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五花香肉怎样腌制？

五花,腊肉,放在五花香肉怎样腌制？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

五花香肉怎样腌制？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好很高兴回答你的问题，腌制五花肉选择肉也很重要的，还有注意事项下面都会告诉你

主料：猪肉（五花肉）10斤

配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉5克、五香粉50克、盐100克、精酿酱油2斤、醪糟1斤

第一步：买猪肉时要选五花肉带皮的，切成1斤多一块的，方便吃一顿的就行，肉千万不要洗。

第二步：用一个炒锅，加至五成热，将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香，放凉待用。

第三步：把醪糟均匀的抹在肉块上，薄薄的抹上一层，再把炒好的香料也均匀的、薄薄的抹在肉块上，放在一个大点的盆子里，腌制2天。

第四步：2天后，把酱油倒在腌肉的盆子里，酱油最好全部没过肉块，腌制2天后翻一下，将下面的肉块翻到上面来，这样每个肉块都能腌制均匀了，再腌制2天。

第五步：这样算时间就是一共腌制了6天时间，取出来，先在室内的地板上铺上厚厚的几张旧报纸，让肉块在家里先滴滴酱油水，然后把肉块放在室外让自然风吹干，40天以后，就可以吃了。

第六步：吃的时候要洗洗肉块，然后切成2小块，放在蒸格里蒸着吃，最好不要用水煮，水煮后会损失掉香味的，用一般的蒸锅蒸上30分钟就好了。

第七：肉蒸好以后，稍稍凉下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的颜色很好看，肉皮是暗红色，肥肉是透明的，瘦肉是深红色，特别是香气，在蒸的时候都会忍不住唵口水的。

食用的时候上锅蒸熟，切片，可以蘸蒜泥汁，也可以直接用来炒其他蔬菜。

END

注意事项

五花肉要控干水分，否则容易坏掉。

关于调料，可以根据个人喜好决定添加量。

和肉搭配的首选材料是八角，不可略去。

希望我的回答能帮助到你。









回答于 2019-09-11 08:43:50

做过腊肉的朋友应该都知道，做腊肉的第一步是需要我们来腌肉，而这一步也是非常之关键的，如果这一步没有做好的话，那么腊肉也自然是没有什么腊香味了。要知道这没有腊香味的腊肉，其实就跟放多了盐的肉没有什么区别的，所以我们在制作腊肉的时候，就要更加的用心一些才行。那么接下来小编就给大家分享一位58岁酒店大厨腌制腊肉的方法，这位大厨告诉我们，不管腌什么肉，下面这3种香料是缺一不可的，做好了保证肉香能够飘满屋，腊香味更是能够提升一倍不止哦！下面就让我来给大家介绍一下具体的做法吧。

第一步：处理食材

以腌制猪肉为例，首先我们要将买回家的猪肉进行处理，先将猪肉上面的猪毛给剔除掉，如果太多的话，可以在锅上火烧一下。处理好猪毛之后，将猪肉放在案板上，用刀背轻轻地拍打一下猪肉的表面，然后准备一碗干净的清水、食盐还有白醋的混合物，搅拌均匀之后将其涂抹在猪肉的表面上，最后将处理好的猪肉放在旁边静置大概一个小时的时间。

第二步：炒香料

然后接下来我们就要准备炒香料了，腌制肉类的香料需要我们用小火干炒一下，这样香料里面的香味就能够更容易的散发出来了。这位58岁的酒店大厨告诉我们，不管我们在腌制什么肉的时候，都一定不要忘记红花椒、八角还有山奈这三种香料。因为红花椒是可以提升香味，并且能够去除肉类食物种的腥臭味，八角的主要作用是能够帮助肉类食物提鲜，而山奈就更加特别了，除了能够增加香味以外，山奈还有抗氧化的作用，这样的话，也不用担心腊肉会变质了。一般来说我们用10斤的肉配上110盐、25g花椒、15八角、10g山奈就够了。这样做出来的腊肉，香味保证能够特别足，腊香味都能够提升一倍不止呢！

第三步：腌制

最后我们就要进行腌制的步骤了，将我们准备好的猪肉放到干净的容器当中，然后放入足量的食盐还有我们刚刚炒制好的香料，之后将这些香料跟猪肉抓匀，最后将猪肉放到通风的地方腌制5天左右的时间，等到时间到了之后，我们就可以将腌制好的猪肉放到阳光下或者是灶台上晒干了







回答于 2019-09-11 08:43:50

做过腊肉的朋友应该都知道，做腊肉的第一步是需要我们来腌肉，而这一步也是非常之关键的，如果这一步没有做好的话，那么腊肉也自然是没有什么腊香味了。要知道这没有腊香味的腊肉，其实就跟放多了盐的肉没有什么区别的，所以我们在制作腊肉的时候，就要更加的用心一些才行。那么接下来小编就给大家分享一位58岁酒店大厨腌制腊肉的方法，这位大厨告诉我们，不管腌什么肉，下面这3种香料是缺一不可的，做好了保证肉香能够飘满屋，腊香味更是能够提升一倍不止哦！下面就让我来给大家介绍一下具体的做法吧。

第一步：处理食材

以腌制猪肉为例，首先我们要将买回家的猪肉进行处理，先将猪肉上面的猪毛给剔除掉，如果太多的话，可以在锅上火烧一下。处理好猪毛之后，将猪肉放在案板上，用刀背轻轻地拍打一下猪肉的表面，然后准备一碗干净的清水、食盐还有白醋的混合物，搅拌均匀之后将其涂抹在猪肉的表面上，最后将处理好的猪肉放在旁边静置大概一个小时的时间。

第二步：炒香料

然后接下来我们就要准备炒香料了，腌制肉类的香料需要我们用小火干炒一下，这样香料里面的香味就能够更容易的散发出来了。这位58岁的酒店大厨告诉我们，不管我们在腌制什么肉的时候，都一定不要忘记红花椒、八角还有山奈这三种香料。因为红花椒是可以提升香味，并且能够去除肉类食物种的腥臭味，八角的主要作用是能够帮助肉类食物提鲜，而山奈就更加特别了，除了能够增加香味以外，山奈还有抗氧化的作用，这样的话，也不用担心腊肉会变质了。一般来说我们用10斤的肉配上110盐、25g花椒、15八角、10g山奈就够了。这样做出来的腊肉，香味保证能够特别足，腊香味都能够提升一倍不止呢！

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