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馒头怎么做气孔细腻？
馒头,面团,面粉馒头怎么做气孔细腻？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
馒头怎么做气孔细腻？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸馒头一定要二次醒发，二次醒发一定要放到温暖湿润处，20分钟左右，馒头生胚膨胀到至少1.5倍大小。醒发好的成品明显变大，变轻，表皮还有点变得发粘。温度低的话，可以在锅里事先烧些开水，然后把笼屉放上面醒发。这个二次醒发温度29度左右最佳，这时的酵母活力最强。二次醒发一定要醒发到位，这次的发酵关系到馒头最终的成败。
回答于 2019-09-11 08:43:50
有两个办法，一是放冰箱冷藏发酵，二是一发后充分揉和按压，排出大气泡，做好的馒头坯充分二次发酵20-30分钟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
哈喽，大家好，我是闸北食神，美食爱好者。
馒头是中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵（或拌入内馅）蒸成的食品，也是北方主食之一。中国幅员辽阔，民族众多，口味不同，作法各异，由此发展出了各式各样的馒头，如白面馒头，玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头，叫法也不尽相同。但是我最喜欢吃的还是油炸小馒头，这种馒头粘上奶油，真的是美味。
接下来给大家简单介绍一下怎么做气孔细腻的馒头方法：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小眼，说明已经发酵好，所以馒头的发酵情况影响馒头气孔细腻的关键。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15～20分钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
这是我个人的观点，其他朋友有什么意见也可以一起讨论，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
通过发酵，排气孔，第二次又发酵几分针
回答于 2019-09-11 08:43:50
1碗中放入十五克的蜂蜜（蜂蜜能够促进面团发酵，而且能使做出的馒头风味独特），加入180毫升的温水化开蜂蜜，倒入300克的面粉，搅拌成面絮状以后揉成光滑柔软的面团（做这个馒头面团要和的稍微软一些，这样就能揉进更多的面粉去，口感会更劲道）。
2、揉好面团以后用手把面团压得薄一些，更容易发酵，裹上保鲜膜，再用一个干净的毛巾把它包裹住，这样更容易保存温度，放在温暖的地方发酵一到两天的时间（有暖气的话发酵一天就好，没有暖气就要发酵两天左右）。
3、面团发酵好了以后体积会有所膨胀，里面的气孔也比较均匀细腻，这个时候的面团会有微微的酸味，我们在面板上撒上一些干面粉，再撒上约一克的小苏打来中和面团的酸碱度（小苏打千万不要放多，否则馒头的碱味会很重）。
4、把发酵好的面团方在面板上面揉一揉，一边揉一面撒入一下面粉，把干面粉尽量多的揉进面团里面这样揉出来的面团做成的馒头，口感会更加的紧实更有嚼劲。
5、大约揉十分钟左右，揉至面团表面光滑变硬，我们把它搓成长条，下六到八个面剂，然后把每个面剂拿出来再揉一揉，向里翻转着揉搓，一定要沾着干面粉来揉，这样揉出来的馒头层次感丰富，口感也会更劲道，揉至面团变硬，把它翻过来整理成馒头的形状。
6、蒸屉上面铺一层蒸垫或者是笼布、油纸，把馒头的底部沾上干面粉放入蒸屉里面，沾上干面粉可以防止长时间的发酵，与底部粘连，蒸锅中如果是凉水的话，二次饧发需要2-3个小时，要是温水的话，饧发1-2个小时就好。
7、大约饧发至原来的一倍大时，开大火烧开，转中火蒸二十分钟，关火后再焖五分钟，防止馒头预冷回缩，五分钟以后馒头就蒸好了。
我们利用自然发酵的馒头就做好了，因为我们里面没有加入酵母，所以面团里面酵母菌很少，饧发的就会比较慢，这种长时间发酵的面团，能够使面粉中的蛋白质和淀粉充分的裂解，而且能够使霉更大的激发出谷物的香味，这样做出来的馒头气孔细腻，麦香浓郁，越嚼越香！
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