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烤鸭的色泽能用油炸出吗？

鸭子,烤鸭,脆皮烤鸭的色泽能用油炸出吗？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

作为一名专业的，擅长北京正宗果木挂炉烤鸭的厨师，很高兴跟大家分享一下我的经验，文中提到的问题，要分几个方面去解释。

1:正宗的烤鸭是很讲究的，对原料的选择，加工的程序，挂糖的比例，烤制用的原料，炉温的控制，影响到后期的出品效果，你是要金黄色，还是枣红色，是需要烤鸭师的经验总结出来的。以前全聚德最出名，现在大董烤鸭店创新的酥不腻烤鸭，更有技术含量，要求更高，这样烤鸭的颜色不是用油炸就可以的。

2:大街上卖的烤鸭，有电烤的，有气烤的，有油炸的，还有那种芝麻烤鸭，这些都是咸口的，价格便宜，没啥讲究，这些烤鸭其实采用的是，南方烧鸭的技术，这些烤鸭是可以用油炸的。而且买回家的剩鸭子，吃不完，也可以过油炸一下再吃。

知识有限，仅供参考

回答于 2019-09-11 08:43:50

不能

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以的，方法跟简单，只需要用到脆皮水就可以了，那么脆皮水怎么制作呢，首先我们需要用到麦芽糖和大红浙醋就可以了，把大红浙醋放入锅中煮开然后加入麦芽糖融化，比例5-1 放置冷却，把弄好的鸭子挂起来用80度左右的热水烫一下鸭子的表皮，烫到稍微表皮紧致就可以了，然后用风扇吹干，把做好的脆皮水均匀的抹在鸭子的外皮上，然后再用风扇吹干，再均匀的抹一遍再风干，反复3-5次就可以了，晾干的鸭子拎气鸭头用200度左右的热油从上往下淋，直到呈现出你想要的颜色即可

回答于 2019-09-11 08:43:50

外酥里嫩烤鸭做法如下：

一、材料

鸭1只、酱油3大匙、料酒1大匙、八角1个、桂皮少许、花椒少许、葱4段、姜4片、清水少许、蜂蜜1大匙、冰糖适量、盐1小匙

二、做法

1.将买来的鸭子洗净，控一控表面多余的水分，找来一个大点的容器，放入鸭子，用盐将鸭子全身擦遍。

2.加入酱油。

3.加入料酒。

4.加入八角，桂皮，花椒。

5.加入冰糖，葱段，姜片。

6.加入清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌渍一个晚上，这样更加入味，如果等不了那么久，那腌渍2-3个小时也可以拿来用了清水。

7.第二天将腌好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮，把苹果切成几块塞进鸭肚子里，可以用牙签将开口固定一下。

8.把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸，烤腿用浸湿的棉线扎紧。这时将蜂蜜加入少许的水稀释，然后用刷子刷遍鸭身，刷的时候要仔细，要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入烧烤架拧紧两端。

9.待表面的水稍稍沥干后，放入预热160度的烤箱，烤制1小时，每三十分钟取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔细，每次都要待表皮晾干后再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱调至220度，再烤制15分钟左右就好了。具体的时间还要看你的烤箱的具体情况，把握不好可以随时观察随时调整

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以的！也要取决于你在初加工时是如何操作的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以的，如果是拍照可能很多都是油炸的，颜色好看饱满油亮，烤出来的有时受热有区别，色泽会有影响

回答于 2019-09-11 08:43:50

能 ，只要油溫不高 慢慢炸出来

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