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小笼包的面怎么发，跟普通的包子面有什么不同？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

小笼包的面怎么发，跟普通的包子面有什么不同？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

小笼包的皮不需要发酵，跟普通包子比起来皮薄馅多，汁水浓郁，才有灌汤小笼包美称。那要怎么做小笼包皮才有筋性能撑起馅多不易破小笼包皮呢！做好这几个细节让小笼包皮松软有筋性。

1.想要小笼包皮有筋性需要高筋面粉来和面，但又不能太筋，太筋擀面费劲且影响口感，所以在和面时舔加少量的低筋面粉来综合它的筋性和口感。比例是400克高筋面粉搭配100克低筋面粉来和面。那要怎么和面呢！

2.首先把称好的面粉放进盆里搅拌均匀逐渐加水和面，柔均面团光滑封上保鲜膜醒发1小时，取出一小部分柔成长条再醒发十分钟后出10克左右小剂子擀皮包入小笼包馅。

3.小笼包馅:肉馅500克，盐5克、味精5克、糖10克、生粉10克、酱油少许、十三香少许、香油少许、猪油少许、姜葱各适量、皮冻100克。

小贴士:小笼包的汁水在于皮冻，如果家里没有的话就加入少量的水进去，让馅有汁水。







回答于 2019-09-11 08:43:50

小笼包做法：

1、先和面团： 面粉300克加冷水和面（我是一半用冷水，一半用了胡萝卜榨的汁，这样一半的小龙包是白色的，一半是红色的，很是漂亮哦，本来也没动这个念头，实在是因为看到冰箱里有两个胡萝卜，心里痒痒想尝试一下），两个面团和好后放在一边。 注意：小龙包的面皮是不需要发酵的，所以不需要添加泡打粉之类的东西。因为小笼包的皮非常薄，吃起来有韧性，而不是松松软软的。

2、准备馅料： 本来应该用半肥瘦的猪肉，不过冰箱里只有瘦肉，就姑且用之，肉200克，加葱，一起剁成馅，加盐、糖、黄酒、麻油，五香粉，鸡精，如果有蚝油的话就再加点蚝油，搅拌，呈粘稠胶状，待用。 本来呢还要准备肉皮冻的，不过因为我有现成的代替，就不用准备了，那是昨天晚上做的肉骨头汤，汤很浓郁，昨天没吃完，今天在冰箱中已冻住了，一看就是代替肉皮冻的好材料。

3、蒸架上放在切好的胡萝卜，要切得薄，这样的目的是将包好的小笼包放在胡萝卜上防止粘在蒸架上，否则皮一破，就不是灌汤小龙了。 汤全漏光了，味道就不好了。 面团取一小块，擀成四周薄，中间稍厚的圆面皮，放适量的肉馅和肉皮冻，将皮从边缘拉起捏出小褶子，中央收口捏实，摆放蒸笼中。锅里放水烧开，摆上笼笼，大火10分钟左右 就可以了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以加酵母粉，也可以不加，看个人喜欢

小笼包简单版

准备材料，五花肉馅250g，中筋面粉250g，葱末50g，姜末50g，盐4g，糖7g，生抽10ml，香油10ml，白胡椒粉1g，鸡精3g，和面温水(40度以下)135ml，制葱姜水(冷)100ml，干酵母4g

葱姜，切成末，加入100ml冷水泡30分钟以上备用，4g干酵母粉用135ml温水化开倒入面粉中，搅拌均匀，揉成面团，醒发，

五花肉馅，加入盐，糖，鸡精，白胡椒粉，生抽，香油，搅拌均匀，再加入泡好的葱姜水，搅拌至粘稠拉丝状。

醒好面团，将面条揉成长条，用到切成一个个小剂子，按平，擀成圆形，包馅。

包好的小笼包醒发五到十分钟。

锅中水烧开，蒸六到七分钟关火，闷一到两分钟，再出锅。我个人是最喜欢这种做法。

香菇猪肉包

包子馅，可以按照个人喜好去调

一斤普通面粉，倒入盆中，加入4g酵母粉，少许白糖，冬天最好先用温水把酵母粉化开，250g左右的温水，少量多次，把面粉搅拌成面絮状，最好多点点水，面团会比较柔软，包出来的，包子皮又软又蓬松，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。

五花肉挑肥瘦均匀的，可以让老板帮你把肉搅好，我个人觉得自己剁的肉馅更香，不过现在很多家里都有，家用的搅拌机很方便。

香菇，泡好，切碎，把所有调料倒进去，加入葱花，用力朝一个方向搅拌均匀。中途加点清水上劲，用保鲜放置一会，入味。

面团，发好了，戳下去不反弹，拉起来有蜂窝组织，就可以了。

将面团揉一下，排气。揉成长条，切成小块，按压，擀成中间厚边缘薄的包子皮，包馅。蒸笼布，用水打湿，冷水上锅五到十分钟后再开火蒸，大火蒸十二分钟左右，关火闷五分钟再开盖。就可以出锅了

灌汤小笼包

盆里放入高精面粉，和低筋面粉，适量的盐，慢慢加入温水，搅拌成面絮状。

揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放至十分钟左右。再揉，在醒，反复三四次，这样面团会更筋道，盖上保鲜膜，备用

肉馅中放入姜末，盐，生抽，老抽，食用油，香油，糖，鸡精，顺一个方向搅拌均匀。后加入高汤，少量多次的打入肉馅里。馅料加入汤汁后会比较稀，可以放冰箱冷藏半小时，便于包制。包之前加入葱花搅拌均匀。

将面团分成20g左右的小剂子，按平，擀成薄皮，放入肉馅，像包包子一样捏起来。

锅中水烧开，将包子放锅中，中大火蒸八分钟，就可以了出锅了。可以配着醋食用






回答于 2019-09-11 08:43:50

一种是发面的，可以按包子的方式

另外一种是不发面的，不需要放酵母发酵

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