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面粉能发酵一晚上吗？为什么？

的话,晚上,时间面粉能发酵一晚上吗？为什么？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 想做馒头早上吃，为节约时间，和面粉用酵母可以发一晚上，早上直接做吗

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

冬季天冷，面发酵时，上面覆保鲜膜或塑料纸，再蒙上卫生的棉被，看一晚上能否发起来？

另外是用耢糟活面糊作引子，然后用引子再活面发酵，这样较快。

回答于 2019-09-11 08:43:50

天气凉的时候可以头天晚上把面和好，我也喜欢吃发面，现在就么发，而且第二天早上起得很好，把我的经验分享你。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是农村小阿茂看看我自己的看法吧我觉得是不可以的，因为面团发酵时间过长做出的镘头会变酸和影响面的松软，这样做出来的馒头可能会变质，不好吃了。不过，控制住时间还是可以的，只要不要让它发酵太久 。

控制发酵时间的方法：

1、夏天的话天气比较热的，晚上室内至少也有26，7度，发一晚上肯定会发过头的。

2、如果是15度左右的室温，发一晚上大概8个小时左右，会发得很好，而且这种让面团低温慢慢熟成的方法，会令面团发酵后风味和组织更好，烤面包的话会更加松软好吃。

3、还可以放冰箱冷藏发酵，但需要12个小时以上才能完成发酵，不过烤出来的面包也同样松软好吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是王小厨。很高兴为你解答！

这个不能一概而论，要分季节，温度，环境而定的。可以分为以下几点！

1:如果是在冬季的话，可以头天晚上和面，(因为冬季温度相对较低，酵母中的微生物活性低，发面相对比较慢)这样方便第二天使用。

2:如果是在春秋季节一般五六个小时就可以了。发酵一晚上的话就过头了，做出来的馒头有酸味不说，太抛了，影响口感！

3:夏季的话温度高一个小时左右就差不多了。如果赶时间的话可以当天晚上把发好的面放进冰箱，第二天不影响使用奥！

小贴士:发好的面放进冰箱是不会冻死的，赶时间的话可以头天晚上发好面，第二天早上使用。

希望能帮到你

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以的，最好放冰箱冷藏发酵

回答于 2019-09-11 08:43:50

一晚上没有问题，冬天我白天发，一天都没发开

回答于 2019-09-11 08:43:50

低温下可以发酵一晚上

回答于 2019-09-11 08:43:50

发酵面粉的时间和多种因素有关，比如和环境温度有关系，和使用的酵母有关系，和发酵的方法有关系等等，如果速度快的话一小时就足够了，速度慢的话可能需要一晚上。

可根据当时所处的外在环境，第一次发酵，面团是原来的二倍大就可以，放在温暖湿润的环境下大概1小时左右。（切记，发好后千万不要用力揉，上次我做的时候就揉了，结果面包做好像馒头）第二次酵的时候，面团同样再次发酵到二倍大，时间同上。（同样不要揉搓）记住，面包一定要经过二次发酵，这样才会松软，好吃。

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