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饺子大白菜很脆怎么回事?
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发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
问题补充: 饺子大白菜很翠怎么回事?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
饺子大白菜很脆怎么回事?
大家好,我是小丫,我的回答是:
在我们北方这一带,冬天吃饺子多以白菜大葱肉为主,当然也有喜欢吃韭菜肉和大葱羊肉的。白菜是冬天的时令菜,也是我们当地的特产,家家户户都要备些白菜过冬,即营养也美味,还能节省家中一笔小开支一颗大白菜能吃两三顿。我就喜爱用大白菜包饺子,又营养还美味。
题主说饺子大白菜很脆怎么回事?
一是:用大白菜做饺子时,白菜的叶子和梆子要分开,白菜梆子留作炒菜吃(醋熘白菜),而叶子用来包饺子吃。但是有些人不是这样做的,把白菜梆子和白菜叶子同时剁碎在一起做馅料,这样的饺子大白菜就会出现题主所说的大白菜很脆的现象。
二是:白菜叶子也需要“杀水”。白菜叶子用水洗净并控干水分,然后放在案板上用刀剁碎,在剁碎的过程中,往白菜叶子上面均匀的撒上少许盐(记得在调馅的时候少放盐),剁碎的白菜叶子放入一个干净的稀透的笼布上,用手挤去多余的水分,挤得越干净越好,这样饺子中的大白菜即不会出现“脆”的现象,做出来的馅子保证也不出水。
我做饺子大白菜馅就是这样做的,只选用白菜叶子,洗净剁碎撒盐杀水,这样做出来的馅子保证不出水,吃起来口感比较柔软细嫩,与肉馅搅拌在一起,味道会更加鲜美。
大家好 我是小丫,饺子大白菜很脆怎么回事?对此,大家是怎么看待的?欢迎在下方评论区留下自己的想法。如果我的回答对您有帮助,请点赞、收藏和关注,感谢您的支持!
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是好好吃饭的兜妈,媒体行业从业10年,中年“找不到北”宝妈一枚,家常美食爱好者,爱吃面食的北方大妮,自媒体新人。
饺子中大白菜很脆,是因为白菜切碎后,少了一道工序,没有用纱布包裹住白菜挤掉水分,不挤掉水分就会造成,吃起来一包水的感觉,还会让饺子不太成型。
我们前几天刚吃过白菜牛肉馅儿的饺子。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题,白菜猪肉馅饺子,做法简单,白菜不出水的方法我来给大家分享一下。
1.白菜洗净控水,切碎用盐腌十分钟,把白菜用块干净布包起,把水挤出来,俗称杀水。
2.调馅,把肉和挤过水的白菜沫,少许泡好切碎的粉条,葱姜放进盆里,先放些食用油,这一步很关键,否则饺子馅很容易出水,再放盐和各种调料入味既可。
3.把和好的面,擀成饺子皮,包成饺子煮熟,好吃的白菜馅饺子做好啦,白菜清香软糯,不会出水。
希望我的回答能帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是南方人,浙江丽水的,大白菜的饺子馅之前很少吃过,我们这边包饺子一般都是韭菜饺子,芹菜饺子之类的。大白菜我们这边倒是很多,平常炒菜的时候都会吃,但是拿来包饺子的话确实从来没吃过,甚至没听过。
第一次吃上大白菜馅的饺子,还得感谢我的朋友。我的一个很要好的朋友,之前都是单身,直到有一天忽然叫我们一起吃饭,带来一个女的,说是他的女朋友。我们都说他有女朋友也不跟我们讲,藏着掖着现在才给我们讲。得知他的女朋友是东北的,更是大吃一惊。这么远怎么认识的? 原来是嫂子在杭州上班,然后我这好朋友勾搭上的。过了不久两人就说要结婚了,本来好朋友爸妈是不同意的,毕竟一个在南方,一个在北方相隔太远。再加上越南媳妇嫁人又出逃这种新闻他们看多了。生怕这个也是骗钱的。奈何生米煮成熟饭。后面也没办法就结婚了。
好朋友非常的热情好客,结婚之前我们就经常去好朋友家吃饭烧烤之类的。结婚后当然也是一样喽,话说东北人就是实在,嫂子干活真的是十分的利索,后来小孩生来之后,嫂子的爸妈也过来帮忙。大家都知道东北人特别喜欢吃饺子,他们一家也是一样。刚开始过来的时候,因为吃不惯这边的食物。一直是吃面食,早上就是白馒头配大葱。中午的时候也是拿白馒头来代替白米饭。还会做什么大酱来配的,好朋友这段时间也经常邀请我去他家吃饭,向我请教带小孩的经验。
有一次他们包饺子,刚好是韭菜猪肉馅的,碰巧我也在,看完真的是大开眼界,跟我们这边包的完全不一样,在这里分享给大家。
【准备材料】猪肉,白菜,鸡蛋,葱姜花椒,盐,生抽,鸡精
1.我们这边人包饺子,饺子皮一般都是买来的。但是,好朋友他丈母娘都是自己擀出来的,这个真的很厉害。说会肉馅,他们会先准备一碗葱姜水,所谓葱姜水,就是碗里放入大葱,生姜还有花椒加入热水泡开,放凉以后待用,白菜切成末,撒上盐放在一旁腌制。
2.猪肉剁成末,放入脸盆内,加入盐,生抽,鸡精,少许葱姜水搅拌均匀。然后再打入一颗鸡蛋,少许葱姜水,再次搅拌均匀。
3.白菜腌制过后会出来很多水,我们要把它拽干水份,然后放在清水下多洗几遍,再次拽干水份,然后放入肉馅之内。加入少许葱姜水,一两勺油,再次搅拌均匀。拌好的馅料看去比较水,跟我自己调的馅料完全不一样。
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