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蒸面包用热水好还是冷水好?
酵母菌,冷水,馒头蒸面包用热水好还是冷水好?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
冷水
回答于 2019-09-11 08:43:50
用冷水入锅,这样酵母还可以发酵一段时间。如果热水下锅,酵母很快被烫死,包子皮变成死面,不好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用什么样的水主要看面包发酵到什么程度,如果刚刚才发酵的面要用冷水,这样可以让酵母菌多发酵一些,蒸出来的面包才会比较发泡和软!反之如果已经发酵好的面就可以用热水。
科普一下酵母菌发酵的机制:
酵母菌作为一种发酵素,是通过吸收面团中的一些养分来生长繁殖。在这个过程中,将面粉中的葡萄糖转化为水和二氧化碳气体,使面团膨胀、松软,产生蜂窝状的组织结构,达到发酵的目的。当然发酵的反应快慢也和温度有关系的,温度越高反应越快。
酵母菌必须有水才能存活,温度在20℃~35℃时活力最大,繁殖力旺。0℃以下或者高于47℃的温度下,酵母细胞一般不再生长,不能起到发酵的作用了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
热水
回答于 2019-09-11 08:43:50
用冷水蒸还是用热水蒸,主要取决于馒头的发酵程度:用开水蒸的是已经发酵好的馒头,用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头。
未充分发酵的馒头用冷水,主要是因为冷水在加热过程中,温度是逐渐上升的,等到烧开需要一段时间,这期间,有利于馒头生坯的进一步发酵,以免蒸出的馒头干瘪,发皱或干硬。如果用开水蒸未充分发酵的馒头,酵母菌就会被热蒸汽瞬间烫死,不再继续发酵,导致馒头干硬不好吃。如果用冷水蒸发酵好的馒头,馒头在温度和水汽的作用下,会使馒头皲裂,形状不好,过度发酵后也会导致馒头的口感和味道变差,不再适宜食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用温水
回答于 2019-09-11 08:43:50
保险起见还是冷水
回答于 2019-09-11 08:43:50
做蛋糕热水好,蒸馒头用温水和面、包饺子用凉水,蛋糕最好的做法是放两个鸡蛋进去然后加热水,这样更有层次而且松软,主要是揉面的时间一定要长
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