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蒸面包用热水好还是冷水好？
酵母菌,冷水,馒头蒸面包用热水好还是冷水好？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
蒸面包用热水好还是冷水好？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
前几天，刚刚做了蒸面包，特别成功。
面包胚在二次醒发后需要冷水上锅蒸40分。
如果有兴趣可以看我的视频Vlog
回答于 2019-09-11 08:43:50
实践出真知，据我个人的经验而言，冷水蒸更优。
作为一名地处中原地带、有着近三十年厨房鏖战经验的酷爱制作各种中西面食的资深煮妇，做过各式各样的蒸面包——南瓜的、蔓越莓的、原味白吐司、红豆红枣的，紫薯的，等等。
以南瓜的举例吧。
1,南瓜去皮切片蒸熟。
2,略微放凉后捣成泥，加入白糖鸡蛋和酵母粉搅拌均匀。
3,在南瓜泥中分次加入面粉，没有严格的配比，如果南瓜泥不足以让面团湿润，可以适量牛奶或温水调和至合适为止。
4,面团发酵。
5,整形后入模具二次发酵，整形时可按照个人喜好加入干果红枣蔓越莓以及葡萄干等。
6,二次发酵完成，直接入装了适量冷水的蒸笼，大火烧开后一刻钟左右转中火，视面包份量大小蒸40-70分钟不等。
小贴士
1,如果喜欢更接近烤箱版的，可以在第一步之后入冰箱冷藏半小时左右，加入黄油或植物油继续揉到出手套膜。冷藏发酵的作用是促进面筋形成能省时省力的揉出手套膜。
2,二次发酵结束，如果想要接近烤箱版面包的成色，可以在表面刷蛋黄液。
3,二次发酵八九成即可，过度发酵成品口感会受影响的哦。
以下是我做过的蒸锅版南瓜面包。
回答于 2019-09-11 08:43:50
开水上锅，一定要醒发
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是郭郭，很高兴回答你的问题。我自己试过噢，蒸面包用冷水上锅蒸更好，更喧软。分享给你一个我经常做的蒸面包方子。下方我会放上制作过程的视频。
1、打3个鸡蛋加入3克酵母、50克白砂糖、250克面粉揉成团，成团后再加入20克食用油，揉出手套膜，没有揉面机的小伙伴教大家一招，揉一会儿将面团进行摔打，手握住面团一段，往案板上摔打，很容易出手套膜。
2、出膜后将面团放温暖的地方醒发到2倍大，醒发好的面团放案板上揉搓排气，再分成9个均匀大小的面剂。
3、取一个面剂擀成牛舌状，放入葡萄干，从头卷起来，再擀成牛舌状再卷起来，卷好9个面剂后，碗里刷油，放入面剂，盖上保鲜膜二次醒发到2倍大。
4、醒发好的面团表面刷上一层蛋黄液，洒上黑芝麻，再盖上保鲜膜，冷水上锅蒸，水开后蒸40分钟，关火后焖5分钟。喧软拉丝的蒸面包就做好啦。希望能帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个您说的一般是做好了面包，上锅蒸用热水还是冷水蒸，用冷水就行，关键得把面包醒发好，再在表面涂一层蛋液，效果好
回答于 2019-09-11 08:43:50
都不好，最好用温水才好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用25到30摄氏度的温开水最好，因为温开水中没有其它杂菌，有利于酵母菌的繁殖，水温太高了不好，容易烫死酵母菌。冷水中会有其它杂菌，不利于酵母菌繁殖。适当加点糖到面粉中也有利酵母菌的繁殖
回答于 2019-09-11 08:43:50
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