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疫情过后餐饮将会出现什么样的状态？
疫情,线上,餐饮疫情过后餐饮将会出现什么样的状态？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
商家会越来越注重食品安全的问题，市场也会对食品的监管越来越严格。这次疫情大家都不出门，线上的点餐非常多，以后的餐饮可能会向线上点餐线下配送的方向发展。外卖会越来越多。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我觉得会火爆，疫情期间，大家欲望被遏止住了，在家隔离的我们，每天想的做多的可能就是想吃什么什么什么，而宅家的我们也都吃腻了自己做的饭菜，巴不得现在疫情赶紧结束，我要出去吃炸鸡汉堡薯条，我要喝奶茶，吃麻辣烫，吃香锅，蟹肉煲，烤肉，韩式小火锅，石锅拌饭，烤鱼……相信，广大的起码较为年轻的一派都有同等想法[泪奔]所以，疫情过后，可能就是我们大家尽情消费的开始，这种消费大概能持续一段时间，直到我们钱包瘪掉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
疫情过后餐饮将要节流，更要迭代
压力之下，餐饮行业积极自救，首先是寻求外部支持，「深响」经过整理后发现，行业诉求主要集中在以下方面：
2020年所得税、增值税减免，2019年所得税延缓征收；
呼吁给予地产业主自上而下的规模化补贴，地产业主再通过减租免租惠及终端餐企；
本地生活服务平台（美团、饿了么）在特殊时期降低商家佣金；
降低贷款门槛，帮企业解决现金流难题；
缓交员工社保，适度降低社保税率；
对不裁员的企业发放稳岗补贴。
可以看到，商家的诉求本质都是为了节流，目前，相关方已经做出一些回应，如：
央行等五部委出台《关于进一步强化金融支持防控新型冠状病毒肺炎疫情的通知》，要求对于受疫情影响较大的批发零售、住宿餐饮、物流运输、文化旅游等行业，各金融机构不得盲目抽贷、断贷、压贷。对受疫情影响严重的企业，到期还款困难可予以展期或续贷；
苏州、北京、上海等地发布若干帮扶政策。苏州表示，对于不裁员或者少裁员的参保企业，可返还其上年度实际缴纳失业保险费的50%，上海将社会保险缴费年度起止日期推迟3个月，同时允许参保单位经备案后，可逾期缴纳社会保险费最高三个月，不收取滞纳金等；
万达、龙湖等商业地产商宣布减免租金，美团、饿了么也相继宣布了不同程度的佣金减免。
外部支援固然重要，但很难面面俱到。比如对于大部分小微餐企，银行贷款本就与他们无关，金融政策支持对他们来说属于看得见、摸不着。
回归外部支援的本质，节流也只是短时间的纾困策略，餐饮行业如何自救和找到新的机会更为重要。疫情给行业带来了严重打击，也迫使行业和商家审视自身发展的问题。
梅花创投创始人吴世春认为，资本对创业项目的判断标准会发生变化， 由原来重视现金流，变成更加看重如人员工资、房租、设备租赁等成本占比过高的重资产模式。同时，资本对企业的组织灵活性会有考核，希望其能够具备小组织和活力。
显然，对于重线下的餐饮企业而言，需要从此次危机中学会提高风险阈值。
晟道投资副总裁涂士尧长期关注餐饮行业，在他看来，餐饮行业仍有不少提升空间，多数正餐起家的企业，前期主要聚焦堂食，线上业务起步晚、SKU不适配，线上业务营收占比大多不到20%。
涂士尧介绍，具体来看，多数正餐为主的餐饮企业，业务以堂食为主，虽然也开始做外卖，但重视度不足，线上线下卖的产品差不多，唯一的区别就是线上业务对消费者有点补贴。然而，外卖与堂食的消费者需求存在差异，外卖更偏向快餐需求类型，多数客户想要的可能只是一两个小份量的菜，价格实惠即可。
另外部分堂食的菜品并不适合经历一段时间的配送后食用，会降低消费者体验……多数餐饮企业在线上业务方面还有不小延展空间，可以借此机会多打磨自己的SKU，从菜品到包装方面（如何让消费者对食品卫生和安全更放心、信赖等）做优化，将来实现线上线下联动、标准化程度更高。
涂士尧认为，疫情会加速餐饮企业的线上业务优化速度，这有助于业态更加多元，当出现系统性风险时，会有更多渠道去变现，现在发力线上还为时未晚。
现实也确实如此，外卖成了餐饮企业为数不多的“续命”方式。1月28日，西贝对外宣布，西贝外卖在各城市陆续开放。贾国龙对媒体表示，西贝100多家门店提供外卖业务，营收从几十万，逐渐涨到100万，到2月2日上了200万。
从资本的角度，吴世春认为，资本会更加关注业务收入里的线上化率和IP化率。线上收入越多、IP收入越多，资本会对企业给予更高的估值。
除了线上存在延展空间，疫情之下还暴露出来的问题是：餐饮行业上下游、行业之间的协同较少。
目前舆论关注较多的是终端餐饮品牌，实际上，由于终端餐企受疫情冲击强烈，上游供应商也受到严重影响。
据涂士尧了解，在疫情严重的地区，当地供应商已经处于停滞状态，而其他地方的供应商则在努力寻求新的渠道通路。
比如北京地区的一些供应商会给生鲜电商平台供货，这在一定程度上缓解了供应商的资金和存货问题，生鲜电商也获得了紧俏的菜品，不过目前只是刚开始转型，还没形成稳定机制。另外，盒马与云海肴、青年餐厅的合作也是很好的跨业合作尝试。餐饮供应链服务商美菜网开通C端购菜通道的举措，也能在一定程度上缓解B端市场萎缩带来的影响。
疫情期间，协同最典型的案例当属盒马鲜生“租用”终端餐企的待业员工，这是一个双赢的策略。
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