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鲫鱼汤怎样做不掉皮？
鲫鱼,姜片,不掉鲫鱼汤怎样做不掉皮？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
3.平底锅放油烧热，将腌制好的鱼下锅。这里尽量使用不粘的锅具，如果家里的锅是有点粘的锅，热锅不倒油时就先拿姜块擦一遍锅，待锅烧热后加多一点的冷油烧热。
4.加入姜片葱段一起煎至双面微带焦黄。鱼下锅后不要翻动，待下面煎好后，用铲子轻轻推一下，鱼与锅分离了，再用铲子翻面煎制。5.另起汤锅，加水烧开。这一步骤应该是在煎鱼之前就开始烧水的，因为热锅热水热鱼在一起才能炖出奶白色，凉水是炖不出奶白色的鲫鱼汤的。水开之后要一直小火保证沸腾，不可关火。
6.鲫鱼煎好，舀几勺开水浇入煎锅内，锅内立刻呈现奶白色。再把煎好的鲫鱼和汤汁入盛入开水的炖锅内。可以加入少许的胡椒粉提味。
温馨提示：1.清理鱼时一定要将腹壁黑膜祛除，不去会腥。
2.腌鱼时鱼皮表面撒盐，是为了让鱼皮析出多余水分，更加紧实，下锅不破皮。
3.煎鱼时一定不要随意翻动，待一面定型后再4.翻面煎制，不然鱼皮就破了。
5.炖鲫鱼汤一定要开水，且水量要一次给足，这是奶白色的关键所在。
回答于 2019-09-11 08:43:50
技巧在于在煎鲫鱼汤前先用姜汁均匀涂抹锅的内壁，然后再放油煎鱼，这样保证鱼皮不粘锅。下面介绍一下鲫鱼汤的做法：
主料：鲫鱼1条、萝卜半个
辅料：大葱1节、姜3片、香菜少许
步骤
1.准备好各种材料，将炒锅洗净后均匀涂抹姜汁。
2.鲫鱼洗净用厨房纸擦干，葱、姜切丝。
3.锅里放油，把鲫鱼煎一下，盛出。
4.剩余的油煸炒葱、姜出香味。
5.兑热水，把鲫鱼放进去。
6.炖成奶白色，调入盐、白胡椒。
7.放入萝卜丝煮开即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
简单，油炸的时候油温一定太高，否则掉皮
回答于 2019-09-11 08:43:50
热锅冷油
回答于 2019-09-11 08:43:50
浓、白又不腥的鲫鱼汤简单做法……
回答于 2019-09-11 08:43:50
将鸡蛋打碎倒入碗中搅均匀，再将洗净的鱼裹上一层蛋汁，然后放入油锅中煎，这样煎出来的鱼也不会破皮，希望对你有所帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做鲫鱼汤时该如何做才能使鲫鱼不掉皮呢，我简单的说说我是如何做的。
1、将买回的鱼洗净抹盐、料酒、点点生抽腌制半个小时。
2、热锅起油，将鱼放锅里煎制，先过大火两分钟左右，然后改用小火慢煎，煎至两面接近金黄色即改大火加开水熬煮，汤至奶白色即可出锅。一碗鱼身完整的鲫鱼浓汤完成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
希望可以帮助你
回答于 2019-09-11 08:43:50
锅烧的热热的再倒油，然后油烧热了放鱼进去煎，鱼放进油锅里的时候千万不要去动鱼，你可以转动锅来控制油来煎比较难煎到的鱼头和鱼尾，煎好之后轻轻的翻面煎另一面，想要鱼汤像牛奶一样奶白就要多煎一会儿，煎的越透颜色越奶白，重要的！！！！煎的时候要控制火候，最好是中小火慢慢的耐心的煎哦！
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