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鹅肝怎么加工？

鹅肝,放入,红椒鹅肝怎么加工？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

鹅肝怎么加工？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是梦的心情，很高兴回答这个问题：

秘制鹅肝原料： 
主料：鲜鹅肝250克，洋葱50克，红椒20克，生姜10克，锡纸一大张，竹签10根，蒜子10克。调料：花生油50克，盐150克，味精5克，胡椒粉少许，10克，麻油2克。 
制法: 
1 鲜鹅肝切成薄片，洋葱切片，红椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米。 
2 鹅肝加入少许绍酒，盐，味精，胡椒粉腌10分钟，用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起10串。 
3 烧锅下油，待油温100度时放入鹅肝串，炸至刚熟时拿起，留少许油，下入姜米，蒜米炒香，放入鹅肝串，计入剩下 的盐，味精炒匀，淋上麻油，摆入锡纸上包好，放入碟内即可。 特点: 串鹅肝时要与洋葱，红椒相间串起
以上是我的回答希望对你有帮助谢谢

回答于 2019-09-11 08:43:50

鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肝的出名还因为法国著名的料理鹅肝（法文：Foie gras，直译为：肥肝）。

欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”

香煎鹅肝

法国香煎鹅肝：鹅肝 100g、黄油 适量、盐 适量、黑胡椒粉 适量、红薯淀粉 适量、黑胡椒酱 适量。

1、第一步把鹅肝切片，放一旁备用。

2、鹅肝上面撒上一点盐，涂抹均匀。

3、撒黑胡椒粉在鹅肝上，去腥味，腌制10分钟。

4、腌制好的鹅肝拍上淀粉。

5、锅烧热之后放一小块黄油，如下图所示。

6、黄油融化之后放入鹅肝，调小火。

7、等一面变硬定型之后再翻面。

8、然后盛出，挤上黑胡椒酱，这样就完成了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，分享一下鹅肝的加工方法

1主料

（以千克计）：鹅肝30，猪腹部脂肪45-50，猪瘦肉25-30。

2辅料

（克/千克）：食盐20、亚硝酸钠0.08、异抗坏血酸钠0.3、三聚磷酸钠3、香辛料3.8、洋葱2、黄油适量。

3原料处理

鹅肝用红葡萄酒浸泡，放冰箱过夜。猪腹部脂肪和猪瘦肉用80℃水煮40-50分钟，然后用绞肉机绞成肉馅。洋葱用黄油或大油炒熟。鹅肝用黄油炒后切成小丁。

4加工工艺

流程：斩拌→充填→熟加工→冷却→成品。

斩拌：将处理过的鹅肝，放入斩拌机斩至发泡，加亚硝酸钠、磷酸盐和抗坏血酸钠，最后加人食盐，斩好后取出。再把处理过的猪肉放进斩拌机斩拌，此时温度约50℃，把斩好的鹅肝和香辛料加人再斩拌，此时斩拌机里温度不能超过60℃，否则肝蛋白会变性，使脂肪外流。如温度低于40℃时，脂肪会凝固，肝蛋白不能把脂肪包住，影响产品质量。

充填：根据需要可以选用纤维肠衣或者牛的盲肠，进行灌注充填，也可以用模子成形。

熟加工：肠衣经充填后直8-10厘米，经78-80℃水煮1.5时左右（可根据肠子粗细而定），即可熟。如果用模子成形，要在烟熏炉里干燥，温度为78℃，中心温度68℃即可。

冷却：采用自然温度冷却。

成品：具有特殊的风味，组织细腻，且涂抹性能良好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

秘制鹅肝原料：

主料：鲜鹅肝250克，洋葱50克，红椒20克，生姜10克，锡纸一大张，竹签10根，蒜子10克。

调料：花生油50克，盐150克，味精5克，胡椒粉少许，10克，麻油2克。

做法: （1）鲜鹅肝切成薄片，洋葱切片，红椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米。

（2）鹅肝加入少许绍酒，盐，味精，胡椒粉腌10分钟，用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起10串。

（3）烧锅下油，待油温100度时放入鹅肝串，炸至刚熟时拿起，留少许油，下入姜米，蒜米炒香，放入鹅肝串，计入剩下 的盐，味精炒匀，淋上麻油，摆入锡纸上包好，放入碟内即可。

特点: 串鹅肝时要与洋葱，红椒相间串起

这样做鹅肝会嫩一点

回答于 2019-09-11 08:43:50

鹅肝泡去血水，去筋，码入姜葱，白玉地酒，盐，糊椒，鸡粉，两小时后可切厚片煎

回答于 2019-09-11 08:43:50

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