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叉烧酱汁怎么调制，别人购买叉烧给调料那种？

叉烧,汤匙,蚝油叉烧酱汁怎么调制，别人购买叉烧给调料那种？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

叉烧酱汁怎么调制，别人购买叉烧给调料那种？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

店里买的叉烧酱汁都很有味道，我就来分享一下酱汁的调制方法。

准备材料

清水60g，生抽60g，白糖80g，鱼露10g，蚝油60g，红曲粉10g，水淀粉适量，食用油适量，洋葱碎80g，葱白碎50g，蒜碎20g。材料准备齐全就可以开始熬制了

熬制方法

1、把准备好的清水、生抽、蚝油、鱼露、白糖、红曲粉都倒入大碗里，用筷子搅拌均匀。

2、在锅里倒入适量的食用油，开火烧至三成热。

3、把准备好的洋葱碎、葱白碎、蒜碎都倒入油锅里开中火翻炒。

4、翻炒7-8分钟左右时候，倒入刚才调制的材料。

5、翻炒均匀，烧开后不停的搅拌。

6、锅里的料汁烧开一会就可以倒入刚才准备好的水淀粉，边倒边搅拌，等锅再次烧开，呈浓稠状就可以关火了。

7、出锅倒入干净的碗里，待酱汁冷却后，装入干净的容器里，密封放冰箱冷藏。

回答于 2019-09-11 08:43:50

自制叉烧酱 叉烧酱配方 以下是个简单的叉烧酱配方,材料几乎可以在任何家庭的pantry找得到. 二汤匙酱油 一汤匙蚝油 一汤匙海鲜酱 一汤匙酒(cooking wine) 三汤匙白糖 一茶匙蒜茸 四分之一杯蜂蜜 四分之一茶匙盐 一小方块红腐乳 (南乳)(红腐乳使肉质软化,也可以不放) 二分之一茶匙五香粉 红色食用染料 (Food Color) 少许 (仅为颜色好看，如果没有可以不放) ============================= 还有一个我在别的地方查到的配方： 叉烧酱 酱油半碗，糖半碗，蚝油1大匙，料酒3大匙，水半杯，五香粉半小匙，蒜末1大匙，红色素少许。 ============================= 需注意的是，这两个配方是已经调稀且放了蒜的，所以只要把肉用酱料腌上，不用再加其他东西，腌制1~2天之后就能直接烤。（使用市售的叉烧酱因为很浓稠，才需要调稀并另加蒜料） 补充一下，其实叉烧肉的红色应该是来自红糟的，所以如果有红糟，不妨加入同腌，没有红糟才放色素。

回答于 2019-09-11 08:43:50

南方蜜汁叉烧酱不放红曲，烤出来的叉烧发黑。肉是一枝梅肉酱是三种酱调成味汁。北方叉烧是放红曲米，是里脊肉先炸后烧㸆。

回答于 2019-09-11 08:43:50

每个人有每个人的做法。我的做法是如下：姜蓉 葱白蓉 十三香 五香粉 白糖 醋 白酒 盐 耗油 香菇碎还有泡发香菇的水 腐乳