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石磨磨豆腐感觉现在越来越少了，你最后一次见到是什么时候？
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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
石磨磨豆腐感觉现在越来越少了，你最后一次见到是什么时候？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好！我是西西，在我很小的时候，记得家里有一口石磨，每次妈妈都用它来磨豆腐。下面我把做法说一下。
1.前一天把豆子用水泡好。
2.将泡好的豆子慢慢加入石磨里，一只手转动石磨上的手柄，另一只手把豆子放入石磨里。在倒一点水。豆子经过石磨的碾压就会有豆渣和豆水从石磨的中间流出。
3.把磨好的豆水和豆渣装入布袋里【白色纱布做的专门过滤豆水的】。锅上边放上支架把布袋放上边，装豆子的布袋里加水，用手使劲的揉，使汁水流出，反复加水揉，直到水变清为止。
4.开火把豆汁煮开，，期间要把泡沫撇一下。
5.豆汁煮好以后，倒浆水，倒浆水的作用是使豆汁凝固变成豆花。现在一般加的是石膏，如果想吃豆花这就算完成了。
6.把凝固好的豆花捞到盆中，用重物压住，这样多余的水分就会流出也使豆腐变的紧实。这样豆腐就做好了。
我的记忆中妈妈就是这样做豆腐的。随着时代的变迁也很少看到石磨豆腐，我最后一次看到它也是我很小的时候了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
石磨磨豆腐现在的确不多了，我们家每年过年都要做豆腐，从1990年我们家通上电才不用石磨了，有了电以后，村里有人家买了磨豆腐的机器才不用石磨了。
过年我们家用石磨是这样做豆腐：把黄豆洗干净，用温水泡一天一夜。泡好的豆子用水桶担到石磨旁。石磨都是用驴拉，给驴戴上蒙眼，套上驴脖和驴套。驴就围着石磨转圈，人把泡好的黄豆连水，一勺一勺地到入石磨眼里。磨盘下面接一个圆圆的大菠萝，磨下来的豆沫一块块落在菠萝里。因为我们家在北方，腊月天特别冷，磨出的豆沫冻在石磨边沿白胡胡的厚厚的一层。
磨好的豆沫倒在一个大缸里，烧一大锅开水，倒入缸里，边倒边搅拌，直到搅到上面一层白白的沫子就好了。
用白布做的豆腐布，用勾子吊在房顶上，布的四角用绳子拴住。然后舀一瓢豆浆倒在布上，来回晃动。再包住豆渣挤到不滴水了，把豆渣倒在一边。把豆浆全部过滤到锅里。盖上锅盖，烧开，勤看。防止豆浆溢出来。
开锅后，开始点豆腐，把卤水分多次点倒锅里，这是做豆腐关键的一步。看到豆腐脑从豆浆分离出来，豆浆变成黄色的时候，卤水点的就正好了。
压豆腐：把凳子放在接豆沫的圆菠萝上，把用柳条编的圆筐子，放在凳子上。把豆腐布铺在筐里，把豆腐脑用瓢舀到筐子里，把豆腐布四面围好盖住豆腐脑。上面盖上盖子，压上石头或者重物。压一个小时左右，豆腐就压好了，愿意吃软的，压的时间短点，愿意吃硬的，压的时间长点。
压好的豆腐放倒案板上，用刀切成均匀的方块。
做好的热腾腾的豆腐，蘸上韭花或者酱油，
那豆腐原汁原味的清香，蘸料的咸香。融合在一起，滑嫩细腻，入口即化，让味道更加得醇厚。
原来品尝过用原始的，不用现代化设备而加工出来的食物的人。都感觉现在，用现代化手段加工出来的食物，不知为什么，怎么做也没有原来的好吃。可能有多种因素造成这种感觉。
一，现在人们生活好了，不饿，感觉吃什么都没以前的食物好吃了。
二，现在种粮食都用农药和化肥，以前都用农家肥，不打农药的。
三，特别是养的猪，鸡等家禽都是速成型，肉鸡四十多天就宰杀了。猪四个月就出栏了。原来养的猪都得一，二年才养成。鸡也得半年以上。
石磨磨的豆腐到底比机器磨的豆腐好吃不好吃，只有对比才能判断得出来。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请！
很高兴回答这个问题，石磨豆腐勾起了我对童年的回忆。最后一次见到石磨豆腐应该是二十年前，当时我家在农村，家里正好有一个石磨。那时生活条件差，只要我嘴馋了，母亲就会给我做豆腐，所以，石磨豆腐成了我童年最好的美食。直到现在，石磨豆腐的制作工艺依然清晰的存在脑海里，在这里分享给大家。
制作步骤：
一、取黄豆适量，洗净后放盆里浸泡，冬天需要4～5小时，夏天2～3小时即可。浸泡时间合适，做出来的豆腐才会又多又好。
二、开始磨豆浆，把浸泡好的黄豆逐步向石磨里加，边加黄豆边加少量水，此时不能加的太多，直至磨完。
三、烧开水滤豆浆，将水烧开后冲入磨好的豆浆，这个过程中要一边搅一边冲，达到均匀为止。这时候，用袋子将冲匀的豆浆装好过滤，最后只剩豆渣。
四、煮豆浆，把榨出的纯豆浆倒入锅中煮沸。不用盖锅盖，防止煮沸后溢出来，等着豆浆刚烧开就可以了。
五、点豆浆，取适量胆水放碗里稀释，然后一点点加入锅内，不能过多过快，一边加胆水，一边用勺子轻轻搅匀，大约十多分钟后，豆浆凝结成了豆花。
六、压豆腐，豆花凝结好后，用勺子舀进铺好的包布，用包布将豆花包严实，最后盖上板压二三十分钟左右，揭开板，石磨豆腐就成形了。
现在餐桌上吃的豆腐，基本上是市场上买的机器制作的；相比之下，石磨豆腐更加细腻、香美。虽然机器代替了石磨，但是却带不走我童年的记忆。
以上是正宗的石磨豆腐的制作方法，欢迎大家收藏！
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