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烤鸭的色泽能用油炸出吗？

鸭子,烤鸭,脆皮烤鸭的色泽能用油炸出吗？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

烤鸭的色泽能用油炸出吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我以前开了卤肉店的经验是可以的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

烤鸭的色泽能用油炸出来，就是挂麦芽糖水，放入油中炸至枣红色，再放入卤水中卤熟，好看好吃，又创新了，卤鸭出炉了，试试看吧。

回答于 2019-09-11 08:43:50

烤鸭做好的标准首先就是要色泽均匀透亮，味道香浓。下面就说说我做这道烤鸭的步骤

1. 买回的整鸭去头去爪洗净，焯水。

2 烧开把鸭子丢进卤水里，煮30分钟，卤水的配料（八角两个，桂皮一小块，香叶5片，小尚品香一汤勺，草果两个拍破，花椒十几粒，姜片，葱，料酒，盐，生抽适量

3 卤好鸭子捞出自然放凉晾干表皮，求快的话，也可以用风扇吹干

4 晾干的同时可以调制脆皮水，刷上脆皮水再来或烤或油炸的鸭子，颜色会非常的均匀透亮。白醋，大红浙醋，麦芽糖以1 ：1：0.5的比例调制成脆皮水

5 把脆皮水用刷子均匀的刷在晾干表皮的鸭子上再次晾干，反复三次

6 上过三次脆皮水的鸭子，这时候或油炸或烤都可以，油炸的时候油温还不能太高，五成热就可以下鸭子先炸至均匀上色，在开大火炸5分钟即可。

7 是烤的话，烤箱上下火180度靠至上色再烤20分钟就可以。

这是我自己个人的做法，分享给大家还望大家多多指教

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、正宗北京烤鸭是不会用炸的，烤鸭的选料也很讲究，一般选七八个月的樱桃鸭，重量六斤左右，这样的鸭烤出来口感好。

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2、烤鸭的初次去掉皮毛，然后把鸭子打上气用钩子挂上，把麦芽糖加红醋加水兑成脆皮水，把打好气的鸭子均匀的浇上脆皮水多淋二次，浇后在挂上用风扇吹干后上挂炉烤制色泽金黄皮酥脆就好了。

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3、烤鸭是北京的代表菜，有句话是说“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”这说明烤鸭在北京的影响力多大。所以做烤鸭是很讲究的，北京的烤鸭最好的一家是（全聚德）烤鸭店甚是出名，大家可以去吃吃看。

回答于 2019-09-11 08:43:50

烤鸭的色泽能用油炸出吗？

我是天食小林，很高兴为你解答这个问题！烤鸭的色泽是能用油炸出的，但是一般用烤制，今天分享制作方法！

外酥里嫩烤鸭做法如下：

一、材料

鸭1只、酱油3大匙、料酒1大匙、八角1个、桂皮少许、花椒少许、葱4段、姜4片、清水少许、蜂蜜1大匙、冰糖适量、盐1小匙

二、做法

1.将买来的鸭子洗净，控一控表面多余的水分，找来一个大点的容器，放入鸭子，用盐将鸭子全身擦遍。

2.加入酱油。

3.加入料酒。

4.加入八角，桂皮，花椒。

5.加入冰糖，葱段，姜片。

6.加入清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌渍一个晚上，这样更加入味，如果等不了那么久，那腌渍2-3个小时也可以拿来用了清水。

7.第二天将腌好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮，把苹果切成几块塞进鸭肚子里，可以用牙签将开口固定一下。

8.把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸，烤腿用浸湿的棉线扎紧。这时将蜂蜜加入少许的水稀释，然后用刷子刷遍鸭身，刷的时候要仔细，要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入烧烤架拧紧两端。

9.待表面的水稍稍沥干后，放入预热160度的烤箱，烤制1小时，每三十分钟取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔细，每次都要待表皮晾干后再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱调至220度，再烤制15分钟左右就好了。具体的时间还要看你的烤箱的具体情况，把握不好可以随时观察随时调整。

我的分享完了感谢您的观看！






回答于 2019-09-11 08:43:50

可以，选好鸭坯挂好皮水，用风扇吹一天一夜排酸，用三成油温淋，油温不能过高否则鸭皮糊了肉还没熟，慢慢淋四十分钟就可以了，皮水（清水5斤，饴糖600克，白醋1瓶，浙醋300克，食粉15克，鲜柠檬1只。

制法：先将大盆洗净，放清水、白醋、浙醋、饴糖、食粉、柠檬片，上笼蒸溶化即可。）

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