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黑鱼做酸菜鱼好吃吗?为什么?
黑鱼,鱼片,酸菜黑鱼做酸菜鱼好吃吗?为什么?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
41 浏览27942019-08-25
酸菜鱼,其中黑鱼是怎么切成薄片的
一、将杀好去鳞的鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头。 二、将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。 三、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来,片好以后就是这个样子的! 四、将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片。 五、片好以后的鱼片就是这个样子的!
3 浏览86332019-05-22
酸菜鱼的做法杀黑鱼 视频
酸菜鱼的做法 主料 黑鱼 500g 雪菜 250g 辅料 油 4勺 盐 1小勺 豆瓣酱 3勺 剁辣椒 1勺 生抽 2勺 白糖 1/2勺 生粉 2勺 蛋清 1个 青蒜 1棵 料酒 2勺 步骤 1.黑鱼(乌鱼)一条宰杀,刮去鳞片,剁去鱼头,片成两大片鱼肉,中间削出来的骨头鱼刺剁成鱼排;将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀,再放一个蛋清抓匀上劲,最后放一汤匙生粉抓匀上劲,腌制15分钟。 2.锅烧热,倒入3-4汤匙油,小火煸香一小碗葱姜蒜末,放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒,熬出红油。 3.放入切好的雪菜丝翻炒出香味。 4. 倒入一大碗开水,再加2汤匙生抽和2汤匙料酒,一汤匙鸡精,加盖子烧沸腾。 5.放入腌制好的黑鱼片和骨刺鱼排一起煮,用筷子轻轻划散开,再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了。 6.出锅装大碗里,酸香鲜辣的酸菜黑鱼做好了,鱼肉嫩嫩的,汤汁酸酸微辣的,还等什么,大家动筷子开吃啰!
1 浏览1842016-05-12
用黑鱼烧酸菜鱼怎么样烧才好吃呢
酸菜鱼的做法 先处理鱼,将鱼片成鱼片。 片好鱼片以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。 ****************************************************************** 原料:草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤 制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜,在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊。1、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。2、炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒炒香。3、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。4, 将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟,将鲜味熬出来,熬好以后的汤色会发白。5,将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。 小贴士: 1、酸菜鱼的酸味来源于酸菜也就是泡青菜,因为这种泡青菜是头年冬天腌制,第二年使用的,所以酸味浓郁并有特殊鲜味。所以选择质量好味道足的酸菜(泡青菜)是关键,超市一般都能找着四川出品的泡青菜,有的还写着酸菜鱼专用,大家在选购的时候一定要注意是不是正规厂家生产的,千万不要购买无质量保证的三无产品。四川新繁的泡菜很出名,在选购的时候可以留意。2、除了泡青菜,酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜,风味独特。3、鱼片易碎,所以在步骤5中将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,不可煮久了,不然口感不好。4、在步骤5中,还可加入粉丝、金针菇等配菜,或者将鱼吃完以后将汤重新煮开,加入喜欢的蔬菜,如果边涮边吃那就是酸菜鱼火锅了!味道非常好噢,不过需要小心鱼刺。
4 浏览4142016-04-10
酸菜鱼黑鱼片怎么煮才嫩
酸菜鱼的做法如下: 一、材料 黑鱼1000克、酸菜100克、泡椒50克、蚝油1茶匙、干辣椒15克、花椒15克、大葱2根、老姜1块、大蒜3瓣、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙。 二、做法 1.黑鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。 2.大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒适量。 3.酸菜切成段,红泡椒少许。 4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。 5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。 6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。 7.调入一勺蚝油,一勺胡椒粉。 8.将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,用漏勺将鱼骨,鱼头和酸菜先盛出到大盆里。 9.转成小火,将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,将汤和鱼片一起小心倒在盆里即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
水晶巴沙鱼片,做酸菜鱼味道顶级,微信小程序鲜仓有买,比黑鱼好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
太好吃了,本人厨师,深有感触,放心大胆去做,没毛病
回答于 2019-09-11 08:43:50
好吃啊,黑鱼没刺,口感嫩滑。
回答于 2019-09-11 08:43:50
黑鱼刺少,肉质硬比较适合做酸菜鱼,味道很鲜美。
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