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为什么每次烧汤都会有这么多泡沫啊？
泡沫,血水,蛋白质为什么每次烧汤都会有这么多泡沫啊？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：4
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是新疆老杨美食记作者老杨，很高兴回答您的问题。您在烧汤的时候出现不同颜色的泡沫代表不同的含义，需根据泡沫类型加以处理。下面，将处理方法介绍如下：
一、烧肉汤、骨头汤
1.若一开始烧汤就出现泡沫，通常分为三种原因：
（1）食材中有肉。将肉放入水中，由于肉中含有残留血液，血液受热被挤压形成泡沫，通常是暗红色的血沫。需要用勺子撇掉即可。
（2）食材中有骨头。骨头中也会含有少量血液，血液被煮熟后，飘在汤上，呈血红色，用勺子撇去即可。再继续烹煮时，会出现白色泡沫，此时是骨头中的蛋白质部分，可保留。
（3）购买的食材由于各种原因出现变质、不新鲜或者带有赃物未洗干净的情况。
此时，会出现深红色、墨绿色或其他异常颜色等，此时，应该停止烹饪，重新
选择食材。
二、菜汤、面汤、绿豆/'红豆汤
在烹饪不含肉类物质的菜汤时，通常会漂浮在汤上少量的白色泡沫，这种泡沫是食物中的各类蛋白质营养物质。此时，不必在意，应该保留泡沫，以增加汤中的营养。
综上，在烧制各种汤时会遇到不同的泡沫，您需要根据汤的类型及泡沫颜色加以区分，正确处理泡沫，加强食品安全意识，遇到变质食物，及时停止烹饪，保护自身饮食安全。
回答于 2019-09-11 08:43:50
那是原材料里面的血水没有焯干净，食材炖汤之前要冷水下锅，水开后焯水一到两分钟，煮出泡沫后倒出用清水洗净。这些步骤做好了在炖汤就不会有泡沫，
回答于 2019-09-11 08:43:50
锅中的汤只要煮沸就会有气泡从锅底冲向汤面，这时如果你汤中有肉或骨，它们会随着温度的升高逐渐把肉或骨内部的血水析出成为血沫再加上气泡升起就形成很多泡沫。你可以观察：当你煮的是青菜，它就不会有泡沫产生。
回答于 2019-09-11 08:43:50
那是脏东西 比如血沫之类的杂质是一些浮沫，不要吃，就是一些血水、油脂等，用勺子撇掉就可，与食物新鲜度没有很大关联，但若食物原料变质了，那些沫子就会有很大的异味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题
肉类食物在经过高温加热下，其中胶原蛋白成分被破坏形成胶质，这种胶质物就会在表面积成泡沫，加上血水中的悬浮物渣滓，所以我们就看到了灰白色的浮沫，很影响美观和食欲。
1，肉类炖汤有浮沫是因为血水没洗干净，比如炖排骨之类的可以先把血水洗干净，之后用滚水焯一遍，再用冷水洗净，这样排骨在炖煮的时候就不会有浮沫了
2.鱼类在炖汤的时候可以先加盐糅合，之后用水洗净，用厨房纸擦干粘液跟水，这样就可以避免浮沫，如果是煎鱼之后再炖的话，建议煎鱼之后把锅洗一遍，之后重新倒油进去炖煮，就不会有浮沫的
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
那是血水。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖汤出现的泡沫，是脏东西还是营养精华？很多人一直都喝错了
当气候寒冷的时候，比如在冬天的时候，我们经常会在家里或者去火锅店打火锅，通常配料都会有肉类的身影，而这些肉类煮过之后，水面就会浮出一层泡沫，除了煮肉之外，在煮咖啡或者煮豆浆的时候也会有相应的泡沫层。对于这样的泡沫，许多人有不同的说法，有些人认为这是食物的精华，而有些人则认为这层泡沫是不能吃的，到底哪个说法才是正确的呢？
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