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做披萨用的芝士有区别吗？

奶酪,芝士,披萨做披萨用的芝士有区别吗？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 作比萨用的起士，有区分吗？或者只要起士都可以？我用的是光明的再制干酪片，烤后不是微焦，而是变成深灰色的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是飞戈美食，这是我的回答。

一、我们所熟知的芝士又名奶酪、干酪，也直译作起司，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。

二、选择芝士的品牌和种类。奶酪芝士是影响比萨品质的重要因素之一。首先要鉴别奶酪的产地、包装、规格。一般新西兰的奶源比较好，品质高。但很多贸易公司将进口的奶酪经过在加工，添加添加剂之后制成的奶酪（也叫再制奶酪）口感和营养含量都远远降低了。而且烤出的披萨也没有好的奶酪的色泽、风味。一般常用的就是马苏里拉、安佳芝士，两种都是可以拉丝的，一般我们品尝到的披萨，都是用这两种材料制作的，是制作披萨主要的原料之一。当然，在实际的操作中，如果有更好的材料或者制作方法的话，也可以尝试

三、简单介绍一下芝士披萨的做法这是我平时的做法，个人爱好风味不同，可选择其它的配料。首先，把面粉、盐、糖、温水、酵母，倒在一起，搅拌成絮状，然后放到面板上不断的摔打揉捏，之后加入橄榄油，充分揉捏让面团把油吃进去，揉成光滑的面团后敷上保鲜膜放温暖处发酵半小时。其次，面团发酵的这段时间，开始准备食材，芝士切碎，培根，蟹棒切小片，彩椒切圈，还有虾仁，全部炒一下去掉水分，也可以用烤箱烘烤。然后可以加入任何你喜欢的食材，比如，玉米、豌豆、洋葱、西兰花（一定要先去水分否则无法拉丝）。接着，面团发酵完成后，将烤盘刷一层橄榄油，把面团擀圆，周围凸起，再用叉子戳满小孔，刷一层披萨酱。最后，铺一层芝士然后铺培根，再铺一层芝士，然后放蔬菜，虾仁，蟹棒，再铺一层芝士，烤箱预热200°中层上下火烤20分钟即可出炉。

以上就是我的回答，谢谢。






回答于 2019-09-11 08:43:50

做披萨用马苏里拉奶酪，而不是干酪片。

回答于 2019-09-11 08:43:50

简要说一下几种最常用的奶酪用途。

楼主用的这种奶酪片，最好是做三明治夹片。

切达奶酪：切片做汉堡，三明治。也可以做饼干用

马苏里拉芝士做披萨丶焗面丶焗饭，有块状的，要自己刨丝。可以买已经刨好的，很方便。焗红薯也是这种。还可以做爆浆鸡排，芝士年糕神马的。可冷冻，易保存，用途多，常备。

奶油奶酪：轻芝士蛋糕用。一次别买太多，新手很难消耗，又不能冷冻。

马斯卡彭奶酪：提拉米苏。

帕马森奶酪：意大利面调味。

蛋挞一般不用奶酪，用奶油或炼乳调味。

奶酪保存技巧

建议奶酪都要放在冰箱里，不过奶酪很容易吸味道，所以要小心冰箱里的生鲜食材破坏了奶酪的原味，可先用保鲜膜包起来，再放入保鲜盒里保存最佳。

希望有帮助。






回答于 2019-09-11 08:43:50

根据多年使用经验建议用安佳的马苏里拉芝士或者乌拉圭的这两个牌子都不错我觉得，拉丝效果好，看出来颜色也漂亮，熔点低。希望可以帮助到您

回答于 2019-09-11 08:43:50

你想拉丝，就用马苏里拉拉丝比较好，但是缺点就是味道非常寡淡好像嚼过半个小时的口香糖。所以很多菜谱书都建议，用6成马苏里拉+4成味道浓的奶酪搭配，味道浓的奶酪一般我用切达（或者叫车达cheddar），有时候也用黄波奶酪（或者叫高达gouda）。我自己也试过，因为味道浓的奶酪对于拉丝都没啥帮助，所以在不减少马苏里拉用量的情况下，酌情添加这些奶酪即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

因为我很爱吃披萨，所以最近的话想做一个榴莲披萨，但是因为工具一直没到所以还不能做，但是芝士的话是已经到了，我买了2包，下面上图：

做披萨的话一般都是用这种碎芝士，而不是用那种芝士片，芝士片适用于汉堡包，我买的这一包好像20多块钱，4百多克，这一款的话还是销量很高的，所以我就跟着买了。

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