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星空巧克力怎么做？

巧克力,模具,色粉星空巧克力怎么做？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

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1. 首先在巧克力PC模内喷上少许酒精，用棉球将模具彻底擦干净，备用(模具内有油还好，千万不能有水)，备用

2. 将适量可可脂倒入一个没有水的复合平底锅中，小伙将可可脂加热融化(最高不要超过70度)

3. 待步骤2中的可可脂降温至30度左右时，用干净的棉球蘸上少许可可脂，刷在步骤1的模具之中(薄薄一层，可可脂层太厚会呈现出白色)，备用

4. 将10g可可脂、10g白巧克力、少许白色色素混合倒入小锅之中，以隔水(微波)的方式将混合物加热融化

5. 待步骤4中的混合物降温至30度左右时，用牙刷蘸上少许混合物，以指尖拨动牙刷刷毛，将混合物弹在模具之中，形成星星的效果

6. 用毛刷粘上少许金色翻糖色粉，从高处弹入模具之中，形成闪光层(就像若隐若现的星星)；弹完金色色粉后，可在模具内弹入少许珍珠白色色粉，形成颜色上的反差

7. 将步骤4中剩下的混合物与40g可可脂、紫色油溶性色素混合，以隔水(微波)的方式将混合物加热融化，填入喷枪之中，喷在模具的一侧，形成星空效果

8. 将50g可可脂、10g白巧克力、蓝色油溶性色素混合，以隔水(微波)的方式将混合物加热融化

9. 待步骤8中的蓝色混合物降温至30度左右时，用指尖蘸上少许混合物，抹在模具之中(抹一圈，力度要轻柔，避免将紫色层蹭掉)，形成色差

10. 在模具内再弹上少许珍珠白的色粉，用扇子将色粉吹开，形成星空中银色层的质感

11. 在模具内再喷上一层紫色混合物和蓝色混合物作为底色，避免透光(若混合物已经凝固，需再次融化)，待可可脂凝固后，用巧克力铲刀将表面多余的可可脂铲掉，备用

12. 将适量巧克力倒入一个没有水的干净容器之中，以隔水(微波)的方式将巧克力加热融化(40-45度之间)，加入适量新巧克力(约巧克力糊的1/3)，轻柔地搅拌巧克力使其降温至26-27度，再回温至28度左右使用

13. 将步骤12中调温好的巧克力糊注入模具之中，用巧克力铲敲击模具侧边，震出巧克力糊中的气泡

14. 将模具倒扣，用巧克力铲敲击模具侧边，使多余的巧克力糊流出，铲掉模具表面的巧克力，使模具内形成一层巧克力壳，放至白巧克力凝固，备用

15. 接下来制作柠檬甘纳许夹馅部分，首先将300g白巧克力倒入一个没有水的干净容器之中，隔水(微波)将巧克力加热融化，备用

16. 将淡奶油、葡萄糖、食盐混合煮沸，趁热冲入到步骤15的巧克力糊中，擦人2个柠檬的柠檬皮屑，用刮刀混合拌匀

17. 将3个柠檬的柠檬汁加入到步骤16的混合物中，用刮刀混合拌匀，待混合物降温至35度左右时(若已经低于35度，需隔水加热回温)，将软化的无盐黄油加入，用刮刀混合拌匀，加入朗姆酒拌匀

18. 待步骤17中的甘纳许降温至27度左右时，将其填入裱花袋中，挤入模具中约7-8分慢，送入冰箱冷藏，直至甘纳许凝固(改款甘纳许本身就偏软，凝固即可封口)

19. 将少许调温好的白巧克力抹在模具表面，用巧克力铲将模具表面抹平(我加盖了一张转印纸，让底下也有了花纹)，送入冰箱冷藏备用

20. 将冷藏好的巧克力从冰箱中取出，回至室温后倒扣模具脱模，即可完成






回答于 2019-09-11 08:43:50

刷爆朋友圈的星空巧克力，到底是怎么做到的？是不是超级难？想在家就把超级美的星空巧克力做出来？没问题啦，可可脂、巧克力色素、翻糖色粉....搞定星空，木有问题啦~



用料： 色素适量，可可脂适量，白巧克力适量，黑巧克力150g，淡奶油90g，葡萄糖浆10g，甘曼怡15g

黄油28g。

星空巧克力的做法：

1.将适量可可脂隔水加热，与白色色粉混合，用软毛刷蘸取少许白色翻糖色粉，用食指指尖轻弹毛刷中部，让翻糖色粉飘落进模具之中，形成星星的效果。



2.调色，同样将可可脂隔水融合并与各种颜色色粉混合，调出想要的颜色



3.上色，用小刷子在模具中上色，可先画出星空轨道，待凝固之后，再将颜色涂满模具。



4.第一层颜色完全凝固后，再上一层颜色。使巧克力表面颜色更均匀。这步主要看大家自己的创意啦，随意发挥想象力！



5.上色完成！也可以边画边从背面观察效果！



6.制作白巧克力外壳，将适量白巧克力隔水融化。这个量尽量多一点。



7.融化后的白巧克力调温至26度，调温可采用大理石调温或把装有巧克力的容器放冷水里一直搅动。注意巧克力中不能进水！然后将调好温度的白巧克力倒入已经凝固的模具中。一定要倒满！然后迅速将模具倒置，将白巧克力倒入一个干净的盆中。并用刮板轻轻敲动磨具。这时磨具中形成一个白巧克力外壳。剩余盆中白巧克力放一边备用。



8.准备黑巧克力甘纳许。将淡奶油与葡萄糖混合煮开后冲入黑巧克力中，搅拌均匀。待冷却到35-40度后加入黄油和柑曼怡（橙味酒），搅拌均匀即可。放入裱花袋中，挤入凝固后的白巧克力外壳中，挤到8分满。放入冰箱冷藏。



9.白巧克力底部。再次隔水融化白巧克力，调温至26度，将其倒入磨具中，刮平即可。

10.冷藏几个小时后，就可以脱模啦！脱模很方便，倒扣，轻轻一磕就下来啦。



11.各种形状的星空巧克力



12.经典星空款！



①巧克力模具一定要用棉球擦干净（用纸会残留纸屑，也会损伤模具），确保无油无水，脱模后才会特别亮。

②弹色粉的时候一定不要在软毛刷上蘸太多色粉，要不会弹上去一大坨。

③小编这次条件有限，用的喷慕斯蛋糕的喷砂枪，如果用05或者0.8口径的K-3喷枪，效果会好很多。

④喷面的蓝色层一定要厚一些才能保证灌入的白巧不会影响成品的颜色。

⑤这次小编用的加块儿调温法，这样给巧克力调温比较干净，而且效果也很不错哟。

⑥如果求快的话可以把模具送入冰箱冷冻一下，这样脱模比较快，但是不要冻太久，5-10分钟就可以了，拿出后也要等个5分钟再脱模，否则冷的巧克力遇热，表面凝结水汽，会花掉。

⑦木有喷枪的童鞋，可以用毛刷将可可脂\u0026白巧克力混合物刷在模具里，不过动作要特别轻柔，不要把掸入的翻糖色粉刷掉

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