酒和一定比例的酒精进行勾调出来的酒。这种酒具有固态酒的风味特点，同时成本低。但为了到达较好的口感，会加入一定的香精香料。
4.液态法白酒是用食用酒精和食品级的香精香料进行勾兑出的酒，比如低端的10元左右的酒基本上都是这种酒。这类酒一定要加入香精香料的，用调味酒去勾调是不可能的，这类酒主要是满足低端市场的需求，而且需求量比较大。
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在基本上没有任何一家酒厂出厂的酒是在配料里写着食用香精和酒精的。尽管市面上90%的酒都有添加香精。。。
假酒是由酒精添加各种香精勾兑出来的相信大家都知道，问题是假酒添加香精之后闻起来真的和纯粮酒无区别吗？下面我们来聊聊酒用香精的功能。
酒用香精适量添加于酒中能明显提高酒的口感、质量和档次。并且可以大量减少固态基酒用量，从而降低酒的生产成本。
酒用香精的添加用量范围一般在1%～5%左右，而具体的用量应根据实际工艺和原料的质量进行试验调整。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不一定，有的不加
回答于 2019-09-11 08:43:50
白酒不是全都加香精的哈。
加没加香精我们通常用白酒的价格、原料表、国家标准和品尝来辨别！
一般笼统的说。低端酒通常都要加香精的。高端酒一般是不加香精的。
液态法酒，也就是酒精勾兑的酒，肯定是要加香精的！果不加香精，酒的滋味就很口感就会很差，没有酒香味儿。所以这种酒就要优化这个口感，就必须加香精。
同时，还要加各种酸类和脂类来勾调，白酒里面加添加香精，虽然在行业里面是一个公开的秘密，但是呢，一般多数酒厂也不对外去说这些。每种酒的风格不同，添加的香精和添加剂也都各不相同，用香精来去遮盖酒精和水的这种寡淡的味道，同时人的感官上也要考虑到，所以还要加丙三醇，这种增稠剂！可以使勾兑后的白酒有较好的挂杯效果，看起来更像是陈酿的老酒。
香精是人工合成的，模仿水果或天然香料的那种味道，是浓缩香料。酒精勾兑酒（液态法酒）基本都是要加香精的！还有部分低端的粮食酒（固态法酒）在勾调中，也要加香精的！因为酒体质量偏差，香味不够或者不纯正，也会适当添加一些香精，进行弥补。比如说，这个酒味儿短，那就往里面加一些酸类添加剂，来增加这个味儿；这个酒香不够，那就可以加一些醇类等......
那么高端酒基本不会添加香精的！
因为原酒品质比较好，不需要加香精。加了就是画蛇添足！懂酒的人一喝就喝出来了，加了香精还是什么高端白酒啊！为了保证大量出厂白酒品质、口感、香味等统一，高端酒也是要勾调的，但，只需要用不同轮次、风格的原酒，进行勾调来达到出厂的统一性。这样勾调的白酒成本比较高，所以只有高端白酒才是不加香精的。
高端白酒倒入品酒杯中，闻香、入口、再闻空杯香，没有香精味，没有水味，这是好白酒的基本要求。
我做酒21年了，白酒里的这点事我还是比较清楚的，加没加香精，一闻就知道了，还有其他不明白的问题下方留意来问我。
回答于 2019-09-11 08:43:50
哈喽大家好，我是酒香不怕巷子深的巷子绅，很荣幸回答这个问题，我来说一说自己的看法，说得不对，还望大家指出来！
1、白酒都加香精吗？肯定是有的白酒加，有的没有加，像纯粮食酒就是不需要添加的，本身酿造出来就粮食香，加入香精，反而会弄巧成拙，有一种好酒被糟蹋的感觉。
2、像酒精酒就是添加香精的，它先是加水降度后，口感会比较单一，就需要加入香精、香料或者有些不良商家加入甜蜜素，这种酒闻起来香，但是口感很差，价格也很便宜，但喝多了对身体不好，甚至容易酒精中毒。
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