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烤鸭的色泽能用油炸出吗？

鸭子,烤鸭,脆皮烤鸭的色泽能用油炸出吗？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.烫皮桂色将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。

2.凉坯将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经12小时凉坯，夏季4-6小时。

3.烤制首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭坏上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，汤为乳白色时，说明烤过火了。

4.出炉刷油鸭子出炉后，马上刷一层香油，增加鸭皮的光亮度。

回答于 2019-09-11 08:43:50

看你是什么吃法了，带卤的烤鸭还是片皮烤鸭了。两种吃法用的鸭子也不一样。带卤的话可以炸出来但是油太多。片皮的话不建议炸，除非你油温掌控的好，不然容易炸的不均匀。而且烤鸭需要工序的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我觉得不能，油炸食品的颜色是金黄色，而烤制食品是偏橘黄色的，两者味道也不一样

回答于 2019-09-11 08:43:50

烤鸭颜色变为金黄色乃是用蜂蜜、生抽、水=1：1：5的量搅匀，均匀刷在鸭皮上造成的， 而且还需要多次涂刷， 涂刷6-7次为佳。在通风一晚在烤制就会是金黄色

回答于 2019-09-11 08:43:50

我的回答是肯定的，能用油炸出来；同样也能炸出烤鸭的色泽。鸭子的肉质结实，味道甜美，鸭子不仅好吃而且营养丰富，蛋白质比畜肉一般的高很多，家人特别喜欢吃鸭肉。今天就和大家分享一道特别的做法，炸鸭子，相信很多没有吃过，下面就是具体的做法，相信你一定喜欢

炸子鸭制作工序繁复，先经过煮再油炸，并配以糖醋调味，品相深红油亮，吃起来皮脆柔嫩，可口开胃深受食客喜爱。

炸鸭子：

准备一只鸭

【调料】盐，姜汁，花椒，八角，陈皮，桂皮，姜，草果，白醋，绍酒，食用油

【做法与步骤】

1、鸭宰杀，去除内脏，洗干净，用食用盐、姜汁均匀涂抹鸭腔

2、将花椒，八角，陈皮，桂皮，姜，草果装入纱布袋中，扎紧袋口，即为香料袋

3、煮锅中加入清水，放入煲中香料袋，大火煮沸后转小火煮20分钟

4、取出煲香料袋，加入盐，绍酒拌匀，加入鸭小火煮至鸭肉熟透，以将筷子或者牙签插入鸭大腿时没有血水渗出说明鸭子已熟

5、准备水45毫升、醋35毫升、白糖25克，酱油15毫升，绍酒5毫升，放入碗中，然后加入适量的水淀粉搅拌匀，隔水煮至糖溶化后取出，成糖醋汁

6、将糖醋汁均匀涂抹于鸭身，鸭腔，然后将鸭挂在当风口晾至鸭皮稍微干一点，再涂抹糖醋汁。重复这一步骤4-5次，让鸭子上色入味，最后将鸭吹至干透

7、将鸭放入五成熟的油中炸至深红油亮即可，等鸭稍微凉一下，就可以切块上碟

注意事项：

炸鸭时要特别注意火候的控制，鸭放进去时用大火，不要翻动，等鸭定型后再用小火慢炸

很多人觉得鸭子有草腥味，现在教你一个办法去除草腥味，要用冷水把鸭子煮开，撇出血水来，不能用热水，否则血水不出来。

所以同样能炸出色泽来，谢谢你的阅览，请点赞关注，谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

烤鸭现在用白条鸭和填鸭的比较多。他的枣红色的颜色是烤出来的。但是之前要经过很多道程序。比如晾丕间！45分钟左右。挂炉或果木烤鸭。

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