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餐饮行业还能撑多久？
疫情,餐饮,也是餐饮行业还能撑多久？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
餐饮突围之路
目前疫情已经有了很大的改观，拐点时刻也即将到来。等疫情完全过去后，餐饮行业必将爆发式增长，原因是人们会报复性消费。
经过这么多天的足不出户，人们早已憋坏了，每天都在回想着以前吃的那顿火锅，那顿烧烤，那顿美食，或许人们已经在家开始列起清单，打算疫情后要大吃一顿！
那么，在这个拐点来临之前，我们要做好哪些工作来降低损失呢？
1、开源。
方法就是餐饮+外卖，餐饮+零售。随着新零售的到来，餐饮化零售也将发生着变化。传统门店的经营模型是固定的房租和人工成本支出在增长，而营收却不是正比关系。单店盈利模型的痛处就在于人效、坪效、流量、产能都是受限。特别是这次疫情倒逼了餐饮企业的突围之道必是“餐饮+外卖，餐饮+零售”。餐饮零售化不是简单的在餐厅里卖卖贴上餐厅品牌LOGO的各类成品、半成品，不是说开个微信小程序、公众号建个商城，淘宝京东里开个店。而是真真正正的建立自己的零售体系（品牌体系+供应链体系+信息化体系+渠道体系）。
2、降低成本节流。
在疫情的影响下，不能够正常营业，最大的成本也就是店面租金和人工成本。而且人工成本的固定增长是不可避免的，那我们就要思考如何增加人工效率。
通过这次疫情，让员工也当思变通之道。“人人皆为销售，物物皆可销售”才是求生求发展的根本，说的俗一些“餐厅里除了人不能卖，任何物品和服务都可以卖”，这也是卓越的零售企业带给我们的启示，比如说那个让沃尔玛都害怕的“胖东来”。
共担，传统的餐饮企业通过合伙人机制激励让门店快速复制和盈利，但怎样建立重构共担与分享机制，让团队利益更紧密地捆绑在一起，以对抗遭遇的风险，就需要打造共生型组织，不仅把管理者和员工，甚至我们的上下游乃至用户一起捆绑进来。
3、利用好资本的力量。
一直不打算上市的西贝在这次疫情中发生现金流短缺，贾总也说了“我会重新评估西贝上市，这次疫情对我的教育深刻，有些事情不能说的那么绝…”
疫情给餐饮业最大警醒就是现金流的重要性，立于头部的年营收高达60亿的西贝是率先面临重压，而已上市的海底捞和九毛九等就相对而言压力略轻一些。
不论你是餐饮巨头还是小微品牌，资本的思维是一定要有的，更是要做好资本战略的顶层设计，借助资本顾问（FA）、投资机构等来完成企业的财务规范和商业模式的优化等。让资本成为企业发展的陪练、陪跑和陪伴者。
4、更加规范化。
疫情后，那些不规范、卫生安全不好、街边摊等等自然要淘汰，但这些往往是非常传统的品类赛道又必将存在的，那就是如何升级和重构这些赛道。
未来的未雨绸缪
餐饮行业经历了这次疫情后，可以说让各个餐饮人陷入沉思，未来餐饮又该如何发展？
完善线上线下模式和机制，加强未来应对能力。可以说这次疫情对有外卖的餐饮来说，损失是要小于无外卖的餐饮。
新零售的到来，无人厨房，无人餐厅的快餐便捷式餐车是否是下一个餐饮风口。
科技化+餐饮。如何能让人们有更好的餐饮体验，我们应该思考，在5g时代的到来，如何让餐饮更加有味觉和感官上的升级。
餐饮行业未来还是一个重要的行业，也是个捞金的行业。关键就在于我们对未来餐饮的思考和抉择。
回答于 2019-09-11 08:43:50
撑住，餐饮行业不会消失，欠你的饭我都会吃回来的[呲牙]暂时疫情是撑着，但是已疫情结束，会风声水起！所以餐饮行业不会消失的，否则我们家里不做饭哪里去吃？等疫情过去，吃腻泡面的会去排队吃饭哈哈[尬笑]
回答于 2019-09-11 08:43:50
目前处于洗牌状态，小的餐饮肯定会被刷掉，剩余的也需要好好把握机会，争取线上线下结合，高端服务，精益求精才能有更好的发展空间
回答于 2019-09-11 08:43:50
民以食为天，吃还是我们天下人的一日三餐，只是现在非常时期餐饮行业按下了暂停键，但我们都要安全的吃、不要任性的吃，祝愿天下所有安康[祈祷]
回答于 2019-09-11 08:43:50
疫情期间人们大都呆在家里，餐饮行业相对没有以前那么兴旺，但是瘦死的骆驼比马大，一时半会还是可以坚持下去的，待到山花烂漫时，一切都会恢复往日的繁华。
坚持下去，就是胜利。加油，中国！
回答于 2019-09-11 08:43:50
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