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藤椒油是麻油吗？有哪些区别？
麻油,花椒,芝麻藤椒油是麻油吗？有哪些区别？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
藤椒油是麻油吗？有哪些区别？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我的观点看视频
回答于 2019-09-11 08:43:50
藤椒油花椒类的一种油，麻油是芝麻榨的油，藤椒油味道是麻的，适合做水煮鱼，肉之类的，麻油也叫香油，适合凉拌菜，汤料之类的
回答于 2019-09-11 08:43:50
藤椒油不是麻油，可以当麻油用，但是味道有偏差，不讲究可以混用。
准确的来说藤椒油是是有竹叶花椒也就是青花椒制作成的，也是花椒的一种
而它制作出来的油称为藤椒油，颜色浅绿，味道不仅麻而且有自己特殊的香味
有些人可能并不认为是香味，那就姑且认为它是一种特殊的味道吧，小编也不喜欢。
而花椒油比较普遍，我们日常生活中也接触的比较早，它的味道就是”麻”。麻的单纯而有浓郁，我本身比较喜欢，一般搭配辣椒，麻辣的人比较喜欢。它的颜色偏黄
而且不仅可以买到，也可以自己在家制作。由于没有别的味道，所以也更让大家所接受，用途要比藤椒油广一些。
回答于 2019-09-11 08:43:50
藤椒油，严格的说是花椒油的一种。有麻味但又不同于纯正的麻油。藤椒是花椒的一种。学名叫竹叶花椒，也叫万花针，白总管。果实是黑褐色的。有祛风散寒，除湿的作用。
花椒的种类，其实挺多的，在我国就有广西花椒，贵州花椒， 蜜果花椒，云南花椒等等。一般都是用作药用，而拿来做调料的只有四种，青花椒，红花椒，竹叶花椒，墨脱花椒。而墨脱花椒是生长在西藏了墨脱地区。别的地方很少见到。所以 我们平时常用的只有其它三种。
红花椒的品种也有很多，最为著名的就是大红袍花椒。它也就是日常中所称的花椒。
青花椒，因为麻味儿最重，川，贵地区直接封其为“麻椒”。
藤椒，（竹叶花椒)，颗粒比青花椒小，两者之头的长法也不一样。四川当地人称青花椒是“一攥”，称藤椒是“一串”。一般都是吃藤椒的鲜果。
下面就比较一下这三种花椒的不同
花椒主要吃的的是它的果皮，核心主要来自于油胞，也就是果皮上边儿的小疙瘩。花椒的麻味儿主要来自于花椒麻素，香味儿则主要来自于油胞中的挥发性芳香物质。花椒油则主要来自于油胞的挥发油。
【麻度·刺激度】青花椒＞红花椒＞藤椒
【麻度·持久度】青花椒＞红花椒＞藤椒
【香度】………………红花椒＞藤椒＞青花椒
【出油度】…………藤椒＞红花椒＞青花椒
口味
青花椒，麻味儿最重，无愧为“麻椒”的称号，它略带苦涩味，做地道的川味美食时，会用到麻椒，比如麻婆豆腐。
红花椒，色香味形俱佳，大红袍花椒更是花椒中的金牌选手！一般人在做川菜或者四川火锅时，都会选择用红花椒。
藤椒，味道清，香，麻，香味儿清香浓郁，麻味绵长刺激小。平常吃不了麻的人，都可以尝试藤椒麻。
清新麻：藤椒
微麻：藤椒
中麻：红花椒
重麻：青花椒
著名产地
大红袍花椒：四川（汉源，茂源，文祖等）
甘肃（武都，秦安等）陕西（韩城，凤县）
青花椒：四川，贵州（顶坛）
藤椒：四川（洪雅，清泉，汉津，峨眉山)。
【购买要点】
外观：果粒要大小均匀，果色要纯正均匀，果形要睁眼饱满，油胞要大，粗，密。
手感：干手搓，有扎手感，沙沙响，则是晒得好。湿手搓，不粘手，则是没有添加剂。
气味：香味要浓，要正，没有异味，怪味儿。
尝味：干嚼一颗，看麻味儿，上的快不快，猛不猛，留得久不久。
另外还要少籽少枝。
花椒的产品
大红袍花椒：干红花椒，干红花椒粉，红花椒油。
青花椒：麻椒油，干麻椒，鲜麻椒，麻椒粉，冻麻椒
藤椒：藤椒油，鲜藤椒，冻腾椒
结语
能吃麻味儿的就选干花椒，吃不了麻味的可以选花椒粉，想要吃花椒的香麻味儿，选花椒油就可以了。
我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！
回答于 2019-09-11 08:43:50
藤椒油和麻油区别为：原料不同、颜色不同、产地不同。一、原料不同1、藤椒油：藤椒油是以藤椒和菜籽油为原料，采用微波法生产的植物油。2、麻油：麻油是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油。二、颜色不同1、藤椒油：藤椒油为棕黄色的澄明液体，口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，且不哽气。2、麻油：麻油为淡黄色的澄明液体，气微或带有熟芝麻的香气，味淡。三、产地不同1、藤椒油：藤椒油主要产自于中国大陆西南、华东、华中及华北等地。2、麻油：麻油主要产自于河南省、长江以南地区。藤椒学名为竹叶花椒,简称竹叶椒，也叫野椒、山椒，为芸香科花椒属，是青花椒的一种。藤椒为落叶灌木，树高2-3 m，冠辐3×3 m，茎、干、枝条上都具有基部扁平的皮刺，无毛。一般定植2年时开花，第3年有少量产量，5-6年后进入盛果期。适应于沙壤、黄壤、紫色土生长。
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