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面粉能发酵一晚上吗?为什么?
的话,晚上,时间面粉能发酵一晚上吗?为什么?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
问题补充: 想做馒头早上吃,为节约时间,和面粉用酵母可以发一晚上,早上直接做吗
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
冬季天冷,面发酵时,上面覆保鲜膜或塑料纸,再蒙上卫生的棉被,看一晚上能否发起来?
另外是用耢糟活面糊作引子,然后用引子再活面发酵,这样较快。
回答于 2019-09-11 08:43:50
天气凉的时候可以头天晚上把面和好,我也喜欢吃发面,现在就么发,而且第二天早上起得很好,把我的经验分享你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是农村小阿茂看看我自己的看法吧我觉得是不可以的,因为面团发酵时间过长做出的镘头会变酸和影响面的松软,这样做出来的馒头可能会变质,不好吃了。不过,控制住时间还是可以的,只要不要让它发酵太久 。
控制发酵时间的方法:
1、夏天的话天气比较热的,晚上室内至少也有26,7度,发一晚上肯定会发过头的。
2、如果是15度左右的室温,发一晚上大概8个小时左右,会发得很好,而且这种让面团低温慢慢熟成的方法,会令面团发酵后风味和组织更好,烤面包的话会更加松软好吃。
3、还可以放冰箱冷藏发酵,但需要12个小时以上才能完成发酵,不过烤出来的面包也同样松软好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是王小厨。很高兴为你解答!
这个不能一概而论,要分季节,温度,环境而定的。可以分为以下几点!
1:如果是在冬季的话,可以头天晚上和面,(因为冬季温度相对较低,酵母中的微生物活性低,发面相对比较慢)这样方便第二天使用。
2:如果是在春秋季节一般五六个小时就可以了。发酵一晚上的话就过头了,做出来的馒头有酸味不说,太抛了,影响口感!
3:夏季的话温度高一个小时左右就差不多了。如果赶时间的话可以当天晚上把发好的面放进冰箱,第二天不影响使用奥!
小贴士:发好的面放进冰箱是不会冻死的,赶时间的话可以头天晚上发好面,第二天早上使用。
希望能帮到你
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以的,最好放冰箱冷藏发酵
回答于 2019-09-11 08:43:50
一晚上没有问题,冬天我白天发,一天都没发开
回答于 2019-09-11 08:43:50
低温下可以发酵一晚上
回答于 2019-09-11 08:43:50
发酵面粉的时间和多种因素有关,比如和环境温度有关系,和使用的酵母有关系,和发酵的方法有关系等等,如果速度快的话一小时就足够了,速度慢的话可能需要一晚上。
可根据当时所处的外在环境,第一次发酵,面团是原来的二倍大就可以,放在温暖湿润的环境下大概1小时左右。(切记,发好后千万不要用力揉,上次我做的时候就揉了,结果面包做好像馒头)第二次酵的时候,面团同样再次发酵到二倍大,时间同上。(同样不要揉搓)记住,面包一定要经过二次发酵,这样才会松软,好吃。
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