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小笼包的面怎么发，跟普通的包子面有什么不同？
小笼包,包子,面团小笼包的面怎么发，跟普通的包子面有什么不同？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
我觉得一样
回答于 2019-09-11 08:43:50
小笼包的面蒸好后皮薄，筋道，又发亮，蒸制时间短，方便快捷，经济实惠。要想达到这样的效果其中是有奥秘的，让我们一起看看吧。1、1斤中筋面粉倒入面盆中，把5克安琪酵母粉，3克双囍牌泡打粉，2克白糖用温水30度化成溶液倒入面粉中，反复揉面至面团光滑，封上保鲜膜醒发30分钟，醒发面快慢跟温度有关系，冬天放在30度温水锅中，或者暖气片附近，或者蒸箱中都行，夏天就用保鲜膜封上，10分钟就行了，包时面醒发至小蜂巢状才行，取出加少许干面揉成长60厘米圆柱状，再用刀切成小面剂，如包饺子下剂，用面棍推成中间厚边薄的圆片，包入酱肉，辣子鸡丁，韭菜鸡蛋馅料，上锅蒸10分钟即好，配以小米粥，油条，豆浆，胡辣汤早餐必备的商品，维持大众的身体健康。
回答于 2019-09-11 08:43:50
，
你好，很高兴回答这个问题，小笼包子的面。和普通包子的面再发制上略有不同，做为美食爱好者，我会经常做各种面食，馒头，包子，小笼包，花卷等。家庭一般快速发面都要用发酵粉或者家里留的面头。但是若以专业角度两者确有不同。
首先，大包子和小笼包发面不太一样，大包子面偏中，小笼包就要面偏软。
第二，包子料也有所不同，包子料适用家常材料都可以，根据个人喜爱和口味，调馅既可，小笼包馅料要调成偏稀，最后加入高汤。
第三，在面粉选材上面小笼包比较精细，属于上乘的面粉。而且好吃且专业的小笼包的面是用酵母发酵出来的，并非膨松剂和小苏打之类的。有些专业版的小笼包子的面，里边儿加入了少许的牛奶，口感软面十分的好吃。
我可以给你一个和面的比例配方。希望能帮到你。
500克面粉，6克酵母，80克淡牛奶，140克水，15克白糖。
要注意的是在和面上，面一定要使劲的揉搓，让它揉均匀。这样蒸出来的包子才有亮泽。
将活好的面上面盖上保鲜膜让他发酵一个多小时。等待面完全膨胀起来，并且里边有米粒大小蜂窝状，说明面发酵好了。如果是面孔太小，那还要继续醒发。如果是面孔过大，那就证明发过了，面发过了蒸出来的包子或者馒头就会发酸。具体时间靠自己掌握。
发酵面食易吸收，好消化，营养丰富，可以多为家人制作。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在结成大块的红糖上撒几滴水，放入可密封的塑料保鲜袋中，放置几天即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料：面粉，酵母，水，白糖
用具：盆，纱布
步骤：
1）一公斤面，大约这么大的碗要一碗水，倒点酵母放水里，大约水的表面铺满就差不多了，稍微静置融化酵母，然后放两小勺白糖进去，搅拌均匀。
融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的；
融化发酵粉的时候加白糖，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵
2）酵母水倒入面盆，边倒边用筷子搅面，然后用手反复和面，让面包成团就行了。
和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬；因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑（3、4分钟）；
3）把面倒在面板上，反复揉搓。
4）揉到表面发光，就可以放进盆里了。和面讲究“三光”，即是面光，盆光，手光。蒙上潮湿的纱布醒面。也可用锅盖、保鲜膜代替纱布，只要别让面的表皮被风干。
5）现在这种气候大约醒一个多小时就好了。如果是冬天，可以放在暖和的地方醒面。发好后的面团体积会明显增大。
包好的包子要盖上保鲜膜继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满；
蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩（就是有人说的“泄气”），“泄气”也有可能是包子皮没有揉匀，皮里有空气，揭开后受冷空气收缩，包子自然就会“泄气”啦；
关于包子的馅料，可以根据自己的喜好来准备，拌馅的时候可以适量的加一些清水、苏打粉（用筷子蘸一点）好让肉馅吸收水分（但是如果不是做灌汤包，不要加太多的水，以免馅料太稀不好包），蒸出来的包子馅才会多汁、鲜嫩。
贴心提示：
1、中筋面粉（All-purpose）就是普通的包饺子的面粉；
2、快速发酵粉（Yeast）就是酵母，比如“安琪”酵母；
3、融化发酵粉的时候加白糖，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵；
4、融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的；
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