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为什么每次烧汤都会有这么多泡沫啊？
泡沫,血水,蛋白质为什么每次烧汤都会有这么多泡沫啊？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为原材料中，肉含有残留血液，在煮的过程中，血液受热被挤压形成泡沫，需要用勺子撇掉。原来中的骨头，也含有少量的血液，在高温的过程中，就要产生血泡，浮在水面上。如果原材料变质，有泡沫形成，也要用勺子给打去。
回答于 2019-09-11 08:43:50
煲汤自然会有很多泡沫，是材料决定的。有些肉没有先过水煮，肉中有不少残留的血液、蛋白质等成分烧起来就会冒出来形成泡沫。有些材料中的物质不容于水也会导致泡沫。
回答于 2019-09-11 08:43:50
煮肉汤时的白泡沫，是肉质纤维预热分解出的一种物质。
去除方法：在煮肉前用清水漂洗30分钟，再用开水过一下，去除血沫和肉质分解物质。捞出肉加开水用小火慢炖即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
肉类一定要先煮一下，去浮沫，就不会有泡沫了
回答于 2019-09-11 08:43:50
现代人，即便再五谷不分、四肢不勤也知道饮食要卫生和健康。例如不少人喝汤时喜欢撇去上面一层的泡沫、油脂。认为这些泡沫不干净或不卫生。那么真的如此吗?下面我们就这个问题聊一聊，为什么煮汤时会产生泡沫?以及这些泡沫成分是什么? 煮肉时产生的泡沫
给肉焯水或直接煮生肉，初期产生的泡沫，其实是肉中的血液受热被挤压出来所形成的，其中还包括部分的脂肪等。此时产生的泡沫，不能说不卫生，只是影响了汤的口感和视觉感受，可以撇去，如果嫌费事也可以不撇去。 焯水后的肉，再煮汤，同样会产生泡沫，此时的泡沫成分是蛋白质、脂肪，这是肉汤中的主要营养，是不需要撇去的。 煮饺子、面条时产生的泡沫
其实不管是大米还是小麦，其中都含有蛋白质，大多属于不完全蛋白。在制作的过程中，会有蛋白质溶解到水中，出现泡沫。其次，淀粉糊化让液体变得粘稠，加热后，水中溶解的空气以及水蒸气挥发出来，让液体出现泡沫。 不过这些泡沫是没有必要撇去的，既干净又卫生，还不影响口感。甚至在制作蛋糕、米糕时，泡泡的存在会增加食物的口感，让食物呈现蜂窝状，更容易消化。 豆浆表面的泡沫
豆浆表面的泡沫主要由于大豆蛋白和皂苷产生，只要高温煮开，是可以食用的。但是由于这些泡沫的存在会导致豆浆假沸现象，一般在90℃时，豆浆就开始沸腾。而假沸的豆浆其中的毒素还没有被完全破坏，如胰蛋白酶抑制剂，会导致人体出现中毒现象。 想要健康安全的饮用豆浆，最好在豆浆沸腾后再煮15-20分钟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，很高兴回答您的问题。如果您喜欢请关注我哦，带给您有思想的时尚资讯与美食资讯。我们知道，在煮粥煲汤的过程中，汤面最上面一层会浮出现很多泡沫。
有人说这层泡沫是油脂和脏东西吃了不好，所以汤刚开始沸腾时，大家就忙不迭把那层泡沫撇掉。
但也有人说那层泡沫其实是食材熬出来的精华。
好吧，我们到底应该听谁的呢？
那层泡沫究竟是什么成分？
食物中存在很多的生物大分子，其中一部分对水具有很强的亲和力，也就是说它们易溶于水。而这些生物大分子最主要的就是蛋白质。比如我们炖骨头汤时产生的白色泡沫，可溶性蛋白质就占据了很大一部分。
而有的蛋白质具有很好的起泡性，比如燕麦，在烹煮的过程中，由于沸水的翻滚作用，就会让这些蛋白质形成气泡。
除了蛋白质，食物中还存在另外一些具有表面活性作用的高分子物质，能够产生泡沫。比较常见的就是皂苷。
皂苷是一类比较复杂的化合物，也是很好的表面活性剂，对人体无害。其水溶液在沸腾、振荡时能产生大量持久的蜂窝状泡沫。泡黄豆时和煮红枣时会产生泡沫主要就是由于它们含有皂苷。
煮这些食物的泡沫要撇去
1、煲汤的浮油
煲汤时，原料经过一段时间的加热后，汤的表面会漂起一层淡黄色的泡泡，一般人都知道，这是从原料中溶解出来的油脂。
如果担心脂肪摄入太多，在饮汤前，可将这层浮油用汤匙直接撇掉，也可将汤置于冰箱，待其凝固后再轻松刮去凝固的浮油即可。
2、炖肉的泡沫
炖肉时产生的泡沫虽然大部分是蛋白质，但脂肪、动物血管等也会包含在其中。尤其是炖肉初期，泡沫中含有很多残留的血水和一些杂质，这些东西不仅影响外观，而且还会产生令人反感的气味。
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