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如何炒好一盘韭菜千张？

韭菜,千张,翻炒如何炒好一盘韭菜千张？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

1、千张洗净，切成条。

2、韭菜择洗干净，切成段。

3、葱、姜、蒜择洗干净，分别切碎。

4、锅内添清水，水沸后将千张条放入焯去豆腥味，捞出备用。

5、葱、姜、蒜炒出香味，下入千张条、盐、料酒翻炒几下，再放入韭菜、鸡精，翻炒均匀装盘。

回答于 2019-09-11 08:43:50

先切好葱姜蒜备料，然后把韭菜和千张切好，再在锅里放入花生油，再放入葱姜蒜和盐，过一分钟，再放入韭菜大火炒2分钟，最后放入千张炒3分钟，加稍许水，3分钟后出锅

回答于 2019-09-11 08:43:50

韭菜切3公分长！千张切手指头宽！焯水！然后加入食用油！加入蒜蓉！干辣椒！暴香！加入千张！然后加入适量盐！适量鸡精！适量味精！生抽！味极鲜！白胡椒粉！再加入适量水！翻锅！再加入韭菜！最后勾芡粉！淋入明油！出锅！装盘

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请，我是“我家大厨er”

韭菜千张炒的好不好，食材的选择至关重要！

首先韭菜的选择：

1.挑选根部粗壮，截口较平整，韭菜叶直，颜色鲜嫩翠绿为佳品，这样的韭菜营养价值比较高。

2.拿着韭菜根部叶子能够直立，如果叶子松垮下垂，说明不新鲜了。

3.韭菜有宽叶和细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维比较少，口感较好，细韭菜叶叶片修长，叶色呈深绿色，纤维较多，口感虽不及宽叶但香味浓郁。

4.韭菜叶子枯萎，凌乱，变黄，有虫眼的韭菜尽量不要购买，看着太粗壮（有可能用太多化肥）不鲜嫩的需谨慎购买。

千张的选择

1.千张有薄有厚，不同人的口味不一样，所以不好说是厚了好还是薄了好。但是大家一定要知道哦，一般情况下厚的千张制作方法更加的简单、成本也是更低的，而薄的千张则制作困难、成本高，所以如果价钱一样，那么建议购买薄的哦，口感会更好的。

2.质量良好的千张，色白味淡，柔软而富有弹性，薄厚均匀，片形整齐，具有豆腐的香味。但是我们在购买千张的时候，如果发现千张出现了变色或者变味的情况，那么就说明它已经变质了，所以我们千万不要买这些变味或者变色的千张哦，不然吃上会导致我们拉肚子的。

3.买的时候注意不要选颜色很黄的，尤其是黄色很均匀的那种，又薄又黄的千张很有可能加有吊白块、工业盐、色素等，仔细闻可闻到刺鼻的酸味。也不要选特别白的，那是将黄豆中的油脂都剔除了的。虽然吃不坏，但是营养有所流失。

食材选择好了，炒起来就简单多了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

千张切片清洗，开水抄一下，开火烧锅油稍微热热度后放入葱姜出味 再放入千张边炒一下放点酱油耗油，放入韭菜 韭菜不能超大 翻炒一会出锅即可

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