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做油条面有酵母还要加小苏打粉吗？要注意什么？
油条,小苏打,面团做油条面有酵母还要加小苏打粉吗？要注意什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
在网络上好多用酵母和小苏打来做油条，家里做是可行的，安全又放心。
传统油条釆用明矾和食碱，国家早就明令禁止。有没有能与传统油条相比，色香味比传统油条好的呢？肯定有，主要是以油条专用膨松剂为主，辅加无铝泡打粉，食用油等做成的脆皮油条。
请看下图，这个就是本人反复研究配比，做出来的油条。
欢迎高人切磋技艺，并指教。
回答于 2019-09-11 08:43:50
小苏打的主要成分是碳酸氢钠，碳酸氢钠经常被用于面食。小苏打浆产生泡沫，使面团膨胀变软。当油条被油炸的时候，小苏通常会被用到，因为小苏会产生气泡，使油条变得更脆更大，不仅美味而且好看。然而，小苏打不能大量使用，过多使用会使成品呈碱性。
自己做油条其实并不复杂。掌握面粉、发酵粉、小苏打和油条的制作温度就足够了。美味的油条，蓬松而脆，配以热豆浆和泡菜，是美味的早餐搭配。
面粉1000克，酵母粉10克，小苏打6克，白糖105克，126克，温水500克，食用油60毫升。如果你以前没有炸过油条，用秤称一下配料。
面粉中加入了盐和白糖。酵母和小苏打用温水稀释，完全融化，没有颗粒。用筷子搅拌面粉，同时加入水，直到它揉成面团。加入食用油包裹面团，用保鲜膜覆盖，放置2小时让其发酵，在手上抹一点油以防粘连，揉成光滑的面团，放入冰箱过夜。
早上，拿出面团，把面粉放在案板上。为了防止粘手，在手上和案板上倒一些食用油，把面团揉成长条，切成一条条，把它们卷成小块，把两块摺在一起，用筷子把它们压下去，把两端捏紧，把它们拉成原来长度的两倍，然后把它们拧成小块，放入油盘中。往锅里倒更多的油，当油温在180度左右时，当你看到小气泡时，把面团放进油锅中，立即用筷子搅拌，不要把它们压下去，把它们煎至金黄色，把多余的油排干。
豆浆油条，完美搭配。
早餐、良好的饮食和健康非常重要。一天能量的补充在于早餐的营养。
让我们自己做，做我们家喜欢的早餐。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢提问，我是@婆媳美食，很高兴回答这个问题，我的婆婆是开早餐店的，每天早晨6点都是准时的起锅，炸油条。所以刚问了问她，酵母炸油条和小苏打炸油条需要注意什么。
各位看官请上座，咱们现在就聊聊油条的窍门有哪些！
做油条面，如果放酵母是不需要加小苏打粉的。这是两种做法，
第一种：加小苏打粉的油条制法：
【用料】：500g面粉油条配料：
泡打粉7g、小苏打粉3g、面粉500g、鸡蛋一枚、食用油10g。
我做的油条都是第一天和面，所有材料放大盆内，加泡打粉、小苏打、鸡蛋、加入400g清水，
注意要像叠被子一样，从下往上翻，一层一层的从下往上翻面，叠加。光滑后每半小时翻一次，醒发一夜。
第二天上案板，炸制时摆放面坯时候也要放平。如下图：
第二种：酵母做油条（配方是家用的配方，如商用加量即可）
【用料】高筋面粉100g，中筋面粉100g，
【配料】水150g，酵母3g，盐2g，碱面2g，白糖15g。
配料里的白糖，水，盐都是按照面粉数量搭配的，千万不要多也不要少。面团含水量很大，手揉的话，不要加面粉，揉成光滑的面团，然后室温发酵到2倍大，让酵母充分发酵蓬松。盐2克碱2克用5克的水调匀，用手粘碱水揉到面团里，重复这动作直至全部揉进面团，室温继续发酵2至3倍大再炸就可以了。发酵温度也要掌握在25-30℃最佳,白砂糖是促进发酵作用的。
关于面穄子整形：
面案上刷油，醒发好的面放置案板上以后，面坯表面再刷一层油，再撒一些面粉在面坯上抹匀防止黏连。要用手按压成宽8-10CM的长条形，然后用切刀或者刮板切条（如下图）。然后一条做底，用手稍微压扁，另外一条翻过来背对背，用筷子或手按压即可入锅炸制。
关于油温：
炸油条的最适合的温度就是180-200℃，温度低炸油条的话面穄子不会被油炸蓬发，非常影响口感。入锅的油条坯要快速翻转，均匀受热。油条会不会炸起来，蓬松的效果就在于这里。两块粘连的面坯中间因为热力膨胀，慢慢分离是诀窍！如果上一步按压的太用力，或者面坯中间没有油，造成死面黏连了就炸不起来了。炸出的油条犹如猪棒骨一样，两头巨大，中间纤细，没有卖相....
（我老公学炸油条时候就失败了很多次，最后都自己吃了）
分享下我家的油条
我是婆媳美食，一个东北80后孩妈，以上是我的回答，希望能帮助你。网友们有不一样的见解一定要评论指点，喜欢美食的话也欢迎订阅我，我会经常分享一些家常美食做法给朋友们。再会啦！
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