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小笼包的面怎么发，跟普通的包子面有什么不同？
小笼包,包子,面团小笼包的面怎么发，跟普通的包子面有什么不同？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
5、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀；
6、和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬；
7、因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑（3、4分钟）；
8、盖上保鲜膜饧发的时候，如果房间有开空调，想要快发可以放到室外（40-45分钟），但是最好不要放在阳光直射处，等面团发置2倍大就可以了；
9、擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干面粉防粘，把小剂子团成团擀薄即可，要边上薄，中间厚；
10、包好的包子要盖上保鲜膜继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满；
11、滚水大火蒸包子（好像也有的人冷水蒸？），包子下面要放蜡纸防粘（干净的纱布也行）；
12、包子包好后饧发和放入锅里蒸的时候，包子之间要有间隔，因为包子再发、蒸的时候会“变大”，如果彼此放的太近，很容易粘很一大团；
13、蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩（就是有人说的“泄气”），“泄气”也有可能是包子皮没有揉匀，皮里有空气，揭开后受冷空气收缩，包子自然就会“泄气”啦；
14、关于包子的馅料，可以根据自己的喜好来准备，拌馅的时候可以适量的加一些清水、苏打粉（用筷子蘸一点）好让肉馅吸收水分（但是如果不是做灌汤包，不要加太多的水，以免馅料太稀不好包），蒸出来的包子馅才会多汁、鲜嫩。
回答于 2019-09-11 08:43:50
小笼包的发面里面加了泡大粉
回答于 2019-09-11 08:43:50
小笼包子的面，应该在往面里放酵母粉的同时，再放一点牛奶，白糖，这样用望料膜蒙住发四十分钟就可以了。这样的面发好后，又喧又味道口感好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
二者本质上使用的面粉区别不打，只是在制作公益上略有区别，面粉以专用包子粉或者高筋粉为主，制作其他的面食也需要原则适合的面粉，现在的面粉基本上都做到了细分，大家可以多了解一下，或者根据需要让商家进行推荐。
回答于 2019-09-11 08:43:50
小笼蒸包发面：面粉500g 酵母6-7g 白糖6-7g 泡打粉5g 水250g
步骤：先将面粉放在案板上，中间凹型，在凹中放入酵母、白糖、水充分搅匀，把泡打粉均匀的撒在面粉上面，这时可以和面啦，和面要多揣几次，然后用保鲜膜盖好，醒面发酵，30度温发酵最快。
回答于 2019-09-11 08:43:50
小笼包和普通包子馒头发面方法是一样的，这里有视频你可以看下
回答于 2019-09-11 08:43:50
没有什么不同，只要你的面粉发的好，都是一样的
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