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奶酪和芝士(烘焙新手基础篇：奶酪与芝士，一次了解清楚)

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

对于烘焙新手来说可能心里常常会有一个疑问，就是芝士和奶酪有什么区别？怎么区分它们呢？今天贝叔就在这里为大家科普一下，让大家能进一步的熟悉和了解芝士和奶酪。

奶酪英文名cheese，音译过来就是芝士，又名干酪，是一种经过发酵而来的牛奶制品。相传奶酪源自于西亚，在古罗马时期奶酪也是一种表达赞美和爱意的礼物。法国人称他为“fromage”，德国人称他为“Kaese”，意大利人称它为“formaggio”。在内蒙被称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩。

事实上芝士和奶酪是同一种食物，只是因地域文化的差异叫法不同而已，在很多的西方国家称他为奶酪，而在我国通常称他为芝士。

奶酪的性质与我们常见的酸牛奶有许多相似之处，都是通过发酵过程得来的，同时都含有可以保健的乳酸菌，但不同的是奶酪的浓度比酸奶的浓度更高，每一公斤奶酪是由10公斤的牛奶浓缩而成的，近似固体食物，故奶酪的营养价值比牛奶要高出许多。

奶酪的食用方法非常丰富。除了制作西式菜肴，奶酪还可以切成小块，配上红酒直接食用，也可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条搅拌在一起食用等。目前在市面上流通的奶酪多的让人应接不暇，从各种角度细分的话可能不下于一千种，那么在这里就给大家科普一下常见的几种奶酪：

1.新鲜奶酪

顾名思义就是不做成熟加工的鲜奶酪，这种奶酪水分充足，酸味清爽，质感柔软湿润，在欧洲备受欢迎。也正因为它不做成熟加工的原因，它的保质期较短，需尽快食用。

主要代表有白干酪（Fromage Frais）、马斯卡邦干酪（Mascarpone）、马苏里拉干酪（Mozzarella）

2.白霉奶酪

是法国最具代表性的奶酪，这种奶酪表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮，也可以去除。质感软滑，奶香浓郁。配红葡萄酒食用味道更佳。

主要代表有卡门培尔奶酪（Le Camembert），布里奶酪（Le Brie）

3.蓝纹奶酪

这款奶酪历史悠久，由绿霉菌发酵而成，表面有着漂亮的蓝色花纹，它的质地比较疏松，并且易碎易融化，但是它的口味却是更为浓烈、更刺激的。它既可以单独食用，也可以做配菜、披萨、三明治等。

主要代表有戈跟索拉（gorgonzola）,洛克福（roquefort）,蓝史蒂顿（blue stilton）

4.水洗软质奶酪

表面轻微坚硬，因为在熟化期需要频繁的用淡盐水洗，所以表面呈橙黄色。奶酪粒的内部却柔软，粘稠醇厚。这种奶酪需要保存在潮湿的环境中，湿度应接近90% , ，温度应在12°C至15°C之间。

主要代表有曼斯特奶酪（Munster），威士拉可（weisslacker），塔雷吉欧（taleggio）

5.山羊奶酪

这种奶酪很好理解，就是指所有用山羊奶制作的奶酪，它具有体积较小，形状多样的特点，味道略酸，可以放在沙拉，意大利面当中，另外许多烘焙食品也可以放入山羊奶酪。

主要代表有克罗汀（Crottin），瓦朗塞（Valençay），罗卡马杜尔（Rocamadour ）

6.硬质奶酪

硬质奶酪是常常作为蒙古居民过冬的储存食品，所以硬质奶酪是大而厚实，熟成期较长，根据不同的菌类，需要的时间在半年至两年不等，同样的它的保存时间也相对较长。

主要代表有孔泰奶酪（Comté），埃曼塔奶酪（Emmenthal），格鲁耶尔奶酪（Gruyère）

7. 融化奶酪

一种以上经过挤压的奶酪团，经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成，可以将不同组织和不同成熟度的干酪适当配合，制成质量一致的产品，故组织和风味独特，而且可以添加各种风味物质和营养强化成分，也可以长时间保存。

以上就是对几类常见的奶酪进行了总结，他们各自有着不同的特点，大家可以根据自己的喜好去选择。

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本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。