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什么是卤菜配方引料?具体有哪些?
卤菜,配方,桂皮什么是卤菜配方引料?具体有哪些?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
我考察了很多做卤菜的,真正做的好吃的还是放加盟的,或者老店,随便的路边摊和培训学校,只能呵呵呵呵呵呵!
回答于 2019-09-11 08:43:50
中药卤料配方:
八角25克 桂皮15克、小茴15~25克、甘草10克、三奈10克、 甘菘3~5克 、花椒20克、 砂仁10克、 草豆蔻5克 、草果15克 、丁香5~15克、 生姜100克、大葱150克 、绍酒100克、 冰糖350~500克、 味精15克、 精盐350~500克 、鲜汤5000克、 精炼油50克、 纱布袋2个。
川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量,熟菜油20克,冰糖250克,清水5000克。以上配料为一次卤水用量,根据卤制品数量,可按比例适当增减用量。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
各地的卤菜的手法都不一样。但是所有的卤菜都有个共同点。他们需要一样东西。才能继承到卤货独特的味道。那就是老汤。老汤老汤。所有的香料一定要配上老汤才能出一锅人家不是有句话吗?要想卤货香八料加老汤。
老汤是个很特别的东西。我想你说的引料可能就是这个没有这个你的香料很难出来那种特别的香味的。还有就是要用糖色。和高汤来卤。
养好一锅老汤就是引子。其他的大料用自己的方子弄就行。
回答于 2019-09-11 08:43:50
八角:150g——200g 草果:150g 三奈:100g 桂皮:100g 小茴:150g 丁香:50g 白蔻:50g 砂仁:100g 香叶:100g 香草:100g 香茅草50g 甘草:50g 罗汉果:2个 花椒:100g 干辣椒:200g 葱姜:各250g 老母鸡.老母鸭:各一只 棒子骨:5斤 盐 味精 鸡精 料酒 :适量
回答于 2019-09-11 08:43:50
干辣椒,八角,桂皮,香叶,白果,茴香,生姜,大葱,生抽,老抽,冰糖,可做
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