您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

馒头怎么定型啊？

馒头,面团,锅盖馒头怎么定型啊？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

馒头怎么定型啊？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

蒸馒头膨胀后塌陷的原因：发酵过头。

因为发酵过度让面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又塌陷下去了。

解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量。




回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答你的问题。

蒸馒头无非是和面、醒发面、做馒头坯、下锅蒸，最后起锅这几步，但这几步中，有的步骤的确是要把好关的，否则，您再怎么认真，做出的馒头都会出现这样或那样的问题，比如：个别馒头塌坑，有的部分像没熟，还有的蒸出的馒头不暄等等。

1、和面。这一点特别重要。以前，我和面的时候，总是和得软软的，以为面和软点做出的馒头会暄。其实不然。我在实验的过程中发现，面太软，醒发后就需要再往里加干面，否则馒头做不成型。由于加了一些没有发过的面，蒸出的馒头自然不会暄。所以我又试着和硬点的面进行发酵，做馒头的时候只要不粘面板就不用加干面粉了，如果粘面板少加一点点达到不粘面板就行。发面的方法有两种，一个是用酵母发，另一个是老面引子（用以前做馒头时留下的一小块面，相当于酵母）。我一般都是用酵母粉，只需约两个小时就可以发得很好了。这样发也比较省事。

2、做馒头。面发好后，就要做馒头坯了，这个步骤很关键的。做馒头的时候尽量不要往里加干面（做戗面馒头除外），这样做出的馒头保持着原有发酵的基础状态。

3、醒馒头。做好的馒头一定要醒30分钟以上，当然也用不了太长，只要馒头醒到拿在手里有点轻飘感觉了就可以了。

4、蒸馒头。蒸的时候一定要把水烧至四、五十度才可以下锅，这样可以让醒发好的馒头快速定型。蒸馒头的时间可根据馒头的大小而定，一般大小的馒头在15~20分钟就可以。这个时间要从烧开锅时计时算起。

5、起锅。馒头锅停火后千万别急着打开锅盖，那样不好。因为，馒头锅内的温度锅外的温温差太大，急着打开锅盖会造成馒头塌坑现象。一般情况下，停火约6~7分钟打开锅盖比较适宜。如果您感兴趣可以试试这种做法，看看效果是不在下所说的那样。

回答于 2019-09-11 08:43:50

面团要和得软硬适度，不宜过软，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。

2、面团要发得稍老一点儿，否则开花效果不理想。

3、加碱量要准，碱多则成品色黄，表面裂纹多，不美观，又有碱味，碱少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。

4、酵面加碱、糖（加糖量可稍大点儿）后，最好加入适量的猪油（以5％左右为宜），碱与猪油发生反应，可使蒸出的馒头更松软、雪白、可口。

5、酵面加碱、糖、油之后，一定要揉匀，然后搓条、切寸段，竖着摆在笼屉内，之间要有一定空隙，以免蒸后粘连。

6、制好的馒头坯入笼后，应该饧一会儿，然后再上锅蒸。

7、蒸制时，要加满水、旺火。一般蒸15分钟即可出笼。欠火或过火均影响成品质量。






回答于 2019-09-11 08:43:50

放模子

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答你这个问题，对于馒头怎么定型不知道你是说蒸好的馒头会回缩还是什么？做馒头商业做法是和好面团用压面机压到面团光滑，然后把面胚卷起来，卷紧，然后刀切剂子，切好放蒸笼里醒发到二倍大，开水上锅就蒸，10分钟左右关火，别急着揭盖，再焖两分钟，防止回缩，一回缩馒头就不蓬松了，也就没有型了。家庭做法就是面发好，馒头剂子做好，上笼醒发至面团手按上去有坑不恢复就可以开水上锅蒸了，蒸好也是焖两分钟定型。希望我的回答能够帮助到你。谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

用酵母粉

回答于 2019-09-11 08:43:50

 1/2    1 2 下一页 尾页